Rezept für 1 - Text
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| . | Blasen, Juckreiz oder Brennen - Millionen von Nickelallergikern wissen, was es heisst, allergisch gegen dieses weit verbreitete Metall zu sein. Viele von ihnen reagieren auch beim Verzehr von nickelhaltigen Nahrungsmitteln ueberempfindlich. Manche Wasserkocher mit Heizspirale und Tauchsieder geben Nickel ans erhitzte Wasser ab. Bei Tests wurde sogar der kuenftige Grenzwert von 20 µg/Liter ueberschritten. Problematisches Schwermetall Nickelallergie ist in Deutschland die Kontaktallergie "Nummer 1" - schaetzungsweise jeder Zehnte ist betroffen. Die Ueberempfindlichkeit gegen das Schwermetall wird in der Regel bereits in der Jugend erworben. Sie kommt bei Frauen haeufiger vor als bei Maennern. Nickel wird in der Legierung von Metallen verwendet und kommt praktisch in allen metallenen Gegenstaenden vor, sofern es sich nicht um reine Edelmetalle handelt: in Modeschmuck, Uhren, Brillengestellen, Jeansknoepfen, Reissverschluessen, Tuergriffen, Essbesteck und vielem anderen. Nach Hautkontakt mit den nickelhaltigen Materialien kommt es bei empfindlichen Personen an den betreffenden Stellen zu extrem unangenehmen Hautreaktionen wie Blasen, Pusteln und Juckreiz oder Brennen. Eine neue Verordnung des Gesundheitsministeriums mit herabgesetzten Grenzwerten soll Allergiker schuetzen und eine weitere Zunahme von Nickelallergien verhindern: Ringe, Ketten und andere Gegenstaende, die direkt auf der Haut getragen werden, duerfen seit Herbst 2001 nur noch geringste Spuren an Nickel freisetzen. Nickelarme Diaet fuer Allergiker Nicht immer nur loest ein direkter Kontakt ein Ekzem aus. Eine Reihe von Leuten reagiert auch beim Verzehr von Nahrungsmittel, die Nickel und Nickelsalze enthalten, mit einem Aufflackern der Hauterkrankung. Die Nickelsalze lagern sich an koerpereigene Zellen an und loesen eine Abwehrreaktion der T-Lymphozyten im gesamten Koerper aus. Nickel wird auch ueber den Schweiss ausgeschieden und so kommt es bei Allergikern oft zu Reizungen im Achselbereich. Lebensmittel mit mehr als 50 Mikrogramm Nickel pro 100 Gramm sollten von Allergikern daher nur in Massen verzehrt werden. Starken Nickelallergikern wird sogar eine streng nickelarme Diaet empfohlen, aber nur unter aerztlicher Aufsicht. Zu den Lebensmitteln, die sehr nickelhaltig sind, zaehlen Kakao und Schokolade, Muscheln, Wirsingkohl, Huelsenfruechte wie weisse Bohnen oder Linsen, Vollkorngetreide und Naturreis, Nuesse und Mandeln, Lakritz und vieles mehr (Liste s.u.). Fruchtsaeure loest Metallmolekuele Es gibt noch weitere Punkte, auf die Nickelallergiker in der Kueche achten sollten. So koennen stark saeurehaltige Lebensmittel wie Sauerkraut oder Rhabarber, Nickel aus Edelstahltoepfen freisetzen. Daher bewahrt man sie besser in einer Plastikschale auf. Empfindliche Personen sollten Kuechenmesser mit Griffen aus Kunststoff oder Holz und Essbesteck aus Silber verwenden. Bei Blechkonserven besteht die Gefahr, dass die Saeuren mancher Lebensmittel die innere Schutzbeschichtung angreifen. Nickelpartikel loesen sich dabei aus dem Metall und werden mit der Mahlzeit verspeist. Wasserkocher mit Heizspirale: Grenzwerte ueberschritten Ob kraeftig schwarz, exotisch gruen oder fruchtig rot - in jeder aromatischen Tasse Tee koennen auch unerwuenschte Stoffe stecken. Erhitzt man das Teewasser im Wasserkocher, dann geht das schneller und damit energiesparender als im Topf auf dem Starkstrom-Herd. Doch Wissenschaftler warnen: Wasserkocher mit offenen Heizspiralen koennen beim Kochen Nickel abgeben! Dasselbe gilt auch fuer Tauchsieder. Bei manchen Wasserkochern und Tauchsiedern bringen Spiralen aus Edelstahl das Wasser zum Kochen. Auch Edelstahl enthaelt Nickel, aber chemisch so fest eingebunden, dass es fuer Verbraucher in der Regel kein Problem darstellt. Besonders bei preisguenstigeren Produkten jedoch bestehen die Spiralen oft aus Kupferrohren, die mit einer Chrom-Nickel-Schicht ueberzogen sind. In einer Testreihe fanden Experten des chemischen Untersuchungsamts Duisburg bei solchen Kochern erhoehte Nickelmengen im erhitzten Wasser. Und welche Gehalte sind ueberhaupt erlaubt? Untersuchungsleiterin Christina Blachnik: "Der derzeitige Grenzwert fuer Nickel im Trinkwasser betraegt 50 Mikrogramm pro Liter. Es gibt aber bereits eine neue Trinkwasserverordnung, die am 01.01.2003 in Kraft tritt, und da wird der Nickelgehalt auf 20 Mikrogramm pro Liter gesenkt." Dieser Grenzwert wurde in Untersuchungen verschiedener Institute haeufig ueberschritten. Es handelt sich zwar nur um geringste Spuren des Metalls, die fuer die Meisten kein besonderes Problem darstellen. Bei Menschen mit Nickelallergie kann der Nickel aus dem Wasserkocher jedoch einen schlimmen Allergieschub ausloesen. Haeufiges Entkalken vermeiden Bei sehr kalkhaltigem Wasser und haeufigem Gebrauch bildet sich schnell ein dicke, weisse Kalkschicht auf der Heizspirale des Wasserkochers. Diese verhindert groesstenteils den Austritt von Nickel. Doch viele greifen jetzt zum Essig. Doch hier ist Vorsicht geboten: Nach der Entkalkung steigen die Nickelmengen im Wasser naemlich enorm an. Christina Blachnik: "Wir konnten in der Untersuchung feststellen, dass mit der Anzahl der Kochungen die Nickelgehalte zunaechst einmal ruecklaeufig sind. Das liegt daran, dass sich durch das kalkhaltige Wasser Kalk auf den Heizspiralen ablagert, das heisst Nickel kann nicht mehr so gut austreten. Aber wenn mit handelsueblichen Entkalkungsmitteln, mit Zitronensaeure oder Essig, die Wasserkocher entkalkt werden, dann ist ein dramatischer Anstieg der Nickelgehalte aus den Heizspiralen zu beobachten. Die Groessenordnungen gehen bis zum Zehnfachen, teilweise bis zum Hundertfachen des Grenzwertes von Nickel aus der Trinkwasserverordnung." |
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Luisa Rezepte . Anna's Übersicht