Rezept für 4 - Portionen
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| Zubereitung: | |
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| . | Die Butter mit Muskat, Majoran, Thymian und Knoblauch aufkochen und abschaeumen. Die Leber durch die feinste Scheibe des Fleischwolfes drehen. Butter, Leber, Ei, Cognac, Portwein und Madeira in einem Mixer puerieren und anschliessen durch ein Sieb streichen. Die Masse mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken und bis zur Haelfte in glatte Whiskyglaeser einfuellen. Die Glaeser in eine mit Wasser gefuellte Form stellen und im Wasserbad bei 85 Grad ca. 30 Minuten pochieren. Zum Abkuehlen in den Kuehlschrank stellen. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die Bruehe etwas erwaermen und die Gelatine darin aufloesen. Mit einem Spritzer Madeira abschmecken und auf Eis abkuehlen lassen. Kurz vor dem Festwerden das Gelee ca. 1 cm hoch auf die Gefluegelleberterrine fuellen. Im Kuehlschrank nochmals auskuehlen lassen. Zum Servieren das Brot toasten, leicht anschneiden und an die Glaeser klemmen. :Stichwort : Terrine :Stichwort : Gefluegel :Stichwort : Leber :Erfasser : Christina Philipp :Erfasst am : 8.03.2002 :Letzte Aender. : 12.03.2002 :Quelle : ARD-Buffet 15.03.2002, :Quelle : "Terrinen, Pastetchen und Pasteten"; :Quelle : Rezept von Otto Koch #AT Christina Philipp #D 15.03.2002 #NI ** #NO Gepostet von: Christina Philipp #NO EMail: chrphilipp@web.de |
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Luisa Rezepte . Anna's Übersicht