Rezept für 4 - Portionen
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| Zubereitung: | |
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| . | Huitres chaudes au Sabayon et petits légumes * Austern oeffnen, das Fleisch und die Fluessigkeit durch ein feines Sieb giessen, Fluessigkeit in einem Topf auffangen. * Austernfleisch in die Fluessigkeit geben und langsam erhitzen (nicht kochen!). * Blanchierte Karotten und Erbsenschoten fein wuerfeln, kurz in heisser Butter schwenken, pfeffern und salzen. * Im Wasserbad aus Eigelben, Weisswein und ein wenig Austern-Fluessigkeit eine Zabaione schlagen. * Mit Crème Fraîche verruehren, pfeffern und salzen. * In jede Austernschale etwas von den vermischten Gemuesewuerfeln geben, darauf eine erhitzte Auster platzieren und mit der Zabaione nappieren. * Sobald alle Austernschalen vorbereitet sind, kommen sie solange unter den heissen Grill, bis die Oberflaeche leicht goldbraun ist. * Anschliessend die heissen Austern auf einem Bett aus grobem Meersalz servieren. http://www.wdr.de/tv/service/kostprobe/inhalt/20020429/b_2.phtml :Stichwort : Auster :Stichwort : Zabaione :Erfasser : Christina Philipp :Erfasst am : 29.04.2002 :Letzte Aender. : 29.04.2002 :Quelle : ServiceZeit - KostProbe, :Quelle : "Auster: Koenigin der Muscheln", :Quelle : WDR 29.04.2002 #AT Christina Philipp #D 29.04.2002 #NI ** #NO Gepostet von: Christina Philipp #NO EMail: chrphilipp@web.de |
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Luisa Rezepte . Anna's Übersicht