Rezept für 1 - Rezept
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| Zubereitung: | |
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| . | Die gesalzenen Fischeier (tarama) bekommt man im griechischen Grosshandel und in einigen griechischen und tuerkischen Lebensmittelgeschaeften. Es gibt 3 kg Eimer fuer die Gastronomie und Portionspackungen fuer den privaten Verbrauch. Die Zubereitungsweisen sind sehr unterschiedlich ebenso auch die Mengenangaben. Aber die Reihenfolge bei der Zubereitung ist genau einzuhalten, damit eine weiche, dickfluessige Creme entsteht, die nicht zu salzig ist und zart nach Meer schmeckt. Den Rogen aus dem Beutel nehmen und in einen Topf legen, mit Zitronensaft begiessen und mit den Ruehrstab/Mixer verquirlen. Die Paste wird fluessig und waehrend dieses ersten Ruehrvorgangs sollten bereits die meisten Fischeier aufplatzen, damit sie sich dann mit dem Olivenoel vermischen koennen. Nach und nach in kleinen Portionen das Olivenoel hinzugeben wie bei der Mayonnaise-Herstellung. Ein wenig Wasser ab und zu darunter geruehrt, kann den Prozess beschleunigen. Die ganze Prozedur dauert ihre Zeit. Das langsame Verruehren ist deshalb so wichtig, weil sich Fischeier und Olivenoel nur allmaehlich miteinander verbinden. Diese Verbindung ist aber das Geheimnis einer gelungenen Fischrogencreme, denn nur durch das Olivenoel verliert die Rogenmasse ihren Salzgeschmack. Geduld ist eine notwenige Voraussetzung bei der Herstellung von taramosalata. Die Vermischung von Fischeiern und Olivenoel ist gelungen, wenn die geschlagene Masse eine durchgehend hellrosa Farbe hat, d.h. wenn keine dunklen Puenktchen mehr zu sehen sind, erst dann kann man sicher sein, dass alle Fischeier zerschlagen sind. Die Masse soll von cremiger Konsistenz sein und beim Ruehren mit dem Quirl eine wellenartige Struktur annehmen. "So, als ob der Wind am Abend leicht ueber die Aegais weht", sagt der griechische Koch Nikolaus Poligenis. Erst wenn das der Fall ist, kann zum Schluss eine geriebene Zwiebel unter geruehrt werden / muss aber nicht. Jetzt ist die Rogencreme fertig und kommt in den Kuehlschrank, denn Taramas sollte immer gut gekuehlt serviert werden. Die Creme haelt sich im Kuehlschrank circa eine Woche, danach veraendert sie ihren Geschmack. In einer Variante dieser Rezeptur kommen 4 Scheiben eingeweichtes und ausgedruecktes Weissbrot ohne Kruste (oder eine entsprechende Menge gekochte Kartoffeln) am Anfang dazu. Brot oder Kartoffeln sorgen dafuer, dass das Olivenoel sich schneller mit dem Fischeiern verbindet, aber sie geben der Rogencreme auch einen anderen Geschmack. Taramas soll zu knusprigem, warmen Weissbrot aber auch mit frischem Dill, Petersilie oder Oliven serviert werden. http://www.wdr5.de/neugier/services.phtml?sid=45&btgid=100&zeige_dat um 02-04-24 :Stichwort : Dip :Stichwort : Fisch :Stichwort : Rogen :Stichwort : Griechenland :Erfasser : Christina Philipp :Erfasst am : 24.04.2002 :Letzte Aender. : 24.04.2002 :Quelle : Neugier genuegt, :Quelle : WDR5 24.04.2002 #AT Christina Philipp #D 24.04.2002 #NI ** #NO Gepostet von: Christina Philipp #NO EMail: chrphilipp@web.de |
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Luisa Rezepte . Anna's Übersicht