Frisee mit Shii-Take Pilzen und Kalbsfilet

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
		Kalbsfilet:
500	Gramm	Kalbsfilet
2	Esslöffel	Meaux-Senf
25	Gramm	Sezuan-Pfeffer
15	Gramm	schwarzer Pfeffer
1	Esslöffel	grobes Meersalz
		Erdnussoel zum Braten
		Frisée:
40	Gramm	Sonnenblumenkerne
250	Gramm	Shii-Take Pilze
20	Gramm	Butter
2		Schalotten
1		Apfel
2	Esslöffel	Traubenkernoel
1		Kopf Frisée-Salat (nur die gelben Blaetter verwenden)
1	Esslöffel	Apfelessig
1	Esslöffel	trockenen Weisswein
2	Esslöffel	Sahne
		Salz, weisser Pfeffer
		Dekoration:
1	klein	Bund Estragon

....

Kategorien
!	Hauptspeise
	Fleisch
	Pilz

Zubereitung:
.	Das Kalbsfilet mit dem Senf gleichmaessig einstreichen. Die beiden Pfeffersorten im Moerser schroten oder grob mahlen. Das eingestrichene Kalbsfilet in den Gewuerzen rollen. In einer Pfanne mit etwas Oel die Filetrolle rundherum anbraten. Bei 80 Grad im Backofen, auf einem Gitter 10 Minuten ruhen lassen. Waehrenddessen die Sonnenblumenkerne (man kann natuerlich auch Kuerbiskerne oder Pinienkerne verwenden) in einer heissen Pfanne ohne Fett roesten und wieder aus der Pfanne nehmen. Shii-Take Pilze vom Stiel befreien und den Deckel oben kreuzweise einschneiden. Pilze mit etwas Butter in der gleichen Pfanne wie die Kerne anbraten, ebenfalls wieder heraus nehmen. In der gleichen Pfanne fein gewuerfelte Schalotten und den ebenso fein gewuerfelten Apfel mit etwas Traubenkernoel glasig duensten. Den gewaschenen und geputzten Frisée-Salat zufuegen und kurz mit sautieren. Mit dem Essig, Weisswein und Sahne abloeschen und wuerzen. Kalbsfilet mit einem sehr scharfen Messer hauchduenn aufschneiden und mit den anderen Zutaten dekorativ belegen. Mit Estragonblaettchen dekorieren. http://www.swr-online.de/einfach-koestlich/rezepte/se/2002/03/14/ind ex.html :Stichwort : Kalb :Stichwort : Frisée :Stichwort : Pilz :Erfasser : Christina Philipp :Erfasst am : 7.03.2002 :Letzte Aender. : 7.03.2002 :Quelle : Einfach Koestlich!, :Quelle : "Frisée", :Quelle : SWR 14.03.2002; :Quelle : Rezept von Frank Seimetz #AT Christina Philipp #D 15.03.2002 #NI ** #NO Gepostet von: Christina Philipp #NO EMail: chrphilipp@web.de

Zubereitung:

Das Kalbsfilet mit dem Senf gleichmaessig einstreichen. Die beiden
Pfeffersorten im Moerser schroten oder grob mahlen. Das
eingestrichene Kalbsfilet in den Gewuerzen rollen. In einer Pfanne
mit etwas Oel die Filetrolle rundherum anbraten. Bei 80 Grad im
Backofen, auf einem Gitter 10 Minuten ruhen lassen.

Waehrenddessen die Sonnenblumenkerne (man kann natuerlich auch
Kuerbiskerne oder Pinienkerne verwenden) in einer heissen Pfanne
ohne Fett roesten und wieder aus der Pfanne nehmen. Shii-Take Pilze
vom Stiel befreien und den Deckel oben kreuzweise einschneiden.
Pilze mit etwas Butter in der gleichen Pfanne wie die Kerne
anbraten, ebenfalls wieder heraus nehmen.

In der gleichen Pfanne fein gewuerfelte Schalotten und den ebenso
fein gewuerfelten Apfel mit etwas Traubenkernoel glasig duensten.
Den gewaschenen und geputzten Frisée-Salat zufuegen und kurz mit
sautieren. Mit dem Essig, Weisswein und Sahne abloeschen und
wuerzen.

Kalbsfilet mit einem sehr scharfen Messer hauchduenn aufschneiden
und mit den anderen Zutaten dekorativ belegen. Mit
Estragonblaettchen dekorieren.

http://www.swr-online.de/einfach-koestlich/rezepte/se/2002/03/14/ind
ex.html

:Stichwort : Kalb
:Stichwort : Frisée
:Stichwort : Pilz
:Erfasser : Christina Philipp
:Erfasst am : 7.03.2002
:Letzte Aender. : 7.03.2002
:Quelle : Einfach Koestlich!,
:Quelle : "Frisée",
:Quelle : SWR 14.03.2002;
:Quelle : Rezept von Frank Seimetz

#AT Christina Philipp
#D 15.03.2002
#NI **
#NO Gepostet von: Christina Philipp
#NO EMail: chrphilipp@web.de

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