Rezept für 4 - Portionen
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| . | Ihre Kreationen sind eigenwillig, sinnlich, fantastisch, verrueckt und manchmal auch provozierend. In lockerer Folge stellt ServiceZeit KostProbe junge Koeche der Spitzengastronomie bei ihrer Arbeit vor: Diesmal gibt Saucenfan Juan Amador im "Schlosshotel Weyberhoefe" bei Aschaffenburg Einblicke in die hohe spanische Kochkunst. Sein akzentfreies Schwaebisch laesst seine spanische Seite zunaechst nicht erahnen, aber Juan Amador hat tatsaechlich spanisches Temperament, sieht aus wie ein Spanier und seine Eltern stammen von der iberischen Halbinsel. Geboren wurde er jedoch 1968 in Waiblingen. Eine klassische Ausbildung zum Koch legte den Grundstein zu seiner Karriere. In renommierten Restaurants, wie zum Beispiel dem Schlosshotel Buehlerhoehe, sammelte Juan Amador Sterne und Auszeichnungen als Gourmetkoch. Saucen als Schaum Seit 2001 kocht Juan Amador im Restaurant "Carême" im Schlosshotel Weyberhoefe. Er setzt in seiner Kueche auf Aussergewoehnliches und experimentiert besonders gern mit eigentuemlichen Aromen. Der spanische Spitzenkoch Ferran Adrià inspirierte den gebuertigen Schwaben dazu, auf ganz neue Art aromastarke Fonds zu kredenzen: Nicht fluessig, nicht fest, sondern als Schaum. Und so sind heute seine leichten "Espumas" eine begehrte Spezialitaet. Es handelt sich um im Siphon aufgeschaeumte Saucen, Cremes und Desserts (span. Espuma = Schaum). Eine weitere Besonderheit Juan Amadors Kueche ist die Vermaehlung der Geschmaecker von Kueste und Binnenland. "Mar y Montaña" heisst diese exklusive Seite seiner Kochkunst, die er bei einer Restaurantreise durch Spanien kennen lernte. Der Spitzenkoch ist ueberzeugt, dass auch am Herd Extratouren erlaubt sind, um sich individuell auszudruecken. Seine Gaeste sollen mit dem Gefuehl vom Tisch aufstehen, dass sie so etwas noch nie probiert haben, und sich spaeter genau erinnern koennen, was sie bei Juan Amador gegessen haben. Juan Amador kocht im: * Schlosshotel Weyberhoefe 63877 Sailauf Tel. (0 60 93) 9 40-0 Fax (0 60 93) 9 40-100 Internet: www.weyberhoefe.de E-Mail: info@weyberhoefe.de Rezepte: Kartoffelstampf mit Jakobsmuscheln Macadamianuss-Sahne Frische Fruechte mit Ananas-Espuma http://www.wdr.de/tv/service/kostprobe/inhalt/20020325/b_3.phtml :Stichwort : Info :Stichwort : Koch :Erfasser : Christina Philipp :Erfasst am : 25.03.2002 :Letzte Aender. : 25.03.2002 :Quelle : ServiceZeit - KostProbe, :Quelle : "Juan Amador", :Quelle : WDR 25.03.2002 #AT Christina Philipp #D 26.03.2002 #NI ** #NO Gepostet von: Christina Philipp #NO EMail: chrphilipp@web.de |
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Luisa Rezepte . Anna's Übersicht