Broccoli-Sahne-Sauce (zu weißem Fleisch, Fisch)

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
		BROCCOLISAHNESAUCE (ZU
200	Gramm	Broccoli
		Salz
1		Schalotte
40	Gramm	Butter
3	Teelöffel	Mehl
1	Deziliter	Trockener Weißwein
0.25	Liter	Kalbsfond
100	Gramm	Sahne
		Weißer Pfeffer
		Geriebene Muskatnuß
4		Basilikumzweige
1	Esslöffel	Mandelstifte, - Die 100
		Besten Saucen - Gepostet
		Von Rüdiger -

....

Kategorien
!	Aufbau
	Soße
	Broccoli

Zubereitung:
.	Broccoli putzen, waschen und in reichlich kochendem Salzwasser 3 Minuten blanchieren, eiskalt abschrecken, abtropfen lassen und im Mixer pürieren. Geschälte, gewürfelte Schalotte in der Hälfte der Butter glasig dünsten. Übrige Butter mit dem Mehl verkneten. Wein und Kalbsfond zu der Schalotte geben, aufkochen und mit der Mehlbutter binden. Broccoli untermischen und die zuvor nur halbsteif geschlagene Sahne unterziehen. Sauce mit Salz, Pfeffer und Muskatnuß abschmecken. Basilikum abspülen, trockentupfen und die Blätter in feine Streifen schneiden. Mandeln ohne Fettzugabe in einer Pfanne goldbraun rösten. Sauce mit beidem bestreuen. Paßt zu: gekochtem oder gebratenem weißen Fleisch und Fisch.

Zubereitung:

Broccoli putzen, waschen und in reichlich kochendem Salzwasser 3 Minuten
blanchieren, eiskalt abschrecken, abtropfen lassen und im Mixer pürieren.

Geschälte, gewürfelte Schalotte in der Hälfte der Butter glasig dünsten.

Übrige Butter mit dem Mehl verkneten.

Wein und Kalbsfond zu der Schalotte geben, aufkochen und mit der Mehlbutter
binden. Broccoli untermischen und die zuvor nur halbsteif geschlagene Sahne
unterziehen. Sauce mit Salz, Pfeffer und Muskatnuß abschmecken.

Basilikum abspülen, trockentupfen und die Blätter in feine Streifen
schneiden. Mandeln ohne Fettzugabe in einer Pfanne goldbraun rösten. Sauce
mit beidem bestreuen.

Paßt zu: gekochtem oder gebratenem weißen Fleisch und Fisch.

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