Broccoli-Morchelgemüse (zu Schweinefilet)

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
		BROCCOLIMORCHELGEMüSE (Z
10	Gramm	Getrocknete Morcheln
0.3	Liter	Gemüsebrühe
200	Gramm	Schalotten
40	Gramm	Butter
700	Gramm	Broccoli
20	Gramm	Mehl
		Salz
0.3	Liter	Schlagsahne
		Pfeffer aus der Mühle
		Zucker Nach ARD/ZDF - 1.0

....

Kategorien
!	Gemüse
	Frisch
	Broccoli
	Morchel

Zubereitung:
.	Morcheln sehr gründlich kalt abbrausen, dann in der heißen Brühe quellen lassen. Schalotten pellen, halbieren und längs in Spalten schneiden. Schalotten in der zerlassenen Butter oder Margarine glasig dünsten. Broccoli putzen, waschen die Röschen abtrennen, die Stiele schälen und in Scheiben schneiden. Mehl auf die Schalotten geben und anschwitzen. Morchelbrühe durch ein feines Sieb dazugießen. Die Morcheln aufschneiden, zur Sauce geben und alles zugedeckt 10 Min. leise kochen. Broccoli in kochendes Salzwasser geben und 8-10 Min. garen. Gleichzeitig die Schlagsahne zur Sauce geben, unter Rühren aufkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken. Broccoli abgießen und portionsweise auf Teller verteilen, Morchelsauce darübergießen.

Zubereitung:

Morcheln sehr gründlich kalt abbrausen, dann in der heißen Brühe quellen
lassen. Schalotten pellen, halbieren und längs in Spalten schneiden.
Schalotten in der zerlassenen Butter oder Margarine glasig dünsten. Broccoli
putzen, waschen die Röschen abtrennen, die Stiele schälen und in Scheiben
schneiden.

Mehl auf die Schalotten geben und anschwitzen. Morchelbrühe durch ein feines
Sieb dazugießen. Die Morcheln aufschneiden, zur Sauce geben und alles
zugedeckt 10 Min. leise kochen.

Broccoli in kochendes Salzwasser geben und 8-10 Min. garen. Gleichzeitig die
Schlagsahne zur Sauce geben, unter Rühren aufkochen lassen. Mit Salz,
Pfeffer und einer Prise Zucker abschmecken. Broccoli abgießen und
portionsweise auf Teller verteilen, Morchelsauce darübergießen.

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