In Tomatenragout geschmorte Krautwickel mit Kartoffel...

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
		Krautwickel:
1		Kopf Wirsingkohl (800 g)
150	Gramm	Schweinefleisch
150	Gramm	Rindfleisch
1		altbackenes Broetchen
20	Gramm	Butter
2	Esslöffel	Schalotten, fein gewuerfelt
0.5	Esslöffel	Knoblauch, gehackt
50	Gramm	Lauch, fein gewuerfelt
2	Esslöffel	getrocknete Tomaten, fein gewuerfelt
2		Eier
1	Esslöffel	Petersilie, gehackt
		Salz, Pfeffer
		Tomatenragout:
20	Gramm	Butterschmalz
		Salz, Pfeffer
1	klein	Zwiebel, in Streifen geschnitten
2		Knoblauchzehen, gehackt
200	Milliliter	Weisswein
300	Milliliter	Tomatensaft
2		Petersilienstiele, gehackt
4		Tomaten, geschaelt und in Wuerfel geschnitten
1	Esslöffel	Basilikum, gezupft
		Kerbelblaettchen fuer die Garnitur
		Kartoffel-Sellerie-Pueree:
200	Gramm	Knollensellerie
200	Gramm	Kartoffeln, geschaelt und gewuerfelt
		Muskatnuss, Salz
200	Milliliter	Sahne

....

Kategorien
!	Hauptspeise
	Fleisch
	Gemüse

Zubereitung:
.	Krautwickel: Den Strunk vom Kohl herausschneiden. Den Kohl in Salzwasser blanchieren. Nach und nach 4 gleich grosse Blaetter abloesen und zum Abtropfen auf einem Kuechentuch ausbreiten. Die dicken Rippen keilfoermig herausschneiden. Das Schweine- und Rindfleisch durch die mittlere Scheibe des Fleischwolfs drehen. Das Broetchen in lauwarmem Wasser einweichen, ausdruecken und zum Hackfleisch geben. Die Butter erhitzen, die Schalotten-, Knoblauch- und Lauchwuerfel darin ohne Farbe anbraten. Die fein gewuerfelten getrockneten Tomaten zugeben, einmal durchschwenken und alles zu dem Hackfleisch geben. Die Eier und die Petersilie hinzufuegen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und gut verkneten. Jeweils etwas von dem Hackfleisch auf ein Kohlblatt setzen. Die Blaetter erst an den Seiten ueber die Fuellung schlagen, dann zu Rouladen aufrollen und mit Kuechengarn binden. Tomatenragout: Das Butterschmalz in einem Braeter erhitzen, die Krautwickel von allen Seiten gut anbraten, aussen mit Salz und Pfeffer wuerzen und herausnehmen. In der gleichen Pfanne Zwiebeln und Knoblauch anbraten. Mit Weisswein abloeschen und mit dem Tomatensaft aufgiessen. Das Ganze etwas einkochen lassen und die Krautwickel wieder hineingeben. Mit Salz und Pfeffer wuerzen, die Petersilie zufuegen und langsam fertig garen lassen. Die Tomatenwuerfel und Basilikum in die Sauce geben, mit Salz und Pfeffer wuerzen. Kartoffel-Sellerie-Pueree: Knollensellerie schaelen, in kleine Wuerfel schneiden und in einen Topf mit ganz wenig Wasser geben. Die Kartoffelwuerfel hinzufuegen, mit Salz und Muskat und Sahne so weich kochen, dass ein dicker Brei entsteht. Mit einem Mixstab zu einem Pueree mixen und alles glattruehren. Ggf. nochmals mit Salz und Muskat wuerzen. Die Krautwickel auf dem Kartoffel-Sellerie-Pueree anrichten, mit dem Tomatenragout betraeufeln und mit Kerbelblaettchen garnieren. O-Titel: In Tomatenragout geschmorte Krautwickel mit Kartoffel-Sellerie-Pueree http://www.swr-online.de/rp/himmelunerd/archiv/kantine1.html :Stichwort : Hack :Stichwort : Wirsing :Stichwort : Tomate :Erfasser : Christina Philipp :Erfasst am : 28.04.2002 :Letzte Aender. : 28.04.2002 :Quelle : Johann Lafer "Himmel un Erd", :Quelle : "Kantinenkueche", :Quelle : SWR 26.04.2002; :Quelle : Rezept von Johann Lafer #AT Christina Philipp #D 28.04.2002 #NI ** #NO Gepostet von: Christina Philipp #NO EMail: chrphilipp@web.de

Zubereitung:

Krautwickel:
Den Strunk vom Kohl herausschneiden. Den Kohl in Salzwasser
blanchieren. Nach und nach 4 gleich grosse Blaetter abloesen und zum
Abtropfen auf einem Kuechentuch ausbreiten. Die dicken Rippen
keilfoermig herausschneiden. Das Schweine- und Rindfleisch durch die
mittlere Scheibe des Fleischwolfs drehen. Das Broetchen in lauwarmem
Wasser einweichen, ausdruecken und zum Hackfleisch geben. Die Butter
erhitzen, die Schalotten-, Knoblauch- und Lauchwuerfel darin ohne
Farbe anbraten. Die fein gewuerfelten getrockneten Tomaten zugeben,
einmal durchschwenken und alles zu dem Hackfleisch geben. Die Eier
und die Petersilie hinzufuegen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und
gut verkneten. Jeweils etwas von dem Hackfleisch auf ein Kohlblatt
setzen. Die Blaetter erst an den Seiten ueber die Fuellung schlagen,
dann zu Rouladen aufrollen und mit Kuechengarn binden.

Tomatenragout:
Das Butterschmalz in einem Braeter erhitzen, die Krautwickel von
allen Seiten gut anbraten, aussen mit Salz und Pfeffer wuerzen und
herausnehmen. In der gleichen Pfanne Zwiebeln und Knoblauch
anbraten. Mit Weisswein abloeschen und mit dem Tomatensaft
aufgiessen. Das Ganze etwas einkochen lassen und die Krautwickel
wieder hineingeben. Mit Salz und Pfeffer wuerzen, die Petersilie
zufuegen und langsam fertig garen lassen. Die Tomatenwuerfel und
Basilikum in die Sauce geben, mit Salz und Pfeffer wuerzen.

Kartoffel-Sellerie-Pueree:
Knollensellerie schaelen, in kleine Wuerfel schneiden und in einen
Topf mit ganz wenig Wasser geben. Die Kartoffelwuerfel hinzufuegen,
mit Salz und Muskat und Sahne so weich kochen, dass ein dicker Brei
entsteht. Mit einem Mixstab zu einem Pueree mixen und alles
glattruehren. Ggf. nochmals mit Salz und Muskat wuerzen.

Die Krautwickel auf dem Kartoffel-Sellerie-Pueree anrichten, mit dem
Tomatenragout betraeufeln und mit Kerbelblaettchen garnieren.

O-Titel:
In Tomatenragout geschmorte Krautwickel mit
Kartoffel-Sellerie-Pueree

http://www.swr-online.de/rp/himmelunerd/archiv/kantine1.html

:Stichwort : Hack
:Stichwort : Wirsing
:Stichwort : Tomate
:Erfasser : Christina Philipp
:Erfasst am : 28.04.2002
:Letzte Aender. : 28.04.2002
:Quelle : Johann Lafer "Himmel un Erd",
:Quelle : "Kantinenkueche",
:Quelle : SWR 26.04.2002;
:Quelle : Rezept von Johann Lafer

#AT Christina Philipp
#D 28.04.2002
#NI **
#NO Gepostet von: Christina Philipp
#NO EMail: chrphilipp@web.de

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