Rezept für 1 - Text
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| . | Herkunft: Urspruenglich war die Gewuerznelke (bot. Syzygium aromaticum; Eugenia caryophyllata) auf den indonesischen Molukken, den sogenannten Gewuerzinseln, beheimatet und ist eines der aeltesten Gewuerze dieser Welt. Geschichte: Bereits in der antiken chinesischen Literatur wurden Gewuerznelken erwaehnt, aber in Europa wurden Nelken erst mit der Bluete des roemischen Reiches bekannt. Wahrscheinlich gelangten sie von den Gewuerzinseln ueber den Seeweg und die alten Karawanenstrassen nach Konstantinopel und Alexandria, um dort erneut per Schiff nach Venedig transportiert zu werden. Jahrhunderte lang besassen die Araber und Venedig das Monopol fuer den Gewuerzhandel und die Herkunft der Nelken blieb ein wohlgehuetetes Geheimnis der arabischen Haendler. Das aenderte sich erst, nachdem 1498 der Seeweg von dem portugiesischen Seefahrer Vasco da Gama nach Indien entdeckt wurde. Um den Zwischenhandel mit den Arabern und Venedig auszuschalten und den lukrativen Gewuerzhandel fuer sich zu gewinnen, brachen die Europaeer zu grossen Entdeckungsreisen auf, allen voran die Portugiesen und Spanier. Bis Ende des 16. Jahrhunderts errichteten die Portugiesen auf den Molukken ein gewinntraechtiges Gewuerzhandelsmonopol, das ihnen die Hollaender wieder abjagten. Ab 1598 liessen sich die Hollaender auf den Molukken nieder und sicherten mit der Gruendung der Ostindischen Kompanie ihre Vorherrschaft ueber die Gewuerzinseln. Die grossen Gewinne der Hollaender reizten andere Voelker, das Monopol zu durchbrechen: 1770 gelang es dem Franzosen Pierre Poivre, junge Pflanzen von den streng bewachten Molukken auszufuehren und auf den franzoesischen Inseln Mauritius und Ile de la Réunion im Indischen Ozean anzusiedeln. Von dort gelangten die Nelkenbaeume auf die Inseln Sansibar und Madagaskar, die noch heute die meisten Gewuerznelken fuer den Weltmarkt liefern. Der deutsche Name Nelke hat seinen Ursprung wohl in der Nagelform des Gewuerzes. Im Mittelalter wurden die Nelkenknospen als Naegelein bezeichnet. Pflanzenfamilie: Die Gewuerznelke gehoert der Pflanzenfamilie der Myrtengewaechse (Myrtaceae) an. Verwendeter Pflanzenteil: Der Gewuerznelkenbaum gedeiht am besten im tropischen Seeklima und kann eine Hoehe von 12 - 15 m erreichen. Er besitzt lorbeeraehnliche, immergruene, ledrige Blaetter und weisse Blueten. Da die Bluetenknospen besonders intensiv duften, werden sie auch als solche gepflueckt. Sobald die noch festgeschlossenen gruenen Knospen sich hellrot zu verfaerben beginnen, werden sie per Hand gepflueckt, vom Fruchtstiel befreit und anschliessend zum Trocknen in der Sonne ausgebreitet. Waehrend der Trocknung bekommen die Gewuerznelken ihre typisch braune Farbe. Geruch und Geschmack: Stark aromatischer Duft, im Geschmack beissend scharf und bitter. Verwendungsart: Weil sich das aetherische Oel recht schnell verfluechtigt, sollten Nelken moeglichst ganz gekauft oder erst kurz vor Gebrauch gemahlen werden. Ganze Nelken bleiben verschlossen lange lagerfaehig. Vielseitige Verwendung finden sie in Suessspeisen, Gebaeck und Punsch. In der pikanten Kueche geben Gewuerznelken Fleisch- und Fischgerichten, sowie Wild, Gefluegel, Eintoepfen, Sossen, Rotkohl, Marinaden aller Art und Wurstwaren eine interessante Geschmacksrichtung. Da Gewuerznelken gut mit anderen kraeftigen Gewuerzen wie Ingwer, Pfeffer oder Kardamom harmonieren, sind sie in diversen Gewuerzmischungen enthalten, so zum Beispiel im indischen "Garam masala", im arabischen "Baharat" und im chinesischen "Fuenf-Gewuerz-Pulver". Die klassische franzoesische Mischung "Quatre-Epices" enthaelt ebenfalls Nelken. Auch in der beruehmten Worcester Sauce darf die Nelke auf keinen Fall fehlen. Gluehwein oder Punsch schmecken mit Nelken, Zimt und Ingwer besonders gut. Feine Schokoladen erhalten durch Nelkengewuerz zusammen mit Zimt und Kardamom ihren exquisiten Geschmack. Gewuerznelken finden nicht nur in der Kueche Verwendung. In Indonesien sind mit Nelken aromatisierte Zigaretten hoch geschaetzt. Fuer die Herstellung von Kraeuterlikoeren, Magenbittern und fuer das Cocktailgewuerz Angostura braucht man das aus den Gewuerznelken gewonnene Nelkenoel. Das aetherische Nelkenoel ist auch ein wichtiges Produkt fuer die Parfum- und Kosmetikindustrie. Heilwirkung: Gewuerznelken wirken desinfizierend, schmerzstillend, verdauungsfoerdernd, magenschonend und appetitanregend. Gewuerznelken sind ein geschaetztes Hausmittel bei Zahnschmerzen und Entzuendungen im Mund. Nelkenoel wird auch als Anaesthetikum in der Zahnheilkunde und als Zusatz von Zahnfuellmaterial verwendet. Bei Diarrhoee und Blaehungen kann Gewuerznelkenoel verabreicht werden. Besonderer Tipp: Nelken beim Kochen in eine ganze Zwiebel stecken, dann lassen sie sich leicht aus dem Gericht wieder entfernen. Gegen Muecken in der warmen, schwuelen Jahreszeit hilft ein bewaehrtes Mittel: Eine halbierte Zitrone mit Nelken spicken und auf den Gartentisch stellen. In der Wohnung verleiht eine rundherum mit Nelken gespickte Orange einen angenehmen Geruch. Rezepte: Fisch im Bananenblatt Pikanter Gemuesereis Zimt-Apfel-Sauce Entenbrust auf Pflaumensauce mit Schupfnudeln 14. Dezember 2001 tips & trends online http://www.3sat.de/3satframe.php3?a=1&url=http://www.3sat.de/tips/do mizil/26833/index.html |
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