Quittenparfait #1

Rezept für 1 - Rezept

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
3	mittel	Quitten; oder 10 EL Quittenmus aus dem Glas
200	Gramm	Butterkekse
100	Gramm	Butter
1	Esslöffel	Zucker
2		Eier
2	Esslöffel	Zucker
0.5		Zitrone: Schale
2	Esslöffel	Quittenschnaps; evt. x2; oder Grand Marnier oder Cointreau
5	Scheibe	Gelatine
4	Esslöffel	;Wasser
0.25	Liter	Rahm; (I)
0.125	Liter	Rahm; (II)
		Walnusskerne

....

Kategorien
!	Eis
	Parfait
	Quitte
	Keks

Zubereitung:
.	Backofen auf 200 Grad vorheizen. Quitten waschen, eventuell fleckige Stellen wegschneiden. In eine gefettete Auflaufform stellen. Sobald der Backofen die gewuenschte Hitze erreicht hat, die Quitten hineinstellen. Ca. 15 - 20 Minuten braten. Sie muessen auf Fingerdruck gut nachgeben. Auskuehlen lassen. Auf einem Brett der Laenge nach aufschneiden. Mit einem Suppenloeffel das Fruchtfleisch herausheben. Stiel und Kerngehaeuse entfernen. Die Butterkekse zwischen zwei Kuechentuecher legen und mit dem Wallholz fein zerdruecken. In eine Schuessel geben. Die zimmerwarme Butter und 1 EL Zucker dazumengen. Alles zu einem Teig verarbeiten. Eine Kastenform mit Backpapier auslegen. Die Haelfte des Butterteigs hineingeben. Glattstreichen. Im Tiefkuehler 1/2 Stunde erstarren lassen. Inzwischen die Eier trennen. Das Eiweiss kaltstellen. Das Eigelb mit 2 EL Zucker verruehren. Das Quittenmus mit einer Gabel fein zerdruecken. Zum Eigelb geben. Die Zitronenschale und eventuell den Schnaps oder Likoer dazugeben. Das Eiweiss ganz steif schlagen. Die Gelatine im kalten Wasser einweichen. Den Rahm steif schlagen. Die 4 EL Wasser aufkochen. Die Gelatine ausdruecken, in das heisse Wasser geben, darin aufloesen. Zum Quittenmus ruehren. Den Rahm und schliesslich das Eiweiss darunterheben. In die Kastenform fuellen. Glattstreichen. Wiederum 1/2 Stunde im Tiefkuehler erstarren lassen. Die zweite Teighaelfte daruebergeben, glattstreichen. ueber Nacht im Tiefkuehler erstarren lassen. Vor dem Servieren stuerzen, das Papier entfernen, das Parfait in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Die zweite Rahmportion steif schlagen. Auf den Scheiben verteilen. Diese mit Walnusskernen dekorieren. #AT Petra Holzapfel #D 04.04.2002 #NI ** #NO Gepostet von: Petra Holzapfel #NO EMail: Petra.Holzapfel@gmx.de

Zubereitung:

Backofen auf 200 Grad vorheizen. Quitten waschen, eventuell fleckige
Stellen wegschneiden. In eine gefettete Auflaufform stellen. Sobald
der Backofen die gewuenschte Hitze erreicht hat, die Quitten
hineinstellen. Ca. 15 - 20 Minuten braten. Sie muessen auf
Fingerdruck gut nachgeben. Auskuehlen lassen. Auf einem Brett der
Laenge nach aufschneiden. Mit einem Suppenloeffel das Fruchtfleisch
herausheben. Stiel und Kerngehaeuse entfernen.

Die Butterkekse zwischen zwei Kuechentuecher legen und mit dem
Wallholz fein zerdruecken. In eine Schuessel geben. Die zimmerwarme
Butter und 1 EL Zucker dazumengen. Alles zu einem Teig verarbeiten.

Eine Kastenform mit Backpapier auslegen. Die Haelfte des Butterteigs
hineingeben. Glattstreichen. Im Tiefkuehler 1/2 Stunde erstarren
lassen.

Inzwischen die Eier trennen. Das Eiweiss kaltstellen. Das Eigelb mit
2 EL Zucker verruehren. Das Quittenmus mit einer Gabel fein
zerdruecken. Zum Eigelb geben. Die Zitronenschale und eventuell den
Schnaps oder Likoer dazugeben. Das Eiweiss ganz steif schlagen. Die
Gelatine im kalten Wasser einweichen. Den Rahm steif schlagen. Die 4
EL Wasser aufkochen. Die Gelatine ausdruecken, in das heisse Wasser
geben, darin aufloesen. Zum Quittenmus ruehren. Den Rahm und
schliesslich das Eiweiss darunterheben. In die Kastenform fuellen.
Glattstreichen. Wiederum 1/2 Stunde im Tiefkuehler erstarren lassen.
Die zweite Teighaelfte daruebergeben, glattstreichen. ueber Nacht im
Tiefkuehler erstarren lassen. Vor dem Servieren stuerzen, das Papier
entfernen, das Parfait in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Die
zweite Rahmportion steif schlagen. Auf den Scheiben verteilen. Diese
mit Walnusskernen dekorieren.

#AT Petra Holzapfel
#D 04.04.2002
#NI **
#NO Gepostet von: Petra Holzapfel
#NO EMail: Petra.Holzapfel@gmx.de

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