Rezept für 2 - Portionen
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| Zubereitung: | |
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| . | Die Seezunge an der Schwanzflosse mit einem spitzen scharfen Messer quer einschneiden und mit der Messerspitze soweit loesen, dass sie mit Daumen und Zeigefinger gut anzufassen ist. Mit einem Tuch die Schwanzspitze auf die Arbeitsflaeche druecken und die Haut mit einem Ruck abziehen. Die Filets mit einem spitzen Messer vorsichtig vom Kopf zum Schwanz von der Mittelgraete loesen. (Aus der Karkasse laesst sich ein Fond kochen.) Den untern Teil des Spargels schaelen und die Spargelstangen in einem Topf mit Salzwasser und einer Prise Zucker bissfest kochen. Anschliessend abschuetten und in 4 cm lange Stuecke schneiden. Die Filets sauber parieren und in der Mitte falten. Je eine Scheibe Raeucherlachs auf die 4 Filethaelften legen und die andere Haelfte darueber falten. Die Filets mit Salz und Pfeffer wuerzen. In einer Pfanne Butter erhitzen und die Schalotten darin anschwitzen. Mit Wermut und Riesling abloeschen und die Filets einsetzen. Mit gebuttertem Pergamentpapier abdecken und auf ganz geringer Hitze 3-4 Minuten duensten. Die Filets herausnehmen und warm stellen. Den Weinfond um die Haelfte einkochen, die Sahne zugeben und nochmals aufkochen. Die Sauce mit 20 g kalten Butterfloeckchen aufmixen, Spargel darunter mischen. Die Sauce auf vorgewaermte Teller geben und die Seezungenfilets darauf anrichten. Dazu Reis oder Salzkartoffeln servieren. :Stichwort : Seezunge :Stichwort : Spargel :Stichwort : Ostern :Erfasser : Christina Philipp :Erfasst am : 15.03.2002 :Letzte Aender. : 15.03.2002 :Quelle : ARD-Buffet 25.03.2002, :Quelle : "Koestliches zu Ostern"; :Quelle : Rezept von Rainer Strobel #AT Christina Philipp #D 26.03.2002 #NI ** #NO Gepostet von: Christina Philipp #NO EMail: chrphilipp@web.de |
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Luisa Rezepte . Anna's Übersicht