Scharf-Saure Garnelensuppe

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Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge Einheit Zutat
800 Milliliter Gefluegel Fond
20 Gramm Galgant
1 klein Stange Zitronengras
4 Schalotten
4 gross Tigerprawns (Riesengarnelen) mit Kopf
40 Gramm Strohpilze
2 Esslöffel frischer Limonensaft
2 Esslöffel Fischsosse (Thailaendische Fischsosse aus der Flasche)
10 Gramm Kaffir-Limonenblaetter
8 klein rote Chili
4 Zweige gruener Koriander
....
Kategorien
! Suppe
  Fisch
  Exotisch
Zubereitung:
. (Tom Yam Goong)

Den Fond aufkochen. Waehrenddessen den Galgant schaelen und in
duenne Scheiben schneiden. Das Limonengras der Laenge nach halbieren
und sehr fein schneiden. Die Schalotten schaelen und sehr fein
wuerfeln. Pilze nur halbieren.

Nun die geschnittenen Zutaten zu dem Fond geben und erneut
aufkochen. Die Riesengarnelen schaelen, aber den Kopf daran lassen.
Den Schwanz in der Mitte einschneiden und eine Schleife durchziehen.

Wenn der Fond wieder kocht, gibt man die Garnelen dazu. Dann die
Hitze reduzieren und mit dem Limonensaft und der Fischsosse
abschmecken. Nun muss die Suppe abgeschmeckt werden. Der Idealfall
ist, die perfekte Balance zwischen Salzwuerze (durch die Fischsosse)
und Saeure (durch den Limonensaft) herzustellen. Nun gibt man die
Limonenblaetter, den Chili und den Koriander grob geschnitten hinzu.
Nach kurzem Erwaermen sofort heiss servieren.

Zu diesem Gericht keinen Wein servieren.

http://www.swr-online.de/einfach-koestlich/rezepte/se/2002/04/18/ind
ex.html

:Stichwort : Suppe
:Stichwort : Garnele
:Stichwort : Thailand
:Erfasser : Christina Philipp
:Erfasst am : 29.03.2002
:Letzte Aender. : 29.03.2002
:Quelle : Einfach Koestlich!,
:Quelle : "Thailand",
:Quelle : SWR 18.04.2002;
:Quelle : Rezept von Frank Seimetz

#AT Christina Philipp
#D 18.04.2002
#NI **
#NO Gepostet von: Christina Philipp
#NO EMail: chrphilipp@web.de

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