Kalbsroellchen auf Gemuese-Kraeutersauce und Rucola-Pueree

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
600	Gramm	kleine duenne Kalbschnitzel
		Farce:
150	Gramm	Kalbfleisch, gehackt
0.1	Liter	Sahne
		Schnittlauch
		glatte Petersilie
		Kerbel
		Pueree:
600	Gramm	Kartoffeln, mehlig kochend
150	Gramm	Rucola
0.1	Liter	Olivenoel
		Gemuese:
2		Moehren
2		Porreestangen
0.2	Liter	Kalbsfond
1	Esslöffel	Butter
1	Esslöffel	Kraeuter, gehackt (wie fuer die Farce)
		Ausserdem:
		Salz und Pfeffer adM

....

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	Saucen

Zubereitung:
.	Das Kalbshackfleisch salzen und pfeffern. Dann mit den fein geschnittenen Kraeutern und der Sahne vermischen. Diese Farce auf die Kalbsschnitzel streichen und diese dann zu einer Roulade rollen. In Olivenoel rund fuenf Minuten bei schwacher Hitze rundherum braten. Danach jede Roulade mit einem schraegen Schnitt teilen. Kartoffeln schaelen und in Salzwasser gar kochen, kurz abdaempfen und dann durch die Kartoffelpresse druecken (oder stampfen). Rucola in Streifen schneiden. Diese in etwas Olivenoel anschwitzen. Den Kartoffelschnee zufuegen, salzen, pfeffern und alles zu einem Pueree vermischen. Nach Geschmack weiteres Olivenoel hinein ruehren. Moehren und Porree in Juliennestreifen (also streichholzgross) schneiden. Kalbsfond aufkochen, die Gemuesestreifen hinein geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit der Butter binden und mit den Kraeutern geschmacklich abrunden. Anrichten: In die Mitte jedes Tellers einen Spiegel der Gemuese-Kraeutersauce giessen. Darauf sternfoermig drei Nocken des Rucola-Puerees setzen. Zwischen die Nocken die Rouladenhaelften platzieren. Mit Rucolablaettern dekorieren. Getraenk: Uwe Lemke empfiehlt einen 2000-er Wachenheimer Geruempel vom Weingut Dr. Buerklin-Wolf. http://www.wdr.de/tv/aks/krisenkochtipp/themen/k/kalbsroellchen.html :Stichwort : Kalb :Stichwort : Kartoffel :Stichwort : Rauke :Erfasser : Christina Philipp :Erfasst am : 4.04.2002 :Letzte Aender. : 5.04.2002 :Quelle : WDR Spitzenkochtipp, :Quelle : Aktuelle Stunde 04.04.2002; :Quelle : Rezept von Uwe Lemke, :Quelle : Restaurant Art in Wesel #AT Christina Philipp #D 07.04.2002 #NI ** #NO Gepostet von: Christina Philipp #NO EMail: chrphilipp@web.de

Zubereitung:

Das Kalbshackfleisch salzen und pfeffern. Dann mit den fein
geschnittenen Kraeutern und der Sahne vermischen. Diese Farce auf
die Kalbsschnitzel streichen und diese dann zu einer Roulade rollen.
In Olivenoel rund fuenf Minuten bei schwacher Hitze rundherum
braten. Danach jede Roulade mit einem schraegen Schnitt teilen.

Kartoffeln schaelen und in Salzwasser gar kochen, kurz abdaempfen
und dann durch die Kartoffelpresse druecken (oder stampfen). Rucola
in Streifen schneiden. Diese in etwas Olivenoel anschwitzen. Den
Kartoffelschnee zufuegen, salzen, pfeffern und alles zu einem Pueree
vermischen. Nach Geschmack weiteres Olivenoel hinein ruehren.

Moehren und Porree in Juliennestreifen (also streichholzgross)
schneiden. Kalbsfond aufkochen, die Gemuesestreifen hinein geben.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit der Butter binden und mit den
Kraeutern geschmacklich abrunden.

Anrichten:
In die Mitte jedes Tellers einen Spiegel der Gemuese-Kraeutersauce
giessen. Darauf sternfoermig drei Nocken des Rucola-Puerees setzen.
Zwischen die Nocken die Rouladenhaelften platzieren. Mit
Rucolablaettern dekorieren.

Getraenk:
Uwe Lemke empfiehlt einen 2000-er Wachenheimer Geruempel vom Weingut
Dr. Buerklin-Wolf.

http://www.wdr.de/tv/aks/krisenkochtipp/themen/k/kalbsroellchen.html

:Stichwort : Kalb
:Stichwort : Kartoffel
:Stichwort : Rauke
:Erfasser : Christina Philipp
:Erfasst am : 4.04.2002
:Letzte Aender. : 5.04.2002
:Quelle : WDR Spitzenkochtipp,
:Quelle : Aktuelle Stunde 04.04.2002;
:Quelle : Rezept von Uwe Lemke,
:Quelle : Restaurant Art in Wesel

#AT Christina Philipp
#D 07.04.2002
#NI **
#NO Gepostet von: Christina Philipp
#NO EMail: chrphilipp@web.de

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