Tomatengnocchi und Fruehlingsroellchen auf Rahmspinat

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
		Tomatengnocchi:
160	Gramm	getrocknete Tomaten in Olivenoel
40	Milliliter	Olivenoel
160	Gramm	Quark
50	Gramm	Parmesan, gerieben
120	Gramm	Weissbrotbroesel, frisch
20	Gramm	Mehl
1		Ei
		Salz
		Chili aus der Gewuerzmuehle
40	Milliliter	Olivenoel
2		Knoblauchzehen, gehackt
1		Schalotte, gehackt
1	Esslöffel	Petersilie, grob gehackt
		Salz, Pfeffer
		Fruehlingsroellchen:
1		Karotte
0.25		Sellerieknolle
0.5		Lauchstange
		Sesamoel
1	Prise	Curry
1	Teelöffel	Sweet Chili Sauce
1	Teelöffel	Sojasauce
1	Teelöffel	Koriander, fein gehackt
1	Teelöffel	Ingwer, fein gehackt
		Salz
4		Fruehlingsrollenblaetter
1		Eigelb, verquirlt, zum Bestreichen
		Pflanzenfett zum Frittieren
		Rahmspinat:
1	Esslöffel	Butter
20	Gramm	Schalottenwuerfel
1		Knoblauchzehe, fein gehackt
150	Milliliter	Sahne
150	Gramm	frischer Spinat, geputzt und gewaschen
		Salz, Pfeffer, Muskat

....

Kategorien
!	Hauptspeise
	Gemüse
	Teigware

Zubereitung:
.	Die Tomaten mit dem Olivenoel in einem Mixer fein mixen. Den Quark durch ein feines Sieb passieren, mit den Tomaten, dem Parmesan, Weissbrot, Mehl und Ei zu einem glatten Teig verarbeiten. Mit Salz und Chili wuerzen. Aus dem Teig mit Hilfe eines Spritzbeutels auf eine bemehlte Arbeitsflaeche duenne Roellchen spritzen, in ca. 1,5 cm lange Stuecke schneiden und zu Gnocchi formen. In kochendes Salzwasser geben, einmal aufkochen und ziehen lassen, bis sie an der Oberflaeche schwimmen. Mit einer Schaumkelle herausnehmen, kurz abschrecken und abtropfen lassen. 40 ml Olivenoel in einer Pfanne erhitzen, den Knoblauch und die Schalotten darin anbraten. Die Gnocchi hinzufuegen und kurz braten lassen. Petersilie zugeben und mit Salz und Pfeffer wuerzen. Fruehlingsroellchen: Karotte und Sellerie schaelen und wie den Lauch in feine Streifen schneiden. In heissem Sesamoel anbraten. Curry, Sweet Chili Sauce, Sojasauce, Koriander und Ingwer zu dem Gemuese geben, gut vermischen und mit Salz wuerzen. Auf einem Sieb abtropfen lassen. Die Teigblaetter auslegen und die Gemuesemasse darauf verteilen. Die Raender mit Eigelb bestreichen und rechts und links einschlagen, damit die Fuellung nicht herauslaufen oder sich mit Fett vollsaugen kann. Nun der Laenge nach zusammenrollen. Das Fett in einem Topf auf ca. 170 GradC erhitzen und die Fruehlingsroellchen darin goldgelb ausbacken. Auf Kuechenkrepp abtropfen lassen. Rahmspinat: Die Butter erhitzen, darin die Schalottenwuerfel und den Knoblauch anschwitzen. Mit Sahne aufgiessen und einkochen lassen, bis eine saemige Konsistenz entsteht. Den geputzten und gewaschenen Spinat blanchieren, in die Rahmsauce geben, erwaermen und mit Salz, Pfeffer und Muskat wuerzen. http://www.swr-online.de/rp/himmelunerd/archiv/vegetarisch1.html :Stichwort : Gnocchi :Stichwort : Gemuese :Stichwort : Spinat :Stichwort : Vegetarisch :Erfasser : Christina Philipp :Erfasst am : 5.04.2002 :Letzte Aender. : 5.04.2002 :Quelle : Johann Lafer "Himmel un Erd", :Quelle : "Vegetarische Kueche", :Quelle : SWR 05.04.2002; :Quelle : Rezept von Johann Lafer #AT Christina Philipp #D 07.04.2002 #NI ** #NO Gepostet von: Christina Philipp #NO EMail: chrphilipp@web.de

Zubereitung:

Die Tomaten mit dem Olivenoel in einem Mixer fein mixen. Den Quark
durch ein feines Sieb passieren, mit den Tomaten, dem Parmesan,
Weissbrot, Mehl und Ei zu einem glatten Teig verarbeiten. Mit Salz
und Chili wuerzen. Aus dem Teig mit Hilfe eines Spritzbeutels auf
eine bemehlte Arbeitsflaeche duenne Roellchen spritzen, in ca. 1,5
cm lange Stuecke schneiden und zu Gnocchi formen. In kochendes
Salzwasser geben, einmal aufkochen und ziehen lassen, bis sie an der
Oberflaeche schwimmen. Mit einer Schaumkelle herausnehmen, kurz
abschrecken und abtropfen lassen.

40 ml Olivenoel in einer Pfanne erhitzen, den Knoblauch und die
Schalotten darin anbraten. Die Gnocchi hinzufuegen und kurz braten
lassen. Petersilie zugeben und mit Salz und Pfeffer wuerzen.

Fruehlingsroellchen:
Karotte und Sellerie schaelen und wie den Lauch in feine Streifen
schneiden. In heissem Sesamoel anbraten. Curry, Sweet Chili Sauce,
Sojasauce, Koriander und Ingwer zu dem Gemuese geben, gut vermischen
und mit Salz wuerzen. Auf einem Sieb abtropfen lassen.
Die Teigblaetter auslegen und die Gemuesemasse darauf verteilen. Die
Raender mit Eigelb bestreichen und rechts und links einschlagen,
damit die Fuellung nicht herauslaufen oder sich mit Fett vollsaugen

kann. Nun der Laenge nach zusammenrollen. Das Fett in einem Topf auf
ca. 170 GradC erhitzen und die Fruehlingsroellchen darin goldgelb
ausbacken. Auf Kuechenkrepp abtropfen lassen.

Rahmspinat:
Die Butter erhitzen, darin die Schalottenwuerfel und den Knoblauch
anschwitzen. Mit Sahne aufgiessen und einkochen lassen, bis eine
saemige Konsistenz entsteht. Den geputzten und gewaschenen Spinat
blanchieren, in die Rahmsauce geben, erwaermen und mit Salz, Pfeffer
und Muskat wuerzen.

http://www.swr-online.de/rp/himmelunerd/archiv/vegetarisch1.html

:Stichwort : Gnocchi
:Stichwort : Gemuese
:Stichwort : Spinat
:Stichwort : Vegetarisch
:Erfasser : Christina Philipp
:Erfasst am : 5.04.2002
:Letzte Aender. : 5.04.2002
:Quelle : Johann Lafer "Himmel un Erd",
:Quelle : "Vegetarische Kueche",
:Quelle : SWR 05.04.2002;
:Quelle : Rezept von Johann Lafer

#AT Christina Philipp
#D 07.04.2002
#NI **
#NO Gepostet von: Christina Philipp
#NO EMail: chrphilipp@web.de

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