Brenn- und Taubnesseln (Info)

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Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
1		Info
		Von Sandra Berges

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Kategorien
!	Information
	Gewürze

Zubereitung:
.	Die einen sehen sie als Unkraut, die anderen eher als Nutzpflanzen, denn sie bereichern durchaus den Speiseplan: Brenn- und Taubnesseln wachsen in Gaerten und an Wegesraendern. Sie lassen sich wie Spinat zu Gemuese verarbeiten. Taubnesseln besitzen keine Brennhaare und schmecken auch unerhitzt sehr aromatisch, zum Beispiel im Salat. Im Fruehjahr wird das ganze Kraut verwendet, spaeter nur der Spross mit oder ohne Blueten. Taubnesseln sind leckere Zutaten zu Dips und Kraeuterquark. Alternativ laesst sich mit ihnen auch eine schmackhafte Fruehlings-Kraeuter-Bowle ansetzen. Leicht zu unterscheiden Ass man sie im Krieg nur, weil man nichts anderes hatte, verpoente man sie spaeter als Unkraut: die Brennnessel und ihre Zwillingsschwester die Taubnessel. Dabei werden beide Pflanzenfamilien zu Heilzwecken genutzt, haben einen hohen Naehrwert und sind bekoemmlich und lecker. Wer denkt, Taub- und Brennnesseln seien schlecht auseinander zu halten, der taeuscht sich gewaltig. Man muss nicht erst einen unangenehmen Fuehltest machen, denn deutliche optische Merkmale unterscheiden die Gewaechse, die uebrigens nicht miteinander verwandt sind. Taubnesseln, die zur Familie der Lippenbluetler gehoeren, haben quirlfoermig angelegte Blueten in weiss, gelb oder rot. Die einzelne Bluete bildet einen Schlund mit grosser Oberlippe und kleinerer Unterlippe. Die Blaetter stehen sich immer paarweise gegenueber, ihre Staengel sind vierkantig. Ab Maerz sind die auffaelligen grossen Blueten nicht mehr zu uebersehen. Man findet Taubnesseln ueberall in unseren Waeldern. Beim Pfluecken sollte man wie bei allen Wildgewaechsen um Strassen und Ackerflaechen einen grossen Bogen machen, da hier die Belastung mit Schadstoffen hoch sein kann. Die weisse Taubnessel (Lamium album) blueht von Maerz bis September. Sie wird in der Medizin als Hauttonikum eingesetzt. Der Sud aus den Blueten wirkt adstringierend, also entzuendungshemmend und blutstillend. Ein Tee aus den Blueten ist schleimloesend und daher gut gegen Erkaeltungen. Ausserdem hilft er bei Menstruationsbeschwerden und staerkt die Gebaermutter. Die Blueten sollte man besser im Reformhaus oder in der Apotheke kaufen, denn bis man 1 Kilogramm Blueten gesammelt hat, vergehen gut und gerne 90 Stunden. Auch die nicht so haeufige gelbbluehende Goldnessel (Lamium galeobdolon) ist eine Taubnessel und brennt daher nicht auf der Haut. Sie blueht bis Mitte Mai und bevorzugt schattige Standorte. Die Blaetter der jungen Triebe sind silbrig gescheckt. Egal, ob weiss, gelb oder auch rot: Wer einmal den Nektar aus den Blueten gesaugt hat - wie es auch Hummeln oder Bienen machen - wird es immer wieder tun. Die Pflanze traegt auch den Beinamen "Bienensaug". Die Brennnessel (Urtica dioica) hat dagegen unscheinbare, grau-weisse Blueten, die aussehen wie ueberzuckerte kleine Aestchen. Der Staengel ist rund, und die Blaetter bilden jeweils kleine Gruppen mit grossen und ganz kleinen Blaettern. Auf der Blattoberflaeche der grossen Blaetter befinden sich die Brennhaare. Vor allem das fluechtige Streifen der Blaetter wirkt brennend auf der Haut. Festes Zupacken und erst recht das Falten des Blattes macht die Brennhaare unschaedlich. Wer sich trotzdem verbrannt hat, dem hilft der Saft des Spitzwegerichs, den man auch am Wegesrand vorfindet. Ansonsten kann man natuerlich am besten mit Handschuhen und langen Hosen den juckenden Hautquaddeln vorbeugen. Brennnesseln haben eine hohe Konzentration an Mineralsalzen und Vitaminen. In den Brennhaaren befinden sich Histamin und Serotonin. Histamin ist ein Botenstoff fuer viele Reaktionen im menschlichen Koerper. Serotonin brauchen wir fuer ein intaktes Zentralnervensystem. Brennnesseltees haben sich zur Behandlung von Blasen- und Nierenerkrankungen bewaehrt, denn sie wirken entwaessernd und blutreinigend. Ein Aufguss aus der Brennnesselwurzel lindert Prostatabeschwerden. Nur obere Sprosse ernten Von den Brennnesseln werden nur die oberen Sprosse gepflueckt ? ohne Blueten. Die Taubnesseln kann man im Fruehjahr ganz verwenden. Spaeter im Jahr nimmt man auch hier nur die oberen Sprosse mit und ohne Blueten. Brennnesseln gelten als der Indikator fuer stickstoffreiche Boeden. Mit Hitze und Trockenheit haben sie keine Probleme. Taubnesseln bevorzugen dagegen Halbschatten, aber eine Haeufung von Brenn- und Taubnesseln am selben Standort ist dennoch keine Seltenheit. Also ist auch beim Pfluecken von Taubnesseln Vorsicht geboten. Vom Wegesrand in den Topf Der Verarbeitung der Nesseln in der Kueche sind keine Grenzen gesetzt. Brennnesseln kann man bei den meisten Gerichten statt Spinat nehmen. Fuer den Kaltverzehr muessen sie wegen der Brennhaare unbedingt blanchiert werden. Taubnesseln schmecken auch ungekocht sehr aromatisch, zum Beispiel in Salat, Bowle oder Dip. Weitere Informationen Kraeuterkurse: Fragen Sie bei den Lokalgruppen der Umweltverbaende nach Kraeuterkursen. Auch Waldschulen haben oft integrierte Sammel- und Kochkurse im Programm. Fuer unseren Film haben wir einen Kurs der Waldschule Muensterland begleitet: * Waldschule Muensterland e.V. Waltraud Stein-Kebbel Fridericusstr. 20 48161 Muenster Tel. (0 25 33) 43 28 Internet: www.waldschule.muenster.de E-Mail: waldschule@muenster.de Buchtipps: * Eva Hanke und Ernst Wegner Die Heilkraft der Brennnessel Droemer Knaur, 2000 ISBN 3-426-87041-X Preis: 6,90 Euro

Zubereitung:

Die einen sehen sie als Unkraut, die anderen eher als Nutzpflanzen,
denn sie bereichern durchaus den Speiseplan: Brenn- und Taubnesseln
wachsen in Gaerten und an Wegesraendern. Sie lassen sich wie Spinat
zu Gemuese verarbeiten. Taubnesseln besitzen keine Brennhaare und
schmecken auch unerhitzt sehr aromatisch, zum Beispiel im Salat. Im
Fruehjahr wird das ganze Kraut verwendet, spaeter nur der Spross mit
oder ohne Blueten. Taubnesseln sind leckere Zutaten zu Dips und
Kraeuterquark. Alternativ laesst sich mit ihnen auch eine
schmackhafte Fruehlings-Kraeuter-Bowle ansetzen.

Leicht zu unterscheiden
Ass man sie im Krieg nur, weil man nichts anderes hatte, verpoente
man sie spaeter als Unkraut: die Brennnessel und ihre
Zwillingsschwester die Taubnessel. Dabei werden beide
Pflanzenfamilien zu Heilzwecken genutzt, haben einen hohen Naehrwert
und sind bekoemmlich und lecker. Wer denkt, Taub- und Brennnesseln
seien schlecht auseinander zu halten, der taeuscht sich gewaltig.
Man muss nicht erst einen unangenehmen Fuehltest machen, denn
deutliche optische Merkmale unterscheiden die Gewaechse, die
uebrigens nicht miteinander verwandt sind.

Taubnesseln, die zur Familie der Lippenbluetler gehoeren, haben
quirlfoermig angelegte Blueten in weiss, gelb oder rot. Die einzelne
Bluete bildet einen Schlund mit grosser Oberlippe und kleinerer
Unterlippe. Die Blaetter stehen sich immer paarweise gegenueber,
ihre Staengel sind vierkantig. Ab Maerz sind die auffaelligen
grossen Blueten nicht mehr zu uebersehen. Man findet Taubnesseln
ueberall in unseren Waeldern. Beim Pfluecken sollte man wie bei
allen Wildgewaechsen um Strassen und Ackerflaechen einen grossen
Bogen machen, da hier die Belastung mit Schadstoffen hoch sein kann.

Die weisse Taubnessel (Lamium album) blueht von Maerz bis September.
Sie wird in der Medizin als Hauttonikum eingesetzt. Der Sud aus den
Blueten wirkt adstringierend, also entzuendungshemmend und
blutstillend.

Ein Tee aus den Blueten ist schleimloesend und daher gut gegen
Erkaeltungen. Ausserdem hilft er bei Menstruationsbeschwerden und
staerkt die Gebaermutter. Die Blueten sollte man besser im
Reformhaus oder in der Apotheke kaufen, denn bis man 1 Kilogramm
Blueten gesammelt hat, vergehen gut und gerne 90 Stunden.

Auch die nicht so haeufige gelbbluehende Goldnessel (Lamium
galeobdolon) ist eine Taubnessel und brennt daher nicht auf der
Haut. Sie blueht bis Mitte Mai und bevorzugt schattige Standorte.
Die Blaetter der jungen Triebe sind silbrig gescheckt. Egal, ob
weiss, gelb oder auch rot: Wer einmal den Nektar aus den Blueten
gesaugt hat - wie es auch Hummeln oder Bienen machen - wird es immer
wieder tun. Die Pflanze traegt auch den Beinamen "Bienensaug".

Die Brennnessel (Urtica dioica) hat dagegen unscheinbare,
grau-weisse Blueten, die aussehen wie ueberzuckerte kleine Aestchen.
Der Staengel ist rund, und die Blaetter bilden jeweils kleine
Gruppen mit grossen und ganz kleinen Blaettern. Auf der
Blattoberflaeche der grossen Blaetter befinden sich die Brennhaare.
Vor allem das fluechtige Streifen der Blaetter wirkt brennend auf
der Haut. Festes Zupacken und erst recht das Falten des Blattes
macht die Brennhaare unschaedlich. Wer sich trotzdem verbrannt hat,
dem hilft der Saft des Spitzwegerichs, den man auch am Wegesrand
vorfindet. Ansonsten kann man natuerlich am besten mit Handschuhen
und langen Hosen den juckenden Hautquaddeln vorbeugen.

Brennnesseln haben eine hohe Konzentration an Mineralsalzen und
Vitaminen. In den Brennhaaren befinden sich Histamin und Serotonin.
Histamin ist ein Botenstoff fuer viele Reaktionen im menschlichen
Koerper. Serotonin brauchen wir fuer ein intaktes
Zentralnervensystem. Brennnesseltees haben sich zur Behandlung von
Blasen- und Nierenerkrankungen bewaehrt, denn sie wirken
entwaessernd und blutreinigend. Ein Aufguss aus der
Brennnesselwurzel lindert Prostatabeschwerden.

Nur obere Sprosse ernten
Von den Brennnesseln werden nur die oberen Sprosse gepflueckt ? ohne
Blueten. Die Taubnesseln kann man im Fruehjahr ganz verwenden.
Spaeter im Jahr nimmt man auch hier nur die oberen Sprosse mit und
ohne Blueten. Brennnesseln gelten als der Indikator fuer
stickstoffreiche Boeden. Mit Hitze und Trockenheit haben sie keine
Probleme. Taubnesseln bevorzugen dagegen Halbschatten, aber eine
Haeufung von Brenn- und Taubnesseln am selben Standort ist dennoch
keine Seltenheit. Also ist auch beim Pfluecken von Taubnesseln
Vorsicht geboten.

Vom Wegesrand in den Topf
Der Verarbeitung der Nesseln in der Kueche sind keine Grenzen
gesetzt. Brennnesseln kann man bei den meisten Gerichten statt
Spinat nehmen. Fuer den Kaltverzehr muessen sie wegen der Brennhaare
unbedingt blanchiert werden. Taubnesseln schmecken auch ungekocht
sehr aromatisch, zum Beispiel in Salat, Bowle oder Dip.

Weitere Informationen

Kraeuterkurse:
Fragen Sie bei den Lokalgruppen der Umweltverbaende nach
Kraeuterkursen. Auch Waldschulen haben oft integrierte Sammel- und
Kochkurse im Programm. Fuer unseren Film haben wir einen Kurs der
Waldschule Muensterland begleitet:
* Waldschule Muensterland e.V.
Waltraud Stein-Kebbel
Fridericusstr. 20
48161 Muenster
Tel. (0 25 33) 43 28
Internet: www.waldschule.muenster.de
E-Mail: waldschule@muenster.de

Buchtipps:
* Eva Hanke und Ernst Wegner
Die Heilkraft der Brennnessel
Droemer Knaur, 2000
ISBN 3-426-87041-X
Preis: 6,90 Euro

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