Ingwer (Info)

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	Gewürze

Zubereitung:
.	Herkunft: Ingwer (Zingiber officinale) stammt aus Zentral- und Suedostasien und wird heute im ganzen tropischen und subtropischen Asien, in Teilen Afrikas, Brasilien, Jamaika und Australien angebaut. Zirka 50 Prozent der Welternte stammt allein aus Indien. Ingwer wurde fruehzeitig als Gewuerz entdeckt: Darauf verweist ein altes chinesisches Teerezept, das neben einem Aufguss von zerstossenen Teeblaettern auch Ingwer vorsieht. Die Ingwerwurzeln sind problemlos zu transportieren und waren daher auch leicht zu exportieren. Vermutlich durch die Phoenizier wurden sie in den Mittelmeerraum gebracht und verbreiteten sich im antiken Griechenland, Rom und Aegypten. Jedoch erst im Mittelalter begann Ingwer wichtiger Bestandteil der europaeischen Kueche zu werden und verdraengte zeitweise sogar den Pfeffer, dem er an Schaerfe ebenbuertig ist. Ingwer wuerzte zu diesem Zeitpunkt bereits Gerichte unterschiedlicher Art, unter anderem Kraftbruehen, Wildragouts und Suppen. Pflanzenfamilie: Ingwergewaechse (Zingiberaceae) gehoeren zur Familie der Gewuerzlilien. Verwendeter Pflanzenteil: Man nimmt vom Ingwergewaechs nur die bis zu zehn Zentimeter langen "Klauen" oder "hands" des Wurzelstocks (Rhizom). Sind die Rhizome noch jung, verarbeitet man sie frisch, die aelteren Wurzeln werden getrocknet und sind meist schaerfer. Ueber die Qualitaet entscheidet der Anteil von aetherischem Oel und Gingerol, dem der Ingwer den brennenden und leicht beissenden Geschmack verdankt. Die indische Malabarkueste und Jamaika produzieren derzeit den in dieser Hinsicht hochwertigsten Ingwer. Geruch und Geschmack: Ingwer riecht erfrischend und erinnert an Zitrone und Holz. Im Geschmack eher scharf und beissend mit leicht suesslichem Einschlag. Frueh geernteter Ingwer schmeckt milder, der spaeter geerntete wesentlich schaerfer. Ingwer ist dafuer bekannt, dass er "waermt". Verwendung: Ingwer kann frisch, getrocknet und als Pulver verwendet werden. Er kommt auch kandiert oder in Sirup eingelegt in den Handel. Frischer Ingwer wird vor allem in der asiatischen Kueche geschaetzt. Gerieben, fein gehackt oder auch eingeweicht kann er mitgekocht werden. Je laenger dies geschieht, desto mehr entfaltet sich sein scharfer Geschmack, dabei verliert er allerdings gleichzeitig an Aroma. Dieses intensiviert sich auf Kosten der Schaerfe, wenn Ingwer gebraten wird. In Pulverform verwendet man ihn vor allem beim Wuerzen von Gebaeck, zum Beispiel beim englischen "Ginger bread", in Desserts, Suppen und Fleischgerichten. Allerdings buesst Ingwer als Pulver schnell sein Aroma ein, daher ist es empfehlenswert, ihn erst kurz vor der Verarbeitung zu reiben oder zu schneiden. Ingwer gibt neben Likoer und Wein auch dem beliebten "Ginger Ale" seinen Geschmack. Das "Ingwerbier" ist ein gesuesster und kohlensaeurehaltiger Ingwerextrakt ohne Alkohol. Im Mittelalter und in der Renaissance wurde Ingwer allerdings auch zum Wuerzen von echtem Bier verwendet. Heilwirkung: Ingwer gilt als "Verdauungsfoerderer" und soll auch gegen Uebelkeit, so zum Beispiel gegen die "Reisekrankheit" helfen. Er kann Impotenz entgegenwirken und die Menstruation ausloesen, weshalb er nicht in der Schwangerschaft angewendet werden sollte. Ingwer waermt und belebt den Blutkreislauf. Tipps: Ingwertee: Ein Essloeffel frische Ingwerwurzelstuecke oder eine Messerspitze fertiges Ingwerpulver mit einer Tasse kochendem Wasser uebergiessen, fuenf bis acht Minuten zugedeckt ziehen lassen. Als Fussbad: Ingwerscheiben in ein Fussbad-Gefaess geben und heisses Wasser dazugiessen. Sobald die Temperatur ertraeglich ist mindestens 15 Minuten die Fuesse darin erwaermen. Wirkt durchblutungsfoerdernd und kann bei regelmaessiger Anwendung von kalten Fuessen im Winter befreien. Oder: Kandierte Ingwerstuecke eignen sich gut als Erste Hilfe gegen Wetterfuehligkeit und Foehnbeschwerden sowie bei Reiseuebelkeit. Rezepte: Gratinierter Seeteufel in Kurkuma mit Ingwer-Spinat Putenfleisch-Spiesse in Ingwer-Kurkuma-Masala 18. Januar 2002 tipstrends.online@3sat.de http://www.3sat.de/3satframe.php3?a=1&url=http://www.3sat.de/tips/mo de/27924/index.html :Stichwort : Info :Stichwort : Ingwer :Erfasser : Christina Philipp :Erfasst am : 7.03.2002 :Letzte Aender. : 7.03.2002 :Quelle : tips & trends - domizil, :Quelle : "Ingwer, Galgant und Kurkuma", :Quelle : 3sat Januar 2002 #AT Christina Philipp #D 07.03.2002 #NI ** #NO Gepostet von: Christina Philipp #NO EMail: chrphilipp@web.de

Zubereitung:

Herkunft:
Ingwer (Zingiber officinale) stammt aus Zentral- und Suedostasien
und wird heute im ganzen tropischen und subtropischen Asien, in
Teilen Afrikas, Brasilien, Jamaika und Australien angebaut. Zirka 50
Prozent der Welternte stammt allein aus Indien. Ingwer wurde
fruehzeitig als Gewuerz entdeckt: Darauf verweist ein altes
chinesisches Teerezept, das neben einem Aufguss von zerstossenen
Teeblaettern auch Ingwer vorsieht.
Die Ingwerwurzeln sind problemlos zu transportieren und waren daher
auch leicht zu exportieren. Vermutlich durch die Phoenizier wurden
sie in den Mittelmeerraum gebracht und verbreiteten sich im antiken
Griechenland, Rom und Aegypten. Jedoch erst im Mittelalter begann
Ingwer wichtiger Bestandteil der europaeischen Kueche zu werden und
verdraengte zeitweise sogar den Pfeffer, dem er an Schaerfe
ebenbuertig ist. Ingwer wuerzte zu diesem Zeitpunkt bereits Gerichte
unterschiedlicher Art, unter anderem Kraftbruehen, Wildragouts und
Suppen.

Pflanzenfamilie:
Ingwergewaechse (Zingiberaceae) gehoeren zur Familie der
Gewuerzlilien.

Verwendeter Pflanzenteil:
Man nimmt vom Ingwergewaechs nur die bis zu zehn Zentimeter langen
"Klauen" oder "hands" des Wurzelstocks (Rhizom). Sind die Rhizome
noch jung, verarbeitet man sie frisch, die aelteren Wurzeln werden
getrocknet und sind meist schaerfer. Ueber die Qualitaet entscheidet
der Anteil von aetherischem Oel und Gingerol, dem der Ingwer den
brennenden und leicht beissenden Geschmack verdankt. Die indische
Malabarkueste und Jamaika produzieren derzeit den in dieser Hinsicht
hochwertigsten Ingwer.

Geruch und Geschmack:
Ingwer riecht erfrischend und erinnert an Zitrone und Holz. Im
Geschmack eher scharf und beissend mit leicht suesslichem Einschlag.
Frueh geernteter Ingwer schmeckt milder, der spaeter geerntete
wesentlich schaerfer. Ingwer ist dafuer bekannt, dass er "waermt".

Verwendung:
Ingwer kann frisch, getrocknet und als Pulver verwendet werden. Er
kommt auch kandiert oder in Sirup eingelegt in den Handel. Frischer
Ingwer wird vor allem in der asiatischen Kueche geschaetzt.
Gerieben, fein gehackt oder auch eingeweicht kann er mitgekocht
werden. Je laenger dies geschieht, desto mehr entfaltet sich sein
scharfer Geschmack, dabei verliert er allerdings gleichzeitig an
Aroma. Dieses intensiviert sich auf Kosten der Schaerfe, wenn Ingwer
gebraten wird.
In Pulverform verwendet man ihn vor allem beim Wuerzen von Gebaeck,
zum Beispiel beim englischen "Ginger bread", in Desserts, Suppen und
Fleischgerichten. Allerdings buesst Ingwer als Pulver schnell sein

Aroma ein, daher ist es empfehlenswert, ihn erst kurz vor der
Verarbeitung zu reiben oder zu schneiden. Ingwer gibt neben Likoer
und Wein auch dem beliebten "Ginger Ale" seinen Geschmack. Das
"Ingwerbier" ist ein gesuesster und kohlensaeurehaltiger
Ingwerextrakt ohne Alkohol. Im Mittelalter und in der Renaissance
wurde Ingwer allerdings auch zum Wuerzen von echtem Bier verwendet.

Heilwirkung:
Ingwer gilt als "Verdauungsfoerderer" und soll auch gegen Uebelkeit,
so zum Beispiel gegen die "Reisekrankheit" helfen. Er kann Impotenz
entgegenwirken und die Menstruation ausloesen, weshalb er nicht in
der Schwangerschaft angewendet werden sollte. Ingwer waermt und
belebt den Blutkreislauf.

Tipps:
Ingwertee: Ein Essloeffel frische Ingwerwurzelstuecke oder eine
Messerspitze fertiges Ingwerpulver mit einer Tasse kochendem Wasser
uebergiessen, fuenf bis acht Minuten zugedeckt ziehen lassen.
Als Fussbad: Ingwerscheiben in ein Fussbad-Gefaess geben und heisses
Wasser dazugiessen. Sobald die Temperatur ertraeglich ist mindestens
15 Minuten die Fuesse darin erwaermen. Wirkt durchblutungsfoerdernd
und kann bei regelmaessiger Anwendung von kalten Fuessen im Winter
befreien.
Oder: Kandierte Ingwerstuecke eignen sich gut als Erste Hilfe gegen
Wetterfuehligkeit und Foehnbeschwerden sowie bei Reiseuebelkeit.

Rezepte:
Gratinierter Seeteufel in Kurkuma mit Ingwer-Spinat
Putenfleisch-Spiesse in Ingwer-Kurkuma-Masala

18. Januar 2002
tipstrends.online@3sat.de

http://www.3sat.de/3satframe.php3?a=1&url=http://www.3sat.de/tips/mo
de/27924/index.html

:Stichwort : Info
:Stichwort : Ingwer
:Erfasser : Christina Philipp
:Erfasst am : 7.03.2002
:Letzte Aender. : 7.03.2002
:Quelle : tips & trends - domizil,
:Quelle : "Ingwer, Galgant und Kurkuma",
:Quelle : 3sat Januar 2002

#AT Christina Philipp
#D 07.03.2002
#NI **
#NO Gepostet von: Christina Philipp
#NO EMail: chrphilipp@web.de

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