Rezept für 4 - Portionen
|
|
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Zubereitung: | |
|---|---|
| . | Rotwein und heisses Wasser mischen. Die Backpflaumen darin 30 Minuten einweichen. Entenbrueste waschen und trocken tupfen. Die Haut gitterfoermig einschneiden und mit Salz und Pfeffer von beiden Seiten wuerzen. Wenig Oel in einer flachen Pfanne erhitzen. Entenbrueste auf der Hautseite etwa drei Minuten anbraten, wenden und acht bis zehn Minuten im vorgeheizten Backofen bei 180 GradC fertig garen. Aus der Pfanne nehmen, in Alufolie einpacken und im Backofen bei 85 GradC warm halten. Inzwischen Backpflaumen abgiessen, Einweichfluessigkeit aufheben. Fuer die Sosse den Bratensatz mit etwas Einweichfluessigkeit loskochen. Zucker in einer Pfanne karamelisieren lassen, mit etwas Einweichfluessigkeit aufkochen bis der Zucker sich aufgeloest hat, dann dem Bratenfond beigeben. Mit Koriander, Zimt, Nelken und Piment wuerzen und den Fond bei kraeftiger Hitze zur Haelfte einkochen. Backpflaumen zufuegen und bei milder Hitze circa acht Minuten koecheln lassen. Orange duenn abschaelen. Einige Schalenstuecke in feine Streifen schneiden und der Sauce beigeben, einen kleinen Rest zur Dekoration zurueckhalten. Die abgeschaelte Orange filetieren und zusammen mit dem aufgefangenen Orangensaft der Sauce beifuegen. Das ganze nochmals kurz aufkochen und eventuell abschmecken. Entenbrueste schraeg in duenne Scheiben aufschneiden und faecherfoermig auf einem vorgewaermten Teller anrichten. Mit der Sosse umgiessen und die Orangenfilets und Pflaumen beigeben. Das fertige Gericht mit den restlichen Orangenschalenstreifen dekorieren. Dazu passen Schupfnudeln. Tipp: Vorm Anrichten die Entenbrueste in etwas aufgeschaeumter Butter nochmals kurz auf beiden Seiten braten. Schupfnudeln: Kartoffeln schaelen, waschen und in gesalzenem Wasser etwa 20 Minuten garen. Wasser abgiessen, Kartoffeln ausdaempfen und abkuehlen lassen. Die abgekuehlten Kartoffeln zerstampfen, das Ei hinzugeben und mit Muskat und Speisestaerke nach und nach unterkneten. Der Kartoffelteig muss gut formbar sein und darf nicht mehr an den Haenden kleben bleiben. Aus dem Teig zwei lange Rollen formen und in zwei Zentimeter dicke Scheiben schneiden. Die Scheiben mit bemehlten Haenden zu Schupfnudeln formen und auf eine Platte legen. In kochendes Salzwasser geben und nach etwa zwei Minuten mit dem Schaumloeffel herausnehmen. Danach in eine Pfanne mit gebraeunten Semmelbroesel geben und gut schwenken. http://www.3sat.de/3satframe.php3?a=1&url=http://www.3sat.de/tips/do mizil/26891/index.html :Stichwort : Gefluegel :Stichwort : Ente :Stichwort : Pflaume :Stichwort : Gewuerze :Stichwort : Schupfnudel :Erfasser : Christina Philipp :Erfasst am : 7.03.2002 :Letzte Aender. : 7.03.2002 :Quelle : tips & trends - domizil, :Quelle : "Gewuerznelke, Zimt und Piment", :Quelle : 3sat Dezember 2001; :Quelle : Rezept v. Armin Moser u. Vinay Sansi #AT Christina Philipp #D 07.03.2002 #NI ** #NO Gepostet von: Christina Philipp #NO EMail: chrphilipp@web.de |
Aufgerufen: 214
Luisa Rezepte . Anna's Übersicht