Rezept für 2 - Portionen
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| Zubereitung: | |
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| . | Den Spargel sorgfaeltig schaelen und die unteren Enden kurz abschneiden. Spargel portionsweise buendeln, in 10 Minuten kochen lassen. Die Schnitzelchen mit Salz und Pfeffer wuerzen und in einer Pfanne mit Butter von beiden Seiten 2 Minuten bei geringer Hitze anbraten. Dann aus der Pfanne nehmen und warm stellen. In der Pfanne eine gewuerfelte Schalotte und Knoblauch anschwitzen und mit 125 ml Wein abloeschen. Salbeiblaetter zugeben und den Fond etwas einkochen lassen. Dann das Fleisch mit dem entstandenen Saft wieder in die Pfanne geben und kurz aufkochen lassen. Ein paar kalte Butterfloeckchen untermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Schnitzelchen sollten mit der cremigen Sauce ueberzogen sein. Fuer die Kraeuterschaumsauce eine gewuerfelte Schalotte, Zitronensaft, restlichen Weisswein und Bruehe in einen Schlagkessel, der auf einem Wasserbad steht, geben. Eigelb zugeben und mit dem Schneebesen schaumig schlagen. Wenn die Sauce beginnt dick zu werden, den Schlagkessel vom Wasserbad nehmen und 1 TL Butterflocken unterruehren. Zum Schluss die Kraeuter und die geschlagene Sahne unterheben und die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Spargel anrichten und mit der Kraeutersauce ueberziehen, dazu die Schnitzelchen reichen. :Stichwort : Kalb :Stichwort : Spargel :Erfasser : Christina Philipp :Erfasst am : 28.03.2002 :Letzte Aender. : 28.03.2002 :Quelle : ARD-Buffet 24.04.2002, :Quelle : "Endlich Spargelzeit!"; :Quelle : Rezept von Vincent Klink #AT Christina Philipp #D 24.04.2002 #NI ** #NO Gepostet von: Christina Philipp #NO EMail: chrphilipp@web.de |
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Luisa Rezepte . Anna's Übersicht