Rezept für 12 - STUECK
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| . | :> In einem Restaurant bekamen wir auf einem Dessertteller :> neben Caramelcreme und Caramelglace auch eine :> Caramelmeringue serviert. Koennen Sie mir verraten, wie :> man diese Meringue selber zubereitet? Annemarie Wildeisen: Ich konnte mir zwar vorstellen, wie sich solche Meringuen zubereiten lassen, aber zur Sicherheit bin ich in die Kueche gegangen, um die Sache auszuprobieren. Das Resultat hat viel Begeisterung ausgeloest. Die erste Portion Zucker (1) in einer Pfanne bei mittlerer Hitze zu braunem Caramel schmelzen. Sofort auf ein Backpapier giessen. Auskuehlen lassen. Den Caramel in Stuecke brechen und im Cutter oder Moerser zu feinem Pulver mahlen. Die Eiweiss in eine Schuessel geben und schaumig aufschlagen. Dann unter Weiterschlagen loeffelweise die zweite Portion Zucker (2) einrieseln lassen; es soll eine glaenzende, schneeweisse Masse entstehen. Zuletzt auf die gleiche Weise das Caramelpulver unterruehren. Die Meringuemasse in einen Spritzsack mit grosser gezackter Tuelle fuellen. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech die Meringuen spritzen. Man kann die Masse auch mit Hilfe von zwei Loeffeln als Nocken abstechen und auf das Blech setzen. Die Meringuen in der Mitte des auf 120 Grad vorgeheizten Ofens etwa anderthalb Stunden trocknen. Dann den Ofen ausschalten und die Meringuen im Ofen vollstaendig erkalten lassen. Mit geschlagenem Rahm, Creme fraiche oder Vanilleglace servieren. #AT Rene Gagnaux #D 10.03.2002 #NI ** #NO Gepostet von: Rene Gagnaux #NO EMail: r.gagnaux@ch.inter.net |
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