Rezept für 4 - Portionen
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Zubereitung: | |
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. | Gemuese-Tellersuelze: Tomaten, Knoblauch und Schalotten in einem Mixer grob puerieren. Ein Passiertuch in ein Sieb legen, das Sieb auf einen Topf haengen und die gemixten Tomaten hineingeben und langsam abtropfen lassen. 250 ml Tomatenfond abmessen, einmal aufkochen und mit Salz, Chili und Sternanis abschmecken. Die Gemuesewuerfel zugeben und ziehen lassen. Die zuvor in kaltem Wasser eingeweichte Gelatine zugeben und langsam aufloesen. Das Ganze etwas abkuehlen lassen. Gleichmaessig auf kalte flache Teller verteilen, den Schnittlauch darauf streuen und das Ganze stocken lassen. Gedaempfte Maishaehnchenbrust: Aus Gefluegelbruehe, Lorbeerblatt, Pfefferkoernern, Thymian und Salz einen Sud herstellen. Die Haehnchenbrueste in einen Daempfeinsatz legen, auf die Bruehe setzen, mit einem Deckel verschliessen und ueber dem Sud ca. 10 Minuten daempfen. Aus dem Daempfeinsatz nehmen und in Scheiben schneiden. Rohkostsalat: Das Gemuese waschen, Moehre und Kohlrabi schaelen. Mit Hilfe einer Gemueseschneidemaschine alles in feine Streifen schneiden. Die Gemuesestreifen mit Rapsoel betraeufeln. Die Pinienkerne und Schalottenstreifen beigeben und mit Salz und Pfeffer wuerzen. Mit dem Balsamicoessig bespruehen und gut vermengen. Den Rohkostsalat auf der Tellersuelze anrichten, die gedaempfte Maishaehnchenbrust in Scheiben schneiden und darauf legen. O-Titel: Gemuese-Tellersuelze mit Rohkostsalat und gedaempfter Maishaehnchenbrust http://www.swr-online.de/rp/himmelunerd/archiv/machfit1.html :Stichwort : Gefluegel :Stichwort : Huhn :Stichwort : Suelze :Stichwort : Gemuese :Erfasser : Christina Philipp :Erfasst am : 19.04.2002 :Letzte Aender. : 19.04.2002 :Quelle : Johann Lafer "Himmel un Erd", :Quelle : "Mach fit", :Quelle : SWR 19.04.2002; :Quelle : Rezept von Johann Lafer #AT Christina Philipp #D 19.04.2002 #NI ** #NO Gepostet von: Christina Philipp #NO EMail: chrphilipp@web.de |
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Luisa Rezepte . Anna's Übersicht