Kreuzkuemmel (Info)

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	Gewürze

Zubereitung:
.	Herkunft: Kreuzkuemmel (Cuminum cyminum, auch Cumin genannt) ist ein sehr altes Gewuerz. Uerspruenglich stammt er wohl aus dem Vorderen Orient und wird heute vom Mittelmeerraum bis nach China und in Mittelamerika angebaut. Die aeltesten Zeugnisse ueber dieses Gewuerz stammen aus Aegypten, wo man es in alten Grabkammern fand. Die Roemer verwendeten den Kreuzkuemmel anstelle von Pfeffer und zur Zeit Karls des Grossen wurde das Gewaechs in Klostergaerten angepflanzt. Verbreitung: Die Hauptanbaugebiete sind heute Indien, Iran, Indonesien, China und der suedliche Mittelmeerraum. Besonders in der arabischen, der orientalischen und vor allem in der indischen Kueche ist er ein unentbehrliches Wuerzmittel, waehrend man ihn in Europa weniger verwendet. Pflanzenfamilie: Der Kreuzkuemmel gehoert zu der Familie der Doldenbluetengewaechse (Apiaceae). Verwendeter Pflanzenteil: Kreuzkuemmel braucht heisses Klima. Die bis zu 30 Zentimeter hohe Staude hat weisse bis blassrosafarbene Bluetendolden, aus denen sich die Fruechte - fuenf bis sechs Millimeter lange, sichelfoermige Koerner, oft "Samen" genannt - entwickeln. Wenn die Samen beginnen, sich gelb zu faerben, werden die Staengel geschnitten, gedroschen und die Samen an der Sonne getrocknet. Aroma und Geschmack: Der Geruch von Kreuzkuemmel ist stark und schwer, sein Geschmack leicht bitter, scharf und warm. Verwendungsart: Kreuzkuemmel ist das Charaktergewuerz der indischen Kueche und wird gewoehnlich vor der Verwendung in der Pfanne trocken geroestet, um den Geschmack zu erhoehen. Kein "Garam Masala", kein "Ras el-Hanout" und keine Curry-Mischung, in denen Kreuzkuemmel fehlen darf. Er gehoert unbedingt in Couscous und in Marokko wird Kreuzkuemmel als Wurst- und Brotgewuerz verwendet. Auch in Amerika ist er Bestandteil fast aller Fleisch-Gewuerzmischungen. Ein Chili con Carne "ohne" ist kaum denkbar. Kreuzkuemmel passt bestens zu Lamm, Hammel oder Gefluegelfleisch. Auch viele Eintoepfe werden mit ihm gewuerzt, ausserdem Kohl, Fischsossen und Eierspeisen. Da er einen kraeftigen Eigengeschmack hat, sollte mit Vorsicht dosiert werden. Kreuzkuemmel harmoniert mit Nelken, Kardamom, Ingwer, Zimt und Lorbeerblatt. Heilkraefte: Bei Magenbeschwerden hilft oft schon ein Kreuzkuemmel-Tee: Ein Teeloeffel Kreuzkuemmel in einem viertel Liter Wasser zirka zehn Minuten koecheln lassen. In kleinen Schluecken trinken. Wer moechte, kann den Tee mit Honig suessen. 19. Oktober 2001 tipstrends.online@3sat.de http://www.3sat.de/3satframe.php3?a=1&url=http://www.3sat.de/tips/do mizil/24970/index.html :Stichwort : Info :Stichwort : Kreuzkuemmel :Erfasser : Christina Philipp :Erfasst am : 8.03.2002 :Letzte Aender. : 8.03.2002 :Quelle : tips & trends - domizil, :Quelle : "Chili und Kreuzkuemmel", :Quelle : 3sat Oktober 2001 #AT Christina Philipp #D 08.03.2002 #NI ** #NO Gepostet von: Christina Philipp #NO EMail: chrphilipp@web.de

Zubereitung:

Herkunft:
Kreuzkuemmel (Cuminum cyminum, auch Cumin genannt) ist ein sehr
altes Gewuerz. Uerspruenglich stammt er wohl aus dem Vorderen Orient
und wird heute vom Mittelmeerraum bis nach China und in
Mittelamerika angebaut. Die aeltesten Zeugnisse ueber dieses Gewuerz
stammen aus Aegypten, wo man es in alten Grabkammern fand. Die
Roemer verwendeten den Kreuzkuemmel anstelle von Pfeffer und zur
Zeit Karls des Grossen wurde das Gewaechs in Klostergaerten
angepflanzt.

Verbreitung:
Die Hauptanbaugebiete sind heute Indien, Iran, Indonesien, China und
der suedliche Mittelmeerraum. Besonders in der arabischen, der
orientalischen und vor allem in der indischen Kueche ist er ein
unentbehrliches Wuerzmittel, waehrend man ihn in Europa weniger
verwendet.

Pflanzenfamilie:
Der Kreuzkuemmel gehoert zu der Familie der Doldenbluetengewaechse
(Apiaceae).

Verwendeter Pflanzenteil:
Kreuzkuemmel braucht heisses Klima. Die bis zu 30 Zentimeter hohe
Staude hat weisse bis blassrosafarbene Bluetendolden, aus denen sich
die Fruechte - fuenf bis sechs Millimeter lange, sichelfoermige
Koerner, oft "Samen" genannt - entwickeln. Wenn die Samen beginnen,
sich gelb zu faerben, werden die Staengel geschnitten, gedroschen
und die Samen an der Sonne getrocknet.

Aroma und Geschmack:
Der Geruch von Kreuzkuemmel ist stark und schwer, sein Geschmack
leicht bitter, scharf und warm.

Verwendungsart:
Kreuzkuemmel ist das Charaktergewuerz der indischen Kueche und wird
gewoehnlich vor der Verwendung in der Pfanne trocken geroestet, um
den Geschmack zu erhoehen. Kein "Garam Masala", kein "Ras el-Hanout"
und keine Curry-Mischung, in denen Kreuzkuemmel fehlen darf. Er
gehoert unbedingt in Couscous und in Marokko wird Kreuzkuemmel als
Wurst- und Brotgewuerz verwendet. Auch in Amerika ist er Bestandteil
fast aller Fleisch-Gewuerzmischungen. Ein Chili con Carne "ohne" ist
kaum denkbar.
Kreuzkuemmel passt bestens zu Lamm, Hammel oder Gefluegelfleisch.
Auch viele Eintoepfe werden mit ihm gewuerzt, ausserdem Kohl,
Fischsossen und Eierspeisen. Da er einen kraeftigen Eigengeschmack
hat, sollte mit Vorsicht dosiert werden. Kreuzkuemmel harmoniert mit
Nelken, Kardamom, Ingwer, Zimt und Lorbeerblatt.

Heilkraefte:
Bei Magenbeschwerden hilft oft schon ein Kreuzkuemmel-Tee: Ein
Teeloeffel Kreuzkuemmel in einem viertel Liter Wasser zirka zehn
Minuten koecheln lassen. In kleinen Schluecken trinken. Wer moechte,
kann den Tee mit Honig suessen.

19. Oktober 2001
tipstrends.online@3sat.de

http://www.3sat.de/3satframe.php3?a=1&url=http://www.3sat.de/tips/do
mizil/24970/index.html

:Stichwort : Info
:Stichwort : Kreuzkuemmel
:Erfasser : Christina Philipp
:Erfasst am : 8.03.2002
:Letzte Aender. : 8.03.2002
:Quelle : tips & trends - domizil,
:Quelle : "Chili und Kreuzkuemmel",
:Quelle : 3sat Oktober 2001

#AT Christina Philipp
#D 08.03.2002
#NI **
#NO Gepostet von: Christina Philipp
#NO EMail: chrphilipp@web.de

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