Ananas-Curry-Suppe mit Garnelen-Spiess

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
100	Milliliter	Noilly Prat (trockener franzoesischer Wermut)
4	Esslöffel	weisser Portwein
6	Esslöffel	Weisswein

....

Kategorien
!	Suppe
	Fisch
	Obst
	Exotisch

Zubereitung:
.	2 St Zitronengras Zitronengras in Stuecke schneiden. Mit Noilly Prat, Portwein und Weisswein in einen Topf geben und den Wein um die Haelfte einkochen lassen. Schalotten pellen und in winzige Wuerfel schneiden, Lauch putzen und in Ringe schneiden. Zusammen mit der Bruehe in den Topf geben und noch 5 Minuten koecheln lassen. Apfel und Papaya schaelen, entkernen und in Stuecke schneiden. Ananas zuerst oben und unten kappen, dann auf ein Brett stellen und die Schale mit dem Messer von oben nach unten abschneiden. Alle braunen Stellen entfernen. Dann die Haelfte in Wuerfel schneiden und mit den Apfel- und Papayastuecken, mit Sahne, Curry und Kokos zur Suppe geben. Noch mal 15 Minuten koecheln lassen. Mit dem Mixstab puerieren und durch ein Sieb passieren (muss nicht unbedingt sein, wird aber feiner). Die kalte Butter einruehren, alles aufmixen und abschmecken. Fuer die Garnelenspiesse die Garnelen schaelen, den Kopf abloesen und den Darm entfernen, indem man sie am Ruecken etwas einschneidet. Die restliche Ananas in Stuecke schneiden und mit den Garnelen abwechseln auf Spiesse aufspiessen. Den Zucker in einem Topf schmelzen und leicht karamellisieren lassen. Butter und feingehackten Knoblauch dazugeben und unterruehren. Mit Zitronensaft und Chilisauce abloeschen und beiseite stellen. Die Spiesse in einer Pfanne in Olivenoel von beiden Seiten kurz braten (hoechstens zwei Minuten), dann die Sauce hinzugeben und durchschwenken. Mit den gehackten Kraeutern bestreuen. Anrichten: Die Suppe auf vier Suppentassen verteilen und jeweils einen Garnelenspiess darueber legen. http://www.wdr.de/radio/wdr2/westzeit/kochen020314.pdf :Stichwort : Suppe :Stichwort : Ananas :Stichwort : Garnele :Stichwort : Curry :Erfasser : Christina Philipp :Erfasst am : 14.03.2002 :Letzte Aender. : 14.03.2002 :Quelle : Westzeit, :Quelle : WDR2 14.03.2002; :Quelle : Rezept von Joerg Spauke, :Quelle : Restaurant "Ambiance", Koeln #AT Christina Philipp #D 15.03.2002 #NI ** #NO Gepostet von: Christina Philipp #NO EMail: chrphilipp@web.de

Zubereitung:

2 St Zitronengras
Zitronengras in Stuecke schneiden. Mit Noilly Prat, Portwein und
Weisswein in einen Topf geben und den Wein um die Haelfte einkochen
lassen. Schalotten pellen und in winzige Wuerfel schneiden, Lauch
putzen und in Ringe schneiden. Zusammen mit der Bruehe in den Topf
geben und noch 5 Minuten koecheln lassen. Apfel und Papaya schaelen,
entkernen und in Stuecke schneiden. Ananas zuerst oben und unten
kappen, dann auf ein Brett stellen und die Schale mit dem Messer von
oben nach unten abschneiden. Alle braunen Stellen entfernen. Dann
die Haelfte in Wuerfel schneiden und mit den Apfel- und
Papayastuecken, mit Sahne, Curry und Kokos zur Suppe geben. Noch mal
15 Minuten koecheln lassen. Mit dem Mixstab puerieren und durch ein
Sieb passieren (muss nicht unbedingt sein, wird aber feiner). Die
kalte Butter einruehren, alles aufmixen und abschmecken.

Fuer die Garnelenspiesse die Garnelen schaelen, den Kopf abloesen
und den Darm entfernen, indem man sie am Ruecken etwas einschneidet.
Die restliche Ananas in Stuecke schneiden und mit den Garnelen
abwechseln auf Spiesse aufspiessen. Den Zucker in einem Topf
schmelzen und leicht karamellisieren lassen. Butter und
feingehackten Knoblauch dazugeben und unterruehren. Mit Zitronensaft
und Chilisauce abloeschen und beiseite stellen. Die Spiesse in einer
Pfanne in Olivenoel von beiden Seiten kurz braten (hoechstens zwei
Minuten), dann die Sauce hinzugeben und durchschwenken. Mit den
gehackten Kraeutern bestreuen.

Anrichten: Die Suppe auf vier Suppentassen verteilen und jeweils
einen Garnelenspiess darueber legen.

http://www.wdr.de/radio/wdr2/westzeit/kochen020314.pdf

:Stichwort : Suppe
:Stichwort : Ananas
:Stichwort : Garnele
:Stichwort : Curry
:Erfasser : Christina Philipp
:Erfasst am : 14.03.2002
:Letzte Aender. : 14.03.2002
:Quelle : Westzeit,
:Quelle : WDR2 14.03.2002;
:Quelle : Rezept von Joerg Spauke,
:Quelle : Restaurant "Ambiance", Koeln

#AT Christina Philipp
#D 15.03.2002
#NI **
#NO Gepostet von: Christina Philipp
#NO EMail: chrphilipp@web.de

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