Gemuese-Tellersuelze mit Rohkostsalat und gedaempfter...

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Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge Einheit Zutat
  Gemuese-Tellersuelze:
1 Kilo vollreife Tomaten
1 Knoblauchzehe, halbiert
1 Schalotte, halbiert
  Salz
  Chili aus der Gewuerzmuehle
  Sternanis aus der Gewuerzmuehle
3 Esslöffel Karotten, sehr fein gewuerfelt
3 Esslöffel Sellerie, sehr fein gewuerfelt
3 Esslöffel Lauch, sehr fein gewuerfelt
3 Blatt Gelatine
2 Esslöffel Schnittlauch, grob geschnitten
  Maishaehnchenbrust:
0.25 Liter Gefluegelbruehe
1 Lorbeerblatt
6 Pfefferkoerner
1 Thymianzweig
  Salz
2 Maishaehnchenbrueste, ohne Haut und Knochen
1 Esslöffel Olivenoel
  Rohkostsalat:
1 Zucchini
1 Moehre
0.5 Kohlrabi
150 Milliliter Rapsoel
60 Gramm Pinienkerne, geroestet und gehackt
2 Schalotten, geschaelt und in Streifen geschnitten
  Salz, Pfeffer
80 Milliliter weisser Balsamico
....
Kategorien
! Hauptspeise
  Vorspeise
  Salat
  Fleisch
Zubereitung:
. Gemuese-Tellersuelze:
Tomaten, Knoblauch und Schalotten in einem Mixer grob puerieren. Ein
Passiertuch in ein Sieb legen, das Sieb auf einen Topf haengen und
die gemixten Tomaten hineingeben und langsam abtropfen lassen. 250
ml Tomatenfond abmessen, einmal aufkochen und mit Salz, Chili und
Sternanis abschmecken. Die Gemuesewuerfel zugeben und ziehen lassen.
Die zuvor in kaltem Wasser eingeweichte Gelatine zugeben und langsam
aufloesen. Das Ganze etwas abkuehlen lassen. Gleichmaessig auf kalte
flache Teller verteilen, den Schnittlauch darauf streuen und das
Ganze stocken lassen.

Gedaempfte Maishaehnchenbrust:
Aus Gefluegelbruehe, Lorbeerblatt, Pfefferkoernern, Thymian und Salz
einen Sud herstellen. Die Haehnchenbrueste in einen Daempfeinsatz
legen, auf die Bruehe setzen, mit einem Deckel verschliessen und
ueber dem Sud ca. 10 Minuten daempfen. Aus dem Daempfeinsatz nehmen
und in Scheiben schneiden.

Rohkostsalat:
Das Gemuese waschen, Moehre und Kohlrabi schaelen. Mit Hilfe einer
Gemueseschneidemaschine alles in feine Streifen schneiden. Die
Gemuesestreifen mit Rapsoel betraeufeln. Die Pinienkerne und
Schalottenstreifen beigeben und mit Salz und Pfeffer wuerzen. Mit
dem Balsamicoessig bespruehen und gut vermengen.

Den Rohkostsalat auf der Tellersuelze anrichten, die gedaempfte
Maishaehnchenbrust in Scheiben schneiden und darauf legen.

O-Titel:
Gemuese-Tellersuelze mit Rohkostsalat und gedaempfter
Maishaehnchenbrust

http://www.swr-online.de/rp/himmelunerd/archiv/machfit1.html

:Stichwort : Gefluegel
:Stichwort : Huhn
:Stichwort : Suelze
:Stichwort : Gemuese
:Erfasser : Christina Philipp
:Erfasst am : 19.04.2002
:Letzte Aender. : 19.04.2002
:Quelle : Johann Lafer "Himmel un Erd",
:Quelle : "Mach fit",
:Quelle : SWR 19.04.2002;
:Quelle : Rezept von Johann Lafer

#AT Christina Philipp
#D 19.04.2002
#NI **
#NO Gepostet von: Christina Philipp
#NO EMail: chrphilipp@web.de

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