Chicoree Muellerinnen Art (endives meunière)

Rezept für 4 - Personen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
1		Rezept
1	Kilo	Chicoree
100	Gramm	Butter
		Salz, Pfeffer

....

Kategorien
!	Gemüse
	Beilage

Zubereitung:
.	1. Chicoree am Fus aushoehlen und evtl. schlappe Blaetter abziehen Ganz kurz (!) unter kaltem Wasser abwaschen und anschliessend abtrocknen (Chicoree darf nicht lange im Wasser liegen weil er davon bitter wird). 2. Die Chicoree in einen Topf mit sprudelnd kochendem, gesalzenem Wasser schmeissen, 20 Minuten kochen lassen, herausnehmen und abtropfen lassen. 3. Etwas abkuehlen lassen um sich nicht die Pfoten zu verbrennen beim anschliessenden Ausdruecken des überschuessigen Wassers. 4. Butter in einer grossen Pfanne warm machen (mittlere Hitze) und die Chicoree 7 - 8 Minuten pro Seite braun braeteln lassen. Ruhuíg die Hitze etwas steigern wenn man merkt, dass noch zu viel Wasser drinnen haengt. Gegen Ende der Bratzeit mit Pfeffer und Salz würzen. 5. Schoen warm servieren. Tipp: um eventuelle Bitternis zu vermeiden kann man ein klein wenig Puderzucker beim Braten drueber streuen. Wir haben gestern eine Hauptspeise draus gemacht durch folgende kleine Ergaenzungen: in der Pfanne das gewuerfelte Fleisch einer Schweinshaxe dazu, nach dem Wenden der Chicorée drei in feine Streifen geschnittene Scheiben Kaese drauf, leicht mit Muskat wuerzen und noch einen ordentlichen Schuss fluessige Creme Fraiche (aehnlich wie Sahne) dazu. Kann man essen :-)) #AT Christian Schill #D 03.03.2002 #NI ** #NO Gepostet von: Christian Schill #NO EMail: schill.christian@wanadoo.fr

Zubereitung:

1. Chicoree am Fus aushoehlen und evtl. schlappe Blaetter abziehen
Ganz kurz (!) unter kaltem Wasser abwaschen und anschliessend
abtrocknen
(Chicoree darf nicht lange im Wasser liegen weil er davon bitter
wird).

2. Die Chicoree in einen Topf mit sprudelnd kochendem, gesalzenem
Wasser
schmeissen, 20 Minuten kochen lassen, herausnehmen und abtropfen
lassen.

3. Etwas abkuehlen lassen um sich nicht die Pfoten zu verbrennen beim
anschliessenden Ausdruecken des überschuessigen Wassers.

4. Butter in einer grossen Pfanne warm machen (mittlere Hitze) und die
Chicoree 7 - 8 Minuten pro Seite braun braeteln lassen. Ruhuíg die
Hitze
etwas steigern wenn man merkt, dass noch zu viel Wasser drinnen
haengt.
Gegen Ende der Bratzeit mit Pfeffer und Salz würzen.

5. Schoen warm servieren.

Tipp: um eventuelle Bitternis zu vermeiden kann man ein klein wenig
Puderzucker beim Braten drueber streuen.

Wir haben gestern eine Hauptspeise draus gemacht durch folgende kleine
Ergaenzungen: in der Pfanne das gewuerfelte Fleisch einer Schweinshaxe
dazu, nach dem Wenden der Chicorée drei in feine Streifen geschnittene
Scheiben Kaese drauf, leicht mit Muskat wuerzen und noch einen
ordentlichen
Schuss fluessige Creme Fraiche (aehnlich wie Sahne) dazu.
Kann man essen :-))

#AT Christian Schill
#D 03.03.2002
#NI **
#NO Gepostet von: Christian Schill
#NO EMail: schill.christian@wanadoo.fr

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