Rezept für 1 - Rezept
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| Zubereitung: | |
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| . | In die passierte Bruehe alle Gemuesewuerfel - bis auf den Lauch - geben. Safran zufuegen, zehn Minuten kochen lassen. Lauch zugeben, 5 Minuten kochen lassen, Cayennepfeffer und Pastis zugeben, dann Seeteufel, Knurrhahn und Rascasse einlegen und 10 Minuten koecheln lassen. Zuletzt Rotbarbe, Gambas und Muscheln zugeben und noch fuenf Minuten in der Bruehe garziehen lassen. Weissbrotscheiben in Olivenoel roesten und mit einer Knoblauchzehe einreiben. Die Suppe mit den ganzen Fischen in grosse Teller geben - jeder filettiert seine Fische selbst - und mit Brotscheiben und Sauce Rouille servieren. Sauce Rouille: Alle Zutaten zur Mayonnaise geben und solange verruehren, bis eine homogene Creme entstanden ist (ca.10 Minuten). Safran und Paprika loesen ihre Farbstoffe erst nach und nach. Vor der Verwendung noch einmal gut durchruehren. Mayonaise: Eigelb mit Wein, Senf, Kapernsaft und Zitronensaft verruehren. Langsam das Oel einlaufen lassen, bis die gewuenschte Konsistenz erreicht ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. http://www.swr-online.de/kochkunst/rezepte/2002/03/20/index.html :Stichwort : Suppe :Stichwort : Fisch :Stichwort : Provence :Stichwort : Rouille :Erfasser : Christina Philipp :Erfasst am : 14.03.2002 :Letzte Aender. : 14.03.2002 :Quelle : Kochkunst mit Vincent Klink, :Quelle : "Kulinarisch reisen", :Quelle : SWR 20.03.2002 #AT Christina Philipp #D 15.03.2002 #NI ** #NO Gepostet von: Christina Philipp #NO EMail: chrphilipp@web.de |
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Luisa Rezepte . Anna's Übersicht