Kardamom (Info)

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Zubereitung:
.	Herkunft: Kardamom (lateinisch "Elettaria cardamomum") gehoert zu den meistgeschaetzten Gewuerzen der Welt. Nach Safran und Vanille ist es das drittteuerste. Schon in der Roemerzeit war Kardamom im Mittelmeerraum ein begehrtes Gewuerz. Im antiken Griechenland und Rom brauchte man es fuer Parfuem, es galt aber auch als Verdauungsfoerderer und hielt Brot frisch. In Indien, seinem Heimatland, nennt man Kardamom die Koenigin der Gewuerze - dort soll auch der beste Kardamom wachsen. So sind die gruenen Schoten aus Kerala (Suedindien) massgebend fuer Qualitaet und Preis. Der indische Kardamom ist etwas kleiner, gilt aber als der aromatischere. Kardamom waechst wild in den Regenwaeldern Suedindiens und Sri Lankas auf Hoehen zwischen 750 und 1500 Metern. Er wird aber auch ausserhalb Indiens angebaut, zum Beispiel in Guatemala, Tansania und Vietnam. Pflanzenfamilie: Kardamom entstammt der Familie der Ingwergewaechse. Zu ihr gehoeren auch viele bedeutende Arznei- und Nutzpflanzen. Kardamom waechst an einem Busch, der zirka zwei bis fuenf Meter hoch wird. Erst drei Jahre nach dem Anbau kann zum ersten Mal geerntet werden. Die ovalen kleinen Fruechte/Kapseln sind etwa fuenf bis zehn Millimeter lang und reifen gestaffelt von September bis Dezember. Jede der dreiflaechigen Kapseln enthaelt ungefaehr 12 bis 20 dunkelbraune oder schwarze Samen, die als Gewuerz verarbeitet werden. Aroma und Geschmack: Kardamom hat ein feines charakteristisches Aroma. Sein suesslicher Geschmack erinnert an Eukalyptus und Zitrone. Kardamom eignet sich sowohl als Gewuerz fuer Suessspeisen und Kuchen als auch fuer herzhafte Gerichte. Weihnachtsplaetzchen und Christstollen ohne Kardamom? Undenkbar! Mit Kardamom wuerzt man aber auch viele Fleischgerichte, zum Beispiel Lamm, Schweinebraten und Hackfleisch, sowie Reisgerichte und alle feinen Fische wie Karpfen, Seezunge, Hummer und Langusten. Von Parfuemeuren wird es gerne als Essenz verwendet und in der Spirituosenindustrie als Aroma fuer feine Likoere. Kardamom ist eine unentbehrliche Zutat fuer den authentischen arabischen Kaffee. So werden rund 60 Prozent der Welternte in arabische Laender exportiert. Aus der indischen, persischen, arabischen und afrikanischen Kueche ist Kardamom als Wuerze fuer herzhafte Gerichte nicht mehr wegzudenken. In Europa dagegen ist Kardamom in dieser Wuerzfunktion weniger bekannt. Was viele hierzulande nicht wissen: Kardamom ist Hauptzutat fuer unser beliebtes Currypulver und hat sich damit doch einen Zugang zu unseren Geschmacksnerven verschafft. Schwarzer Kardamom (auch brauner Kardamom genannt) ist ein Sammelname fuer einige kardamomverwandte Pflanzen, die sich aber in Geschmack und Aroma drastisch von dem gruenen Kardamom unterscheiden. Schwarzer Kardamom hat ein frisches und wuerziges, aber eindeutig rauchiges und kampferartiges Aroma. Besonders in chinesischen Gemuesegerichten wird er gerne verwendet. Heilkraefte: Kardamom wirkt nicht nur auf unseren Gaumen, sondern hat auch positiven Einfluss auf Magen und Darm. Er foerdert die Verdauung, beruhigt und hilft gegen Blaehungen. Gekaute Kardamomsamen erfrischen den Atem und wirken hervorragend gegen Knoblauch- oder Alkoholfahne. Kardamom wird mit Betelmasse und Arecanuessen zu einer Masse verarbeitet, die Inder gerne zur Erfrischung und Verdauungsfoerderung kauen. Kardamom regt ausserdem den Kreislauf, den Hormonhaushalt und den Appetit an. Seit altersher gilt er als Aphrodisiakum. Tipps: - Ausserhalb der Kapsel verlieren Kardamomsamen rasch an Geruch und Aroma. Wenn die Samen gemahlen werden, verfliegen die aetherischen Oele noch schneller. Daher sollte man dieses Gewuerz wenn moeglich nur in der Kapsel kaufen und die Samen selbst herausloesen. In einem Moerser oder mit einer alten Kaffeemuehle kann man dann die Samen immer ganz frisch und je nach benoetigter Menge mahlen. - Gute Qualitaet erkennt man an der Farbe: Sattgruene Kapseln sind wesentlich hochwertiger als die blassgruenen oder gar weisslich-gelben, die durch Sonnenlicht nach der Ernte gebleicht werden. - Kardamomtee fuer die Verdauung und gegen Kraempfe: Kochen Sie einen halben Liter Wasser und geben Sie je einen Teeloeffel Kraeutertee und frischgemahlenen Kardamomsamen dazu. Etwa fuenf Minuten ziehen lassen, mit Honig suessen und vor den Hauptmahlzeiten trinken. - Kardamommilch zur Harmonisierung des Hormonhaushaltes: Erwaermen Sie ein Glas Milch und geben Sie den frisch zerstossenen Inhalt einer Kardamomkapsel und einen Loeffel Honig hinzu. Gut umruehren, und taeglich eine Tasse trinken. - Zum Wuerzen von Punschgetraenken und Gluehwein sollten Sie die ganze Kardamomkapsel oeffnen, so dass sich das Aroma entfalten kann, und anschliessend das heisse Getraenk auffuellen. 16. November 2001 tipstrends.online@3sat.de http://www.3sat.de/3satframe.php3?a=1&url=http://www.3sat.de/tips/do mizil/25815/index.html :Stichwort : Info :Stichwort : Kardamom :Erfasser : Christina Philipp :Erfasst am : 8.03.2002 :Letzte Aender. : 8.03.2002 :Quelle : tips & trends - domizil, :Quelle : "Kardamom", :Quelle : 3sat November 2001 #AT Christina Philipp #D 08.03.2002 #NI ** #NO Gepostet von: Christina Philipp #NO EMail: chrphilipp@web.de

Zubereitung:

Herkunft:
Kardamom (lateinisch "Elettaria cardamomum") gehoert zu den
meistgeschaetzten Gewuerzen der Welt. Nach Safran und Vanille ist es
das drittteuerste. Schon in der Roemerzeit war Kardamom im
Mittelmeerraum ein begehrtes Gewuerz. Im antiken Griechenland und
Rom brauchte man es fuer Parfuem, es galt aber auch als
Verdauungsfoerderer und hielt Brot frisch.
In Indien, seinem Heimatland, nennt man Kardamom die Koenigin der
Gewuerze - dort soll auch der beste Kardamom wachsen. So sind die
gruenen Schoten aus Kerala (Suedindien) massgebend fuer Qualitaet
und Preis. Der indische Kardamom ist etwas kleiner, gilt aber als
der aromatischere. Kardamom waechst wild in den Regenwaeldern
Suedindiens und Sri Lankas auf Hoehen zwischen 750 und 1500 Metern.
Er wird aber auch ausserhalb Indiens angebaut, zum Beispiel in
Guatemala, Tansania und Vietnam.

Pflanzenfamilie:
Kardamom entstammt der Familie der Ingwergewaechse. Zu ihr gehoeren
auch viele bedeutende Arznei- und Nutzpflanzen. Kardamom waechst an
einem Busch, der zirka zwei bis fuenf Meter hoch wird. Erst drei
Jahre nach dem Anbau kann zum ersten Mal geerntet werden. Die ovalen
kleinen Fruechte/Kapseln sind etwa fuenf bis zehn Millimeter lang
und reifen gestaffelt von September bis Dezember. Jede der
dreiflaechigen Kapseln enthaelt ungefaehr 12 bis 20 dunkelbraune
oder schwarze Samen, die als Gewuerz verarbeitet werden.

Aroma und Geschmack:
Kardamom hat ein feines charakteristisches Aroma. Sein suesslicher
Geschmack erinnert an Eukalyptus und Zitrone. Kardamom eignet sich
sowohl als Gewuerz fuer Suessspeisen und Kuchen als auch fuer
herzhafte Gerichte. Weihnachtsplaetzchen und Christstollen ohne
Kardamom? Undenkbar! Mit Kardamom wuerzt man aber auch viele
Fleischgerichte, zum Beispiel Lamm, Schweinebraten und Hackfleisch,
sowie Reisgerichte und alle feinen Fische wie Karpfen, Seezunge,
Hummer und Langusten.
Von Parfuemeuren wird es gerne als Essenz verwendet und in der
Spirituosenindustrie als Aroma fuer feine Likoere. Kardamom ist eine
unentbehrliche Zutat fuer den authentischen arabischen Kaffee. So
werden rund 60 Prozent der Welternte in arabische Laender
exportiert.
Aus der indischen, persischen, arabischen und afrikanischen Kueche
ist Kardamom als Wuerze fuer herzhafte Gerichte nicht mehr
wegzudenken. In Europa dagegen ist Kardamom in dieser Wuerzfunktion
weniger bekannt. Was viele hierzulande nicht wissen: Kardamom ist
Hauptzutat fuer unser beliebtes Currypulver und hat sich damit doch
einen Zugang zu unseren Geschmacksnerven verschafft.
Schwarzer Kardamom (auch brauner Kardamom genannt) ist ein
Sammelname fuer einige kardamomverwandte Pflanzen, die sich aber in
Geschmack und Aroma drastisch von dem gruenen Kardamom
unterscheiden. Schwarzer Kardamom hat ein frisches und wuerziges,
aber eindeutig rauchiges und kampferartiges Aroma. Besonders in
chinesischen Gemuesegerichten wird er gerne verwendet.

Heilkraefte:
Kardamom wirkt nicht nur auf unseren Gaumen, sondern hat auch
positiven Einfluss auf Magen und Darm. Er foerdert die Verdauung,
beruhigt und hilft gegen Blaehungen. Gekaute Kardamomsamen
erfrischen den Atem und wirken hervorragend gegen Knoblauch- oder
Alkoholfahne. Kardamom wird mit Betelmasse und Arecanuessen zu einer
Masse verarbeitet, die Inder gerne zur Erfrischung und
Verdauungsfoerderung kauen. Kardamom regt ausserdem den Kreislauf,
den Hormonhaushalt und den Appetit an. Seit altersher gilt er als
Aphrodisiakum.

Tipps:
- Ausserhalb der Kapsel verlieren Kardamomsamen rasch an Geruch und
Aroma. Wenn die Samen gemahlen werden, verfliegen die aetherischen
Oele noch schneller. Daher sollte man dieses Gewuerz wenn moeglich
nur in der Kapsel kaufen und die Samen selbst herausloesen. In einem
Moerser oder mit einer alten Kaffeemuehle kann man dann die Samen
immer ganz frisch und je nach benoetigter Menge mahlen.
- Gute Qualitaet erkennt man an der Farbe: Sattgruene Kapseln sind
wesentlich hochwertiger als die blassgruenen oder gar
weisslich-gelben, die durch Sonnenlicht nach der Ernte gebleicht
werden.
- Kardamomtee fuer die Verdauung und gegen Kraempfe: Kochen Sie
einen halben Liter Wasser und geben Sie je einen Teeloeffel
Kraeutertee und frischgemahlenen Kardamomsamen dazu. Etwa fuenf
Minuten ziehen lassen, mit Honig suessen und vor den Hauptmahlzeiten
trinken.
- Kardamommilch zur Harmonisierung des Hormonhaushaltes: Erwaermen
Sie ein Glas Milch und geben Sie den frisch zerstossenen Inhalt
einer Kardamomkapsel und einen Loeffel Honig hinzu. Gut umruehren,
und taeglich eine Tasse trinken.
- Zum Wuerzen von Punschgetraenken und Gluehwein sollten Sie die
ganze Kardamomkapsel oeffnen, so dass sich das Aroma entfalten kann,
und anschliessend das heisse Getraenk auffuellen.

16. November 2001
tipstrends.online@3sat.de

http://www.3sat.de/3satframe.php3?a=1&url=http://www.3sat.de/tips/do
mizil/25815/index.html

:Stichwort : Info
:Stichwort : Kardamom
:Erfasser : Christina Philipp
:Erfasst am : 8.03.2002
:Letzte Aender. : 8.03.2002
:Quelle : tips & trends - domizil,
:Quelle : "Kardamom",
:Quelle : 3sat November 2001

#AT Christina Philipp
#D 08.03.2002
#NI **
#NO Gepostet von: Christina Philipp
#NO EMail: chrphilipp@web.de

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