Schweinsfilet mit Fenchel-Zwiebel-Kompott

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
1	gross	Zwiebel
2		Fenchel
3	Esslöffel	Oel
1	Teelöffel	Pikanter Senf
2	Esslöffel	Weisser Balsamicoessig o. milder Weissweinessig
150	Milliliter	Rahm
		Salz
		Pfeffer
1		Schweinsfilet; ca. 600 g
2	Esslöffel	Bratbutter; (*)
		REF Annemarie Wildeisen Kochen 04/2002
		-- Erfasst von Rene Gagnaux

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Kategorien
!	Fleisch
	Schwein
	Fenchel
	Zwiebel

Zubereitung:
.	Die Zwiebel schaelen und in feine Streifen schneiden. Den Fenchel ruesten, den Strunk herausschneiden und das Gemuese ebenfalls in sehr feine Streifen schneiden. Das Oel erhitzen und beide Gemuese darin auf kleinem Feuer etwa 5 Minuten duensten; es soll keine Farbe annehmen. Zuerst den Senf und den Essig, dann den Rahm unterruehren. Das Kompott auf kleinem Feuer etwa 15 Minuten leise kochen lassen. Zuletzt mit Salz und Pfeffer wuerzen. Inzwischen das Schweinsfilet salzen und pfeffern. In der heissen Bratbutter rundum waehrend 5 Minuten anbraten. Das Filet in eine ofenfeste Form geben und das Kompott darueber verteilen. Das Schweinsfilet im auf 150 Grad vorgeheizten Ofen auf der zweituntersten Rille waehrend 30 Minuten braten. Zum Servieren das Filet in etwa 2 cm dicke Medaillons schneiden und auf dem Fenchel-Zwiebel-Kompott anrichten. Als Beilage passen braune Linsen oder die ebenfalls rezeptierten Reiscakes; diese dann aber ohne Koriandersauce servieren. Die Reiskuechlein koennen in der Waermeschublade des Backofens warm gehalten werden. Fuer den Kleinhaushalt 2 Personen: Rezeptzutaten halbieren; die Garzeit veraendert sich fuer ein halbes Filetstueck nicht. 1 Person: 3 Schweinsmedaillons à 50 g rundum 1 Minute anbraten. Restliche Zutaten vierteln, Medaillons auf das Kompott setzen und im Ofen 10 Minuten braten. () Bratbutter kennt man auch als Butterschmalz oder eingesottene Butter. Durch Einsieden wird reiner Butter das Wasser und andere Milchbestandteile wie Eiweiss und Zucker entzogen. uebrig bleibt ein reines Milchfett mit typischem Buttergeschmack. Bratbutter ist dadurch sehr lange haltbar und kann bis auf 180 Grad erhitzt werden, ohne dass sie verbrennt, weshalb sie sich besonders gut zum Braten und Sautieren eignet. Keinesfalls darf Brat- mit Kochbutter verwechselt werden, welche lediglich Temperaturen von 130 Grad vertraegt. Jenseits dieser Temperatur verbrennt Butter, wenn sie der Hitze unmittelbar ausgesetzt wird. #AT Rene Gagnaux #D 04.04.2002 #NI * #NO Gepostet von: Rene Gagnaux #NO EMail: r.gagnaux@ch.inter.net

Zubereitung:

Die Zwiebel schaelen und in feine Streifen schneiden. Den Fenchel
ruesten, den Strunk herausschneiden und das Gemuese ebenfalls in sehr
feine Streifen schneiden.

Das Oel erhitzen und beide Gemuese darin auf kleinem Feuer etwa 5
Minuten duensten; es soll keine Farbe annehmen. Zuerst den Senf und
den Essig, dann den Rahm unterruehren. Das Kompott auf kleinem Feuer
etwa 15 Minuten leise kochen lassen. Zuletzt mit Salz und Pfeffer
wuerzen.

Inzwischen das Schweinsfilet salzen und pfeffern. In der heissen
Bratbutter rundum waehrend 5 Minuten anbraten. Das Filet in eine
ofenfeste Form geben und das Kompott darueber verteilen.

Das Schweinsfilet im auf 150 Grad vorgeheizten Ofen auf der
zweituntersten Rille waehrend 30 Minuten braten.

Zum Servieren das Filet in etwa 2 cm dicke Medaillons schneiden und
auf dem Fenchel-Zwiebel-Kompott anrichten.

Als Beilage passen braune Linsen oder die ebenfalls rezeptierten
Reiscakes; diese dann aber ohne Koriandersauce servieren. Die
Reiskuechlein koennen in der Waermeschublade des Backofens warm
gehalten werden.

Fuer den Kleinhaushalt

2 Personen: Rezeptzutaten halbieren; die Garzeit veraendert sich fuer
ein halbes Filetstueck nicht.

1 Person: 3 Schweinsmedaillons à 50 g rundum 1 Minute anbraten.
Restliche Zutaten vierteln, Medaillons auf das Kompott setzen und im
Ofen 10 Minuten braten.

(*) Bratbutter kennt man auch als Butterschmalz oder eingesottene
Butter. Durch Einsieden wird reiner Butter das Wasser und andere
Milchbestandteile wie Eiweiss und Zucker entzogen. uebrig bleibt ein
reines Milchfett mit typischem Buttergeschmack. Bratbutter ist
dadurch sehr lange haltbar und kann bis auf 180 Grad erhitzt werden,
ohne dass sie verbrennt, weshalb sie sich besonders gut zum Braten
und Sautieren eignet. Keinesfalls darf Brat- mit Kochbutter
verwechselt werden, welche lediglich Temperaturen von 130 Grad
vertraegt. Jenseits dieser Temperatur verbrennt Butter, wenn sie der
Hitze unmittelbar ausgesetzt wird.

#AT Rene Gagnaux
#D 04.04.2002
#NI **
#NO Gepostet von: Rene Gagnaux
#NO EMail: r.gagnaux@ch.inter.net

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