Rezept für 4 - Portionen
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| Zubereitung: | |
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| . | Die Kartoffeln in der Schale kochen, schalen und etwas auskuehlen lassen. Die Kartoffeln durch die Presse druecken und das Mehl und die Eier sowie Salz mit dem Kartoffelschnee in einer Schuessel rasch zu einem Teig verarbeiten. Den Kartoffelteig in Rollen von ca. 1 cm Durchmesser formen, dann kleine Stuecklein von der Rolle schneiden und mit einer Gabel verzieren. Die Gnocchi portionenweise in reichlich kochendes Salzwasser geben, so lange ziehen lassen, bis sie an die Oberflaeche kommen, herausnehmen. Unterdessen die Zwiebeln in der Bratbutter sorgfaeltig goldbraun roesten. Die Gnocchi lagenweise mit Butter und Sbrinz in einer flachen Schuessel anrichten. Die geroesteten Zwiebeln darueber verteilen und sofort heiss servieren. Gnocchi sind typisch fuer die oberitalienische Kueche, es gibt sie in vielen lokalen und regionalen Abarten, bekannt sind vor allem die 'Gnocchi di patate alla piemontese' oder jene aus Verona, die nach altem Brauch aus dem 15. Jahrhundert am Karnevalsfreitag verteilt werden. Gewaehlt wird an diesem Tag - der an eine Hungersnot im Mittelalter erinnern soll - auch ein 'papa del gnocco', ein 'Gnocchi-Vater', der einen Umzug mit historischen Kostuemen anfuehrt. Gnocchi, oder Nocken, wie sie im deutschsprachigen Raum heissen, sind kleine Klumpen aus Teig, die in allen alpenlandischen und angrenzenden Kuechen ueber Suedtirol, Bayern, Oesterreich bis nach Ungarn und Tschechien verbreitet sind. Die Bezeichnung kommt urspruenglich vom keltischen Wort 'cnocc', was soviel wie 'kleiner Huegel' bedeutete. Ein kleiner Huegel von Teig also aus Mais, Griess, Brandteig oder eben Kartoffeln. Dazu gehoert immer geriebener Kaese. Wenn der Teig aus Kartoffeln besteht ist es fuer das Gelingen wichtig, dass man die richtige Kartoffelsorte nimmt. Am besten eignen sich mehlige Kartoffeln wie zum Beispiel die Sorte Bintje, damit der Teig moeglichst gut bindet. #AT Rene Gagnaux #D 15.03.2002 #NI ** #NO Gepostet von: Rene Gagnaux #NO EMail: r.gagnaux@ch.inter.net |
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Luisa Rezepte . Anna's Übersicht