Rezept für 2 - Portionen
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| Zubereitung: | |
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| . | Sepianudeln: Das Mehl auf eine Arbeitsflaeche sieben und in die Mitte eine Mulde druecken. Das Ei, das Olivenoel, das Salz und die Sepiatinte dazugeben. Von aussen nach innen mit den Haenden zu einem dickfluessigen glatten Teig kneten. Eine Kugel formen und zugedeckt etwa eine Stunde ruhen lassen. Danach den Teig ausrollen und mit einem Messer oder einer Nudelmaschine in die gewuenschte Breite schneiden. Die Nudeln auf einem Tuch ausbreiten und etwas trocknen lassen. Die leicht angetrockneten Nudeln in sprudelndem Salzwasser kochen und abseihen. Spargeln: Fleischbruehe und Weisswein zusammen zum Kochen bringen, die Spargelstangen hinzugeben und zwanzig Minuten kochen. Danach den Spargel herausnehmen und abtropfen lassen. Die Butter in einer Pfanne schmelzen lassen, die Spargelstangen hineingeben und in der Butter wenden. Schwertfisch: Die Schwertfischfilets salzen und pfeffern, mit dem Lachsfilet belegen und aufrollen. Mit Kuechengarn zusammenbinden. Die Butter in einer Pfanne schmelzen, die Schwertfischroellchen hineinsetzen und bei mittlerer Hitze ca. fuenf Minuten braten. Die geschaelten und fein gewuerfelten Schalotten dazugeben, den Wein zugiessen und aufkochen. Den Fond zugeben und die Sauce um die Haelfte reduzieren. Die Sahne einruehren und den Safran darueber streuen, bei niedriger Hitze zu einer cremigen Sauce kochen. Mit Pfeffer und Salz abschmecken. Das Kuechengarn der Schwertfischroellchen entfernen, die Roellchen auf einem Teller anrichten und die Sauce darueber giessen, die Spargeln daneben legen, die Sepianudeln neben dem Spargel und den Schwertfischroellchen anrichten. #AT Rene Gagnaux #D 09.04.2002 #NI ** #NO Gepostet von: Rene Gagnaux #NO EMail: r.gagnaux@ch.inter.net |
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