Doerrobst-Kartoffelpueree mit Entenbrust und Zwiebelsauce

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
		Kartoffepueree:
600	Gramm	Kartoffeln, mehlig kochend
		Salz
100	Milliliter	Milch
80	Gramm	Butter
3	Esslöffel	geschlagene Sahne
		Salz, Muskat
		Doerrrobst:
40	Gramm	Aprikosen, getrocknet
40	Gramm	Aepfel, getrocknet
40	Gramm	Doerrpflaumen
40	Milliliter	Grand Marnier
1	Esslöffel	Honig
20	Gramm	Butter
80	Milliliter	Sahne
		Salz, Pfeffer
2	Esslöffel	geschlagene Sahne
1	Esslöffel	Petersilie, gehackt
		Entenbrust:
4		Entenbrueste ŕ ca. 180 g
20	Gramm	Butterschmalz
		Salz, Pfeffer
2		Thymianzweige
1		Rosmarinzweig
10	Gramm	Butter
		Zwiebelsauce:
200	Gramm	rote Zwiebeln
300	Gramm	Schalotten
50	Gramm	Butter
4		Thymianzweige
300	Milliliter	Gewuerztraminer
300	Milliliter	Portwein
		Salz, Pfeffer
4	Esslöffel	dunkler Kalbsfond
2	Esslöffel	weisser Balsamico

....

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	Gemüse
	Obst

Zubereitung:
.	Kartoffepueree: Die Kartoffeln waschen und in ausreichend Salzwasser zugedeckt kochen. Die Milch mit der Butter kurz aufkochen und etwas einkochen lassen. Wenn die Kartoffeln gar sind, schaelen, durch eine Kartoffelpresse druecken und in das heisse Milch-Butter-Gemisch geben. Die Masse mit einem Schneebesen langsam glattruehren, bis sie homogen ist. Die Sahne vorsichtig unter die Kartoffelmasse heben. Mit Salz und Muskat wuerzen. Doerrrobst: Die getrockneten Aprikosen, Aepfel und Pflaumen in feine Wuerfel schneiden. Diese mit Grand Marnier und Honig marinieren. Die Butter in einem Topf erhitzen und die Doerrfruechte darin anbraten. Mit der Sahne abloeschen und so lange einkochen, bis kaum noch Fluessigkeit auf dem Doerrobst ist. Das Kartoffelpueree zufuegen und gut verruehren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kurz vor dem Anrichten die geschlagene Sahne und die Petersilie unterheben. Entenbrust: Die Haut der Entenbrust mit einem scharfen Messer einschneiden. Nun die Brueste in einer heissen Pfanne mit Butterschmalz anbraten und mit Salz und Pfeffer wuerzen. Die Kraeuter beigeben, die Entenbrueste wenden und auf der Hautseite kross anbraten. Nun die Entenbrueste mit den Kraeutern auf ein mit Alufolie ausgelegtes Backblech legen und im vorgeheizten Backofen bei 120 GradC ca. 20 Minuten garen. Anschliessend herausnehmen und etwas ruhen lassen. Zwiebelsauce: Die roten Zwiebeln und die Schalotten schaelen und halbieren und in heisser Butter anbraten. Die Thymianzweige beigeben und mit Gewuerztraminer und Portwein auffuellen. So lange reduzieren, bis die Fluessigkeit fast eingekocht ist. Mit Salz und Pfeffer wuerzen und den Thymian entfernen. Den Kalbsfond dazugiessen und mit weissem Balsamico abschmecken. Die Entenbrueste aufschneiden, mit dem Doerrobst-Kartoffelpueree anrichten und mit der Zwiebelsauce servieren. Eventuellmit Apfelchips und Petersilienblaettchen garnieren. http://www.swr-online.de/rp/himmelunerd/archiv/dorrobst.html :Stichwort : Gefluegel :Stichwort : Ente :Stichwort : Kartoffel :Stichwort : Zwiebel :Stichwort : Doerrobst :Erfasser : Christina Philipp :Erfasst am : 16.02.2001 :Letzte Aender. : 23.03.2002 :Quelle : Johann Lafer "Himmel un Erd", :Quelle : "Getrocknete Fruechte", :Quelle : SWR 16.02.2001; :Quelle : Rezept von Johann Lafer #AT Christina Philipp #D 23.03.2002 #NI ** #NO Gepostet von: Christina Philipp #NO EMail: chrphilipp@web.de

Zubereitung:

Kartoffepueree:
Die Kartoffeln waschen und in ausreichend Salzwasser zugedeckt
kochen. Die Milch mit der Butter kurz aufkochen und etwas einkochen
lassen. Wenn die Kartoffeln gar sind, schaelen, durch eine
Kartoffelpresse druecken und in das heisse Milch-Butter-Gemisch
geben. Die Masse mit einem Schneebesen langsam glattruehren, bis sie
homogen ist. Die Sahne vorsichtig unter die Kartoffelmasse heben.
Mit Salz und Muskat wuerzen.

Doerrrobst:
Die getrockneten Aprikosen, Aepfel und Pflaumen in feine Wuerfel
schneiden. Diese mit Grand Marnier und Honig marinieren. Die Butter
in einem Topf erhitzen und die Doerrfruechte darin anbraten. Mit der
Sahne abloeschen und so lange einkochen, bis kaum noch Fluessigkeit
auf dem Doerrobst ist. Das Kartoffelpueree zufuegen und gut
verruehren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kurz vor dem Anrichten
die geschlagene Sahne und die Petersilie unterheben.

Entenbrust:
Die Haut der Entenbrust mit einem scharfen Messer einschneiden. Nun
die Brueste in einer heissen Pfanne mit Butterschmalz anbraten und
mit Salz und Pfeffer wuerzen. Die Kraeuter beigeben, die
Entenbrueste wenden und auf der Hautseite kross anbraten. Nun die
Entenbrueste mit den Kraeutern auf ein mit Alufolie ausgelegtes
Backblech legen und im vorgeheizten Backofen bei 120 GradC ca. 20
Minuten garen. Anschliessend herausnehmen und etwas ruhen lassen.

Zwiebelsauce:
Die roten Zwiebeln und die Schalotten schaelen und halbieren und in
heisser Butter anbraten. Die Thymianzweige beigeben und mit
Gewuerztraminer und Portwein auffuellen. So lange reduzieren, bis
die Fluessigkeit fast eingekocht ist. Mit Salz und Pfeffer wuerzen
und den Thymian entfernen. Den Kalbsfond dazugiessen und mit weissem
Balsamico abschmecken. Die Entenbrueste aufschneiden, mit dem
Doerrobst-Kartoffelpueree anrichten und mit der Zwiebelsauce
servieren. Eventuellmit Apfelchips und Petersilienblaettchen
garnieren.

http://www.swr-online.de/rp/himmelunerd/archiv/dorrobst.html

:Stichwort : Gefluegel
:Stichwort : Ente
:Stichwort : Kartoffel
:Stichwort : Zwiebel
:Stichwort : Doerrobst
:Erfasser : Christina Philipp
:Erfasst am : 16.02.2001
:Letzte Aender. : 23.03.2002
:Quelle : Johann Lafer "Himmel un Erd",
:Quelle : "Getrocknete Fruechte",
:Quelle : SWR 16.02.2001;
:Quelle : Rezept von Johann Lafer

#AT Christina Philipp
#D 23.03.2002
#NI **
#NO Gepostet von: Christina Philipp
#NO EMail: chrphilipp@web.de

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