Rezept für 1 - Text
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| . | Allerlei ums Ei Die Sophisten und die Pfaffen Stritten sich mit viel Geschrei: Was hat Gott zuerst erschaffen, wohl die Henne, wohl das Ei? Waere das so schwer zu loesen? Erstlich war ein Ei erdacht; Doch weil noch kein Huhn gewesen, Schatz, so hat's der Has' gebracht. Eduard Moerike im Jahr 1847 Wann wurde denn das erste Huehnerei verzehrt? Die ersten Huehnereier wurden von Menschen um etwa 2000 v. Chr. in Indien verzehrt, da dort zuerst Wildgefluegel gezaehmt wurde. Einige Jahrhunderte spaeter entdeckten die Chinesen das Ei. In Europa tauchten die ersten Eier als Speiseeier gegen 1500 v. Chr. auf. Warum gehoeren Eier gerade zu Ostern? Zum Symbol fuer die Auferstehung wurde das Ei im Christentum. Die Schale symbolisierte das Grab, aus dem das Leben kommt. Ein wahrer Eiersegen ergoss sich zu Ostern. Grund dafuer war, dass nach den strengen Fastenordnungen waehrend der 40 Tage vor Ostern auch der Genuss von Eiern nicht erlaubt war. Zudem begannen die Huehner im Fruehjahr wieder Eier zu legen. Woraus besteht ein Huehnerei? Das Huehnerei besteht zu 58 % aus Eiklar, zu 32% aus Dotter, zu 10% aus Schale. Groessere Eier haben prozentual weniger Dotter und mehr Eiklar.(Das Eiklar wird faelschlicherweise als "Eiweiss" bezeichnet, es besteht nur zu 10% aus Protein, der Rest ist Wasser). Sind braune oder weisser Eier besser? Eier koennen braun oder weiss sein. Das Futter ist dafuer nicht verantwortlich. Es gilt die Faustregel: Huehnerrassen mit roten Ohrscheiben legen braunschalige, solche mit weissen Ohrscheiben weissschalige Eier. Die Ohrscheibe ist die kleine Hautpartie hinter und unter dem Auge. Die Farbe der Eischale hat keinen Einfluss auf die Qualitaet und den Geschmack des Eies. Die braunen Eier werden in Nordeuropa bevorzugt. Die Schale der braunen Eier ist weniger poroes und so koennen sie moeglicherweise etwas laenger frisch sein. Was ist denn so gesund am Ei? Ein Ei gehoert von Natur aus zu den biologisch wertvollsten Lebensmitteln und liefert unserem Koerper viele lebenswichtige Naehrstoffe. Eigelb und Eiklar sind in ihrer Zusammensetzung verschieden. Energie: 167 kcal Protein: ca. 7 g Fett: 6 g (Eigelb besteht zu fast einem Drittel aus Fett oder fettaehnlichen Substanzen wie Lecithin und Cholesterin) Das wichtigste Vitamin im Huehnerei ist das Vit. A und das ss-Carotin. Beide sorgen fuer die Elastizitaet des Auges und bewirken ein besseres Nachtsehen. Auch der Gehalt an Vit. B1, B2 und B6 sowie Vit. K und Vit. E ist erwaehnenswert. Bei den Mineralstoffen sind Kalium Eisen und Phosphor hervorzuheben. An Spurenelementen sind Kupfer, Mangan, Jod und Fluor enthalten. Wieviel Eier darf ich denn essen? Aufgrund ihres Cholesteringehaltes werden Eier oft unberechtigt als "ungesund" bezeichnet. Cholesterin befindet sich hauptsaechlich in Lebensmitteln tierischer Herkunft in sehr unterschiedlichen Konzentrationen(Innereien, Eigelb, Krustentiere, Vollmilcherzeugnisse, Fleisch-und Wurstwaren). Besteht eine Stoerung im Fettstoffwechsel oder ein erhoehter Cholesterinspiegel, sollte man bei Eiern nicht sorglos zugreifen. Ein Ei der Gewichtsklasse M enthaelt ca. 200-250 mg Cholesterin. Der Tagesbedarf entspricht etwa 300 mg, wobei zu beruecksichtigen ist, dass nur etwa 50-60% des Nahrungscholesterins resorbiert werden. Auf das Fruehstuecksei, ein- bis zweimal pro Woche, braucht nicht unbedingt verzichtet zu werden, zumal auch anderweitige Einschraenkungen in der Nahrung erwogen werden koennen. Was versteht man unter "Omega-DHA-Ei" und "Cholesterin-neutralem" Ei? Diese Begriffe schmuecken neuerdings die Werbeflaechen der Eierregale des Lebensmittelhandels. Beide Produkte werde auf unterschiedliche Weise produziert. Der hohe Anteil an der mehrfach ungesaettigten Fettsaeuren wird durch die Fuetterung der Huehner durch Meeresalgen-Praeparate erreicht. Laut Hersteller entspricht der Gehalt von zwei dieser Eier dem von 300 g Fisch. Die Omega-3-Fettsaeuren senken den Fettspiegel im Blut, haben jedoch nur eine sehr geringe cholesterinsenkende Wirkung. Ein erhoehter Eierverzehr ist also auch bei diesen Eiern nicht empfehlenswert. Die Hersteller des "cholesterin-neutralen Eies" werben mit einem um 12 % verminderten Cholesteringehalt. Bei 12% weniger Cholesterin im Ei kann man kaum von cholesterin-neutral sprechen. Wie lange kann ich ein Ei aufheben? Das Mindesthaltbarkeitsdatum spricht von 28 Tagen (ab dem 22. Tag duerfen Eier nicht mehr an den Verbraucher geliefert werden). Am besten schmecken Eier, wenn sie zwischen 3 und 10 Tage alt sind. Aber von aussen kann man keinem Ei dessen Alter ansehen und auf den Eierkartons stehen zwar jede Menge Daten - ein Mindesthaltbarkeitsdatum, ein Datum, von dem an die Eier kuehl aufzubewahren sind, und manchmal auch ein Verpackungsdatum - nur das fuer den Verbraucher wichtige Legedatum sucht man vergebens. Da hilft nur eins: Sie nehmen das Datum, von dem an man die Eier kuehl aufheben sollte, rechnen 18 Tage zurueck, und schon haben sie das Legedatum. (18 Tage lang wirkt naemlich der bakterizide Selbstschutz der Eier: Salmonellen koennen in dieser Zeit bei Zimmertemperatur nicht ins Ei-Innere eindringen. Deshalb: aeltere Eier immer unbedingt kuehl lagern. Frischtest fuers Ei: Sie legen es ins Wasser. Nur ein ganz frisches Ei bleibt am Boden liegen, aeltere richten sich auf oder schwimmen gar an der Oberflaeche. Der Grund: mit der Zeit verdunstet Wasser aus Eidotter und Eiklar durch die Schale. Die fehlende Masse wird durch Luft ersetzt; je mehr Luftkammern, desto besser schwimmt das |
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Luisa Rezepte . Anna's Übersicht