Kabeljau (Info)

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	Fisch

Zubereitung:
.	Fische sind nicht nur geschmacklich ein Hit, wegen ihres leicht verdaulichen Eiweisses und den enthaltenen Omega 3-Fettsaeuren, ist ihr Genuss auch positiv fuer unsere Gesundheit. Ernaehrungsexperten raten zweimal woechentlich Fisch zu essen. Wie waere des daher mal wieder mit Kabeljau. Er zaehlt zu den beliebtesten und preiswertesten Speisefischen und laesst sich vielfaeltig zubereiten. Wir praesentieren ihn in 3 Varianten und geben Tipps zum Einkauf und zur Verarbeitung. Infos: - Kabeljau ist ueber viele Meere verbreitet, die groessten Bestaende konzentrieren sich auf den Nordatlantik, die Nord- und Ostsee. Er gehoert zu den dorschartigen Fischen. Sein Name wird von seinem Alter bestimmt, als Jungfisch spricht man vom Dorsch, erst mit der Geschlechtsreife spricht man vom Kabeljau. Kabeljau zeichnet sich durch einen langgestreckten Koerper mit einem meist gruenlichem, braeunlichem oder roetlichem Fleckenmuster und einer hellen Seitenlinie aus. - Sein Fleisch ist weiss, fest und leicht verdaulich. Das beste Fleisch liefert das Schwanzstueck. Kabeljau gibt es im Handel sowohl frisch als auch tiefgekuehlt. In Norwegen und Island werden auch noch grosse Mengen zu Stock- und Klippfisch fuer den Export in Mittelmeerlaender verarbeitet. - Kabeljau eignet sich zum Duensten, Braten und Schmoren. - Erkennungsmerkmale fuer fischen Fisch: Frischer Fisch "riecht" nicht, er hat elastisches Fleisch, ein Fingerdruck darf keine Delle hinterlassen. Die Kiemen sind feucht glaenzend hellrot bis rot gefaerbt, nicht braunrot oder graurot.. Die Augen sollten klar und glaenzend sein und leicht gewoelbt vorstehen. - Zur Lagerung: Frischer Fisch ist ein leicht verderbliches Lebensmittel und sollte daher im Kuehlschrank nicht laenger als 1 Tag aufbewahrt werden. Von Vorteil ist es, ihn aus der Verpackung zu nehmen und zwischen zwei Porzellanteller zu legen. Rezepte: Kabeljau mit Senfsauce Kabeljau in der Kraeuterpanande Kabeljaugratin http://www.swr-online.de/kaffee-oder-tee/vvv/kochschule/archiv/2002/ 04/16/index.html :Stichwort : Info :Stichwort : Kabeljau :Erfasser : Christina Philipp :Erfasst am : 16.04.2002 :Letzte Aender. : 16.04.2002 :Quelle : Kaffee oder Tee, :Quelle : "Kabeljau", :Quelle : SWR 16.04.2002 #AT Christina Philipp #D 17.04.2002 #NI ** #NO Gepostet von: Christina Philipp #NO EMail: chrphilipp@web.de

Zubereitung:

Fische sind nicht nur geschmacklich ein Hit, wegen ihres leicht
verdaulichen Eiweisses und den enthaltenen Omega 3-Fettsaeuren, ist
ihr Genuss auch positiv fuer unsere Gesundheit. Ernaehrungsexperten
raten zweimal woechentlich Fisch zu essen. Wie waere des daher mal
wieder mit Kabeljau. Er zaehlt zu den beliebtesten und
preiswertesten Speisefischen und laesst sich vielfaeltig zubereiten.
Wir praesentieren ihn in 3 Varianten und geben Tipps zum Einkauf und
zur Verarbeitung.

Infos:
- Kabeljau ist ueber viele Meere verbreitet, die groessten Bestaende
konzentrieren sich auf den Nordatlantik, die Nord- und Ostsee. Er
gehoert zu den dorschartigen Fischen. Sein Name wird von seinem
Alter bestimmt, als Jungfisch spricht man vom Dorsch, erst mit der
Geschlechtsreife spricht man vom Kabeljau. Kabeljau zeichnet sich
durch einen langgestreckten Koerper mit einem meist gruenlichem,
braeunlichem oder roetlichem Fleckenmuster und einer hellen
Seitenlinie aus.
- Sein Fleisch ist weiss, fest und leicht verdaulich. Das beste
Fleisch liefert das Schwanzstueck. Kabeljau gibt es im Handel sowohl
frisch als auch tiefgekuehlt. In Norwegen und Island werden auch
noch grosse Mengen zu Stock- und Klippfisch fuer den Export in
Mittelmeerlaender verarbeitet.
- Kabeljau eignet sich zum Duensten, Braten und Schmoren.
- Erkennungsmerkmale fuer fischen Fisch: Frischer Fisch "riecht"
nicht, er hat elastisches Fleisch, ein Fingerdruck darf keine Delle
hinterlassen. Die Kiemen sind feucht glaenzend hellrot bis rot
gefaerbt, nicht braunrot oder graurot.. Die Augen sollten klar und
glaenzend sein und leicht gewoelbt vorstehen.
- Zur Lagerung: Frischer Fisch ist ein leicht verderbliches
Lebensmittel und sollte daher im Kuehlschrank nicht laenger als 1
Tag aufbewahrt werden. Von Vorteil ist es, ihn aus der Verpackung zu
nehmen und zwischen zwei Porzellanteller zu legen.

Rezepte:
Kabeljau mit Senfsauce
Kabeljau in der Kraeuterpanande
Kabeljaugratin

http://www.swr-online.de/kaffee-oder-tee/vvv/kochschule/archiv/2002/
04/16/index.html

:Stichwort : Info
:Stichwort : Kabeljau
:Erfasser : Christina Philipp
:Erfasst am : 16.04.2002
:Letzte Aender. : 16.04.2002
:Quelle : Kaffee oder Tee,
:Quelle : "Kabeljau",
:Quelle : SWR 16.04.2002

#AT Christina Philipp
#D 17.04.2002
#NI **
#NO Gepostet von: Christina Philipp
#NO EMail: chrphilipp@web.de

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