Rezept für 4 - Portionen
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| Zubereitung: | |
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| . | In einem flachen Topf gehackte Schalotten und Sauerampfer kurz anduensten und die gewuerzten Fischfilets darauflegen. Mit dem Wein begiessen und zugedeckt etwa acht Minuten duensten. Fischfilets vorsichtig herausnehmen und warmstellen. Die Sauce puerieren und nach und nach den Rahm zufuegen. Die Sauerampfercreme in ein Pfaennchen umgiessen, kurz erhitzen und mit Salz und Pfeffer aus der Muehle abschmecken. Mit den Saiblingfilets servieren. (*) Der Sauerampfer, dieses bis einen Meter hoch werdende Wildkraut, ist ein Knoeterichgewaechs und verwandt mit dem Rhabarber. Wie dieser enthaelt er viel Oxalsaeure, was ihn fuer Nieren- und Rheumakranke problematisch, sonst aber zu einem gesunden und vielseitigen Heilkraut macht. Abgesehen davon, dass er sich als Reinigungsmittel fuer Kupfer, Messing und Bronze eignet, wirkt er dank wertvollen Mineralstoffen, viel Carotin und Vitamin C entschlackend und appetitanregend. Schon im Mittelalter galt Sauerampfer als Universalheilmittel gegen Pest, Cholera und Skorbut - aber auch gegen Jaehzorn und schlechte Laune. Ein Psychopharmakon der natuerlichen Art also. In der Kueche finden die Blaetter des Sauerampfers vielseitige Verwendung. Sie eignen sich als Salat und als Beigabe zu Suppen und Saucen. Sie koennen aber auch wie Spinat geduenstet werden. #AT Rene Gagnaux #D 29.04.2002 #NI ** #NO Gepostet von: Rene Gagnaux #NO EMail: r.gagnaux@ch.inter.net |
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Luisa Rezepte . Anna's Übersicht