Gemuesebruehe 'Ascona'

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
4	mittel	Fenchelknollen
2		Tomaten; halbiert
4		Moehren; in kurzen Stuecken
1		Zitrone, unbehandelt; in Scheiben
4	Esslöffel	Olivenoel
		;Salz
		;Pfeffer
1	Liter	Frascati; ital. Weisswein
2		Fleischbruehwuerfel a 1/2 l
4	Schuss/Spur	Worcestershire-Sauce
4		Nelken
1	Teelöffel	Kraeuter der Provence; oder
		;frische Kraeuter wie
		;Thymian, Rosmarin

....

Kategorien
!	Suppe
	Gemüse
	Fenchel

Zubereitung:
.	Von den Fenchelknollen den Strunk sauber abschneiden, das aeusserste Blatt und die Staengelansaetze entfernen und beiseite legen. Etwas vom feinen Fenchelgruen fuer die Dekoration aufheben. Die Knollen sorgfaeltig waschen, laengs halbieren. Blatt und Staengelansaetze waschen und in Streifen schneiden. In einem grossen Braeter das Olivenoel erhitzen, die halbierten Knollen mit der Schnittseite nach unten hineinlegen, kraeftig salzen und pfeffern. 5 Minuten garen, dann den Frascati zugiessen und alle weiteren Zutaten zugeben. Zugedeckt auf kleinster Flamme je nach Groesse ca. 45-60 Minuten simmern lassen, bis der Fenchel gar ist. Den Fenchel mit einem Schaumloeffel herausheben und im Hauptgericht weiterverwenden. Die Bruehe durchsieben, nochmals erhitzen und abschmecken und auf Suppentassen verteilen. Einige Moehren- und Fenchelstuecke in Streifen schneiden und mit dem feingeschnittenen Fenchelgruen in die Bruehe geben. Mit knusprigem Baguette servieren. #AT Petra Holzapfel #D 10.04.2002 #NI ** #NO Gepostet von: Petra Holzapfel #NO EMail: Helmutu.Petra.Holzapfel@t-online.de

Zubereitung:

Von den Fenchelknollen den Strunk sauber abschneiden, das aeusserste
Blatt und die Staengelansaetze entfernen und beiseite legen. Etwas
vom feinen Fenchelgruen fuer die Dekoration aufheben. Die Knollen
sorgfaeltig waschen, laengs halbieren. Blatt und Staengelansaetze
waschen und in Streifen schneiden.

In einem grossen Braeter das Olivenoel erhitzen, die halbierten
Knollen mit der Schnittseite nach unten hineinlegen, kraeftig salzen
und pfeffern. 5 Minuten garen, dann den Frascati zugiessen und alle
weiteren Zutaten zugeben. Zugedeckt auf kleinster Flamme je nach
Groesse ca. 45-60 Minuten simmern lassen, bis der Fenchel gar ist.
Den Fenchel mit einem Schaumloeffel herausheben und im Hauptgericht
weiterverwenden. Die Bruehe durchsieben, nochmals erhitzen und
abschmecken und auf Suppentassen verteilen. Einige Moehren- und
Fenchelstuecke in Streifen schneiden und mit dem feingeschnittenen
Fenchelgruen in die Bruehe geben.

Mit knusprigem Baguette servieren.

#AT Petra Holzapfel
#D 10.04.2002
#NI **
#NO Gepostet von: Petra Holzapfel
#NO EMail: Helmutu.Petra.Holzapfel@t-online.de

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