Trutenroellchen an Artischockensauce

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
6	klein	Artischocken; a ca. 50 g
1	Esslöffel	Zitronensaft
4		Duenne Trutenschnitzel a 100 g
		Salz
		Pfeffer
2	Scheibe	Mortadella
1		Zwiebel
1		Zweig Salbeiblaetter
6	Esslöffel	Olivenoel
1	Deziliter	Weisswein
		Gefluegelfond
		REF B.Aepli, Orella 10/94 Erfasst von Rene Gagnaux

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Kategorien
!	Geflügel
	Truthahn
	Roulade
	Artischocke

Zubereitung:
.	Die aeusseren Blaetter der Artischocken grosszuegig entfernen. Von jeder Artischocke die obere Haelfte wegschneiden und fortwerfen. Die unteren Haelften halbieren und in Zitronenwasser einlegen, damit sie sich nicht verfaerben. Trutenschnitzel auslegen, mit Salz und Pfeffer wuerzen. Auf jedes Schnitzel eine halbierte Mortadellascheibe und eine Artischockenhaelfte legen. Schnitzel satt einrollen und mit einem Zahnstocher fixieren. Restliche Artischocken feinschneiden. Zwiebel in Ringe schneiden und mit den Salbeiblaettern im heissen Oel kurz duensten. Die Fleischvoegel zufuegen und rundherum goldbraun braten. Mit Weisswein abloeschen und koecheln lassen, bis der Wein verdunstet ist. Gefluegelfond zugiessen, die feingeschnittenen Artischocken zufuegen und zugedeckt 15-20 Minuten sanft koecheln lassen. Trutenroellchen aus der Pfanne heben, die Sauce bei starker Hitze auf ca. 1 dl Fluessigkeit einkochen lassen und ueber die Fleischvoegel giessen. Mit Safranrisotto servieren. #AT Rene Gagnaux #D 12.04.2002 #NI ** #NO Gepostet von: Rene Gagnaux #NO EMail: r.gagnaux@ch.inter.net

Zubereitung:

Die aeusseren Blaetter der Artischocken grosszuegig entfernen. Von
jeder Artischocke die obere Haelfte wegschneiden und fortwerfen. Die
unteren Haelften halbieren und in Zitronenwasser einlegen, damit sie
sich nicht verfaerben.

Trutenschnitzel auslegen, mit Salz und Pfeffer wuerzen. Auf jedes
Schnitzel eine halbierte Mortadellascheibe und eine
Artischockenhaelfte legen. Schnitzel satt einrollen und mit einem
Zahnstocher fixieren. Restliche Artischocken feinschneiden.

Zwiebel in Ringe schneiden und mit den Salbeiblaettern im heissen Oel
kurz duensten. Die Fleischvoegel zufuegen und rundherum goldbraun
braten. Mit Weisswein abloeschen und koecheln lassen, bis der Wein
verdunstet ist.

Gefluegelfond zugiessen, die feingeschnittenen Artischocken zufuegen
und zugedeckt 15-20 Minuten sanft koecheln lassen. Trutenroellchen
aus der Pfanne heben, die Sauce bei starker Hitze auf ca. 1 dl
Fluessigkeit einkochen lassen und ueber die Fleischvoegel giessen.
Mit Safranrisotto servieren.

#AT Rene Gagnaux
#D 12.04.2002
#NI **
#NO Gepostet von: Rene Gagnaux
#NO EMail: r.gagnaux@ch.inter.net

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