Rezept für 4 - Portionen
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| . | Eine umwerfende Delikatesse, wieder mal eines der unzaehligen Lieblingsgerichte von Martina Meuth: ein unendlich zartes, absolut glattes, leuchtend gruenes Pueree mit einem guten Schuss frischer Sahne - hat nichts mit dem unsaeglichen Blubb zu tun, sondern schmeckt wirklich koestlich! Spinat verlesen, dicke Stiele entfernen, die Blaetter gruendlich waschen. In reichlich Salzwasser zusammenfallen lassen und schliesslich sanft ausdruecken. Zwiebel und Knoblauch fein wuerfeln und in der heissen Butter anduensten, die zerkruemelten Chilis zufuegen und schliesslich den blanchierten, tropfnassen Spinat gut umwenden und fuenf Minuten leise duensten. In der Kuechenmaschine zum absolut glatten Pueree mixen, dabei so viel Sahne zufuegen, bis die richtige cremige Konsistenz erreicht ist. Abschmecken mit Salz, Pfeffer und Muskat! Fuer das Kartoffelbett die Kartoffeln in ihrer Schale gar kochen. Noch heiss pellen und durch die Presse in aufkochende Milch druecken, die mit Salz, Pfeffer und reichlich Muskat gewuerzt ist. Mit einem Schneebesen mischen und dabei kurz aufschlagen. Die Eier in einer Schuessel glatt quirlen, dabei mit Salz und Pfeffer wuerzen. Den Safran in heissem Wasser aufloesen - wenn Sie Faeden verwenden, ist es ratsam, sie vorher in einem kleinen Moerser zu zerstossen. Unter die Eier ruehren. In einer beschichteten Pfanne die Butter aufschaeumen lassen, die Eier hineingiessen. Mit einem Spatel langsam aufruehren, jeweils das am Boden der Pfanne gestockte Ei zu Flocken ruehren. Die Pfanne vom Feuer ziehen, solange das Ruehrei noch schoen feucht wirkt. Zum Servieren jeweils einen grossen Klecks Kartoffelpueree auf einen Teller setzen und in die Mitte eine Kuhle streichen; dort hinein das Spinatpueree geben und schliesslich in dessen Mitte eine Portion vom Safranruehrei. Getraenk Ein kraftvoller Weissburgunder aus Baden, zum Beispiel vom Weingut Schneider aus Endingen am Kaiserstuhl. :Stichwort : Spinat :Stichwort : Kartoffel :Stichwort : Ei :Stichwort : Vegetarisch :Erfasser : Christina Philipp :Erfasst am : 14.04.2002 :Letzte Aender. : 14.04.2002 :Quelle : ServiceZeit - Essen und Trinken, :Quelle : "Spinat", :Quelle : WDR 12.04.2002; :Quelle : von Martina Meuth und :Quelle : Bernd Neuner-Duttenhofer #AT Christina Philipp #D 14.04.2002 #NI ** #NO Gepostet von: Christina Philipp #NO EMail: chrphilipp@web.de |
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Luisa Rezepte . Anna's Übersicht