Spargeltempura mit Sojaschaum

Rezept für 2 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
300	Gramm	neue Kartoffeln
600	Gramm	duennen Spargel
100	Gramm	Tempuramehl (aus dem Asialaden)
1	Esslöffel	milder Curry
2		Eigelb
100	Milliliter	Sojasauce
100	Gramm	zerlassene Butter
		etwas Sesamoel
		etwas Worcestersauce
		Salz, Pfeffer
		Frittierfett

....

Kategorien
!	Hauptspeise
	Gemüse

Zubereitung:
.	Die Kartoffeln gut waschen und mit der Schale kochen. Den Spargel gleichmaessig schaelen, 1 Minute blanchieren, in kaltem Wasser abschrecken und gut abtropfen lassen. Der Spargel soll fast trocken sein. Das Tempuramehl mit Curry und etwas kaltem Wasser anruehren. Den Spargel salzen und durch das Tempuramehl ziehen. Den Spargel in einem Topf mit heissem Fett goldbraun ausbacken, abtropfen lassen und warm stellen. Fuer die Sauce Eigelb mit der Sojasauce im Wasserbad aufschlagen. Langsam die zerlassene Butter zugeben und mit Sesamoel, Worcestersauce, Salz und Pfeffer abschmecken. Den Spargel anrichten, mit der Sauce nappieren und die Kartoffeln dazu anrichten. :Stichwort : Spargel :Stichwort : Tempura :Stichwort : Vegetarisch :Erfasser : Christina Philipp :Erfasst am : 28.03.2002 :Letzte Aender. : 28.03.2002 :Quelle : ARD-Buffet 26.04.2002, :Quelle : "Endlich Spargelzeit!"; :Quelle : Rezept von Otto Koch #AT Christina Philipp #D 26.04.2002 #NI ** #NO Gepostet von: Christina Philipp #NO EMail: chrphilipp@web.de

Zubereitung:

Die Kartoffeln gut waschen und mit der Schale kochen.

Den Spargel gleichmaessig schaelen, 1 Minute blanchieren, in kaltem
Wasser abschrecken und gut abtropfen lassen. Der Spargel soll fast
trocken sein.

Das Tempuramehl mit Curry und etwas kaltem Wasser anruehren. Den
Spargel salzen und durch das Tempuramehl ziehen. Den Spargel in
einem Topf mit heissem Fett goldbraun ausbacken, abtropfen lassen
und warm stellen.

Fuer die Sauce Eigelb mit der Sojasauce im Wasserbad aufschlagen.
Langsam die zerlassene Butter zugeben und mit Sesamoel,
Worcestersauce, Salz und Pfeffer abschmecken.

Den Spargel anrichten, mit der Sauce nappieren und die Kartoffeln
dazu anrichten.

:Stichwort : Spargel
:Stichwort : Tempura
:Stichwort : Vegetarisch
:Erfasser : Christina Philipp
:Erfasst am : 28.03.2002
:Letzte Aender. : 28.03.2002
:Quelle : ARD-Buffet 26.04.2002,
:Quelle : "Endlich Spargelzeit!";
:Quelle : Rezept von Otto Koch

#AT Christina Philipp
#D 26.04.2002
#NI **
#NO Gepostet von: Christina Philipp
#NO EMail: chrphilipp@web.de

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