Kalbshamburger mit Tomaten-Ketchup

Rezept für 2 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
		Hamburger-Broetchen:
150	Gramm	Weizenmehl
0.5		Wuerfel Hefe
100	Milliliter	warme Milch
1		Ei
1	Prise	Zucker
		Kalbshamburger:
200	Gramm	Kalbfleisch, durch den Fleischwolf gedreht
50	Gramm	Schalotten, feingehackt
3	Esslöffel	kaltgeschlagenes Olivenoel
1	Esslöffel	scharfer Senf
1	Teelöffel	edelsuesser Paprika
1		Eigelb
0.5	Teelöffel	Kapern
0.5	Teelöffel	Sardellen, feingehackt
		zum Garnieren:
1		Fruehlingszwiebel
		Salz
		Pfeffer, grob gemahlen
		einige Kopfsalatblaetter
		Tomaten und Gurkenscheiben nach Wunsch
		Tomaten-Ketchup:
4		Tomaten, feingewuerfelt
3	Esslöffel	Tomatenmark
2		rote Chilies, feingehackt
1		Schalotten, gewuerfelt
1		Knoblauchzehe, gequetscht
2	Esslöffel	Curry
0.25	Liter	Gemuesebruehe
2	Esslöffel	weisser Balsamicoessig
2	Esslöffel	Olivenoel
2	Esslöffel	Kastanienhonig
1	Esslöffel	Rohrzucker
		reichlich grober schwarzer Pfeffer

....

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	Backen

Zubereitung:
.	Hamburger-Broetchen: Das Mehl aufsieben, die Hefe darin in einer Mulde mit dem Zucker und der Milch anloesen, etwa 10 Minuten gehen lassen, dann mit dem Ei einen Hefeteig kneten. An einem warmen Ort gehen lassen, nach etwa 30 Minuten Broetchen formen und bei 180 Grad etwa 15 Minuten backen. Kalbshamburger: Die Zutaten fuer die Hamburger locker vermischen und mit Salz und Pfeffer wuerzen. Kleine Fleischkuechlein formen und in Butterschmalz beidseitig etwa jeweils drei Minuten braten. Tomaten und Gurken in duenne Scheiben schneiden und mit den Fleischkuechlein zwischen die aufgeschnittenen Broetchen anrichten. Ketchup nach Belieben zugeben. Tomaten-Ketchup: Tomaten, Tomatenmark, Schalotten, Knoblauch und Chili in einer Pfanne in etwas Olivenoel so lange roesten, bis alles etwas Farbe nimmt. Mit der Gemuesebruehe abloeschen, Kastanienhonig, Curry und Essig zugeben und bei geschlossenem Deckel weichduensten, den Zucker zugeben und reduzieren. http://www.swr-online.de/kochkunst/rezepte/2002/04/17/index.html :Stichwort : Kalb :Stichwort : Hack :Stichwort : Ketchup :Stichwort : Broetchen :Erfasser : Christina Philipp :Erfasst am : 16.04.2002 :Letzte Aender. : 16.04.2002 :Quelle : Kochkunst mit Vincent Klink, :Quelle : "Spaetzle meets hot dog", :Quelle : SWR 17.04.2002 #AT Christina Philipp #D 16.04.2002 #NI ** #NO Gepostet von: Christina Philipp #NO EMail: chrphilipp@web.de

Zubereitung:

Hamburger-Broetchen:
Das Mehl aufsieben, die Hefe darin in einer Mulde mit dem Zucker und
der Milch anloesen, etwa 10 Minuten gehen lassen, dann mit dem Ei
einen Hefeteig kneten. An einem warmen Ort gehen lassen, nach etwa
30 Minuten Broetchen formen und bei 180 Grad etwa 15 Minuten backen.

Kalbshamburger:
Die Zutaten fuer die Hamburger locker vermischen und mit Salz und
Pfeffer wuerzen. Kleine Fleischkuechlein formen und in Butterschmalz
beidseitig etwa jeweils drei Minuten braten.

Tomaten und Gurken in duenne Scheiben schneiden und mit den
Fleischkuechlein zwischen die aufgeschnittenen Broetchen anrichten.
Ketchup nach Belieben zugeben.

Tomaten-Ketchup:
Tomaten, Tomatenmark, Schalotten, Knoblauch und Chili in einer
Pfanne in etwas Olivenoel so lange roesten, bis alles etwas Farbe
nimmt. Mit der Gemuesebruehe abloeschen, Kastanienhonig, Curry und
Essig zugeben und bei geschlossenem Deckel weichduensten, den Zucker
zugeben und reduzieren.

http://www.swr-online.de/kochkunst/rezepte/2002/04/17/index.html

:Stichwort : Kalb
:Stichwort : Hack
:Stichwort : Ketchup
:Stichwort : Broetchen
:Erfasser : Christina Philipp
:Erfasst am : 16.04.2002
:Letzte Aender. : 16.04.2002
:Quelle : Kochkunst mit Vincent Klink,
:Quelle : "Spaetzle meets hot dog",
:Quelle : SWR 17.04.2002

#AT Christina Philipp
#D 16.04.2002
#NI **
#NO Gepostet von: Christina Philipp
#NO EMail: chrphilipp@web.de

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