Saiblingfilet mit Tomaten und Safran

Rezept für 2 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
1		Saibling
1	Esslöffel	Butter
1	Gramm	Safran
1		Tomate, enthaeutet und gewuerfelt
1		Schalotte, feingehackt
0.125	Liter	Fischfond
1	Esslöffel	Martini dry
0.5	Bund	Petersilie, feingehackt
		Salz und Pfeffer

....

Kategorien
!	Hauptspeise
	Fisch

Zubereitung:
.	Die Forelle vom Ruecken her filieren. Die Graeten mit einer kleinen Zange aus dem Filet ziehen, pfeffern und salzen, mit der Hautseite nach unten in Butter braten. Das Filet woelbt sich dabei etwas und muss kurze Zeit mit einer Palette flach gedrueckt werden. Nach zwei Minuten wenden, dann zwei Minuten spaeter warm stellen. Wieder etwas Butter in die Pfanne geben, Schalotte anduensten, mit Fischsud und Martini abloeschen, Safran dazugeben und um die Haelfte reduzieren. Gehackte Petersilie und Tomate hinzufuegen, die Filets wieder in die Pfanne geben und waermen, mit einer Butterflocke binden, mit Salz und Pfeffer abschmecken. http://www.swr-online.de/kochkunst/rezepte/2002/04/10/index.html :Stichwort : Saibling :Erfasser : Christina Philipp :Erfasst am : 10.04.2002 :Letzte Aender. : 10.04.2002 :Quelle : Kochkunst mit Vincent Klink, :Quelle : "Oekosiegel und kein Ende", :Quelle : SWR 10.04.2002 #AT Christina Philipp #D 10.04.2002 #NI ** #NO Gepostet von: Christina Philipp #NO EMail: chrphilipp@web.de

Zubereitung:

Die Forelle vom Ruecken her filieren. Die Graeten mit einer kleinen
Zange aus dem Filet ziehen, pfeffern und salzen, mit der Hautseite
nach unten in Butter braten. Das Filet woelbt sich dabei etwas und
muss kurze Zeit mit einer Palette flach gedrueckt werden. Nach zwei
Minuten wenden, dann zwei Minuten spaeter warm stellen.

Wieder etwas Butter in die Pfanne geben, Schalotte anduensten, mit
Fischsud und Martini abloeschen, Safran dazugeben und um die Haelfte
reduzieren. Gehackte Petersilie und Tomate hinzufuegen, die Filets
wieder in die Pfanne geben und waermen, mit einer Butterflocke
binden, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

http://www.swr-online.de/kochkunst/rezepte/2002/04/10/index.html

:Stichwort : Saibling
:Erfasser : Christina Philipp
:Erfasst am : 10.04.2002
:Letzte Aender. : 10.04.2002
:Quelle : Kochkunst mit Vincent Klink,
:Quelle : "Oekosiegel und kein Ende",
:Quelle : SWR 10.04.2002

#AT Christina Philipp
#D 10.04.2002
#NI **
#NO Gepostet von: Christina Philipp
#NO EMail: chrphilipp@web.de

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