Rezept für 1 - Text
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| . | Der Geschmack der Koriandersamen ist in Deutschland schon seit langem beliebt. Gemahlen werden sie als Gewuerz verschiedenen Brotsorten, Lebkuchen und herzhaften Fleischpasteten zugesetzt. Das Koriandergruen hingegen ist bei uns erst seit kurzem als Kuechenkraut bekannt. In der mexikanischen, vietnamesischen und thailaendischen Kueche wird es dagegen fast taeglich verwendet. "Ein Vietnamese wuerde niemals eine Suppe ohne frischen Koriander essen," so Chau Dien Vuong vom Restaurant "Vietnam" in Koeln. Jetzt bringen die gruenen Blaetter auch bei uns einen Hauch von Exotik in Gemuese-, Fisch- und Reisgerichte. Auch Salate lassen sich mit Koriander bereichern. Dabei dient frischer Koriander nicht nur als Gewuerz, er macht die Speisen auch bekoemmlicher. Das aetherische Korianderoel foerdert den Appetit, lindert Verdauungsstoerungen und wirkt beruhigend. In der traditionellen asiatischen Medizin gilt Koriander ausserdem als temperaturausgleichend. Als Tee zum Beispiel hilft er gegen Fieber. Chinesische Petersilie: Auf den ersten Blick sieht die Korianderpflanze aus wie glatte Petersilie, so werden die gruenen Blaetter namens "Cilantro" oft auch als "Chinesische Petersilie" bezeichnet. Sie haben einen unvergleichlich wuerzigen, exotischen Geschmack, der an Anis, Zitronenschale und Salbei erinnert. Allerdings wird er hierzulande nicht von jedermann geschaetzt. Die in Europa viel staerker verbreiteten Samenkoerner des Korianders haben ein ganz anderes Aroma als die frischen, gruenen Blaetter der Pflanze. Empfindliche Blaettchen: In der indischen Kueche werden die zerstossenen Korianderkoerner und die gruenen Blaetter gleichzeitig im selben Gericht verwendet. Waehrend die Koriandersamen allein oder als ein Bestandteil von Currypulver mitkochen, werden die frischen gruenen Blaetter immer erst zum Schluss dazugegeben, denn sie vertragen die Hitze nicht. So kommen die unterschiedlichen Aromen am besten zur Entfaltung. Alles essbar: Am besten kauft man den Koriander mit Wurzel (zum Beispiel im Asia-Shop), dann bleibt er laenger frisch. In der asiatischen Kueche werden die Wurzeln mit gegessen. Gut gewaschen und klein geschnitten schmecken sie zum Beispiel in Currysaucen. Heimischer Koriander wird ohne Wurzel angeboten. Frisch geschnitten muss auch er so schnell wie moeglich vermarktet werden. Nach dem Abwaschen sollte man die zarten Blaetter gut abtropfen lassen, wenn noetig mit Kuechenpapier trocken tupfen, und ganz oder fein gehackt zu den Speisen geben. Rezepte: Gruenes Huehner-Curry Currytopf mit Auberginen und Panir Couscous und Koriandersalat http://www.wdr.de/tv/service/kostprobe/kp_sarchiv/2000/04/17_5.html :Stichwort : Info :Stichwort : Koriander :Erfasser : Christina Philipp :Erfasst am : 6.10.2001 :Letzte Aender. : 6.10.2001 :Quelle : ServiceZeit - KostProbe, :Quelle : "Koriander", :Quelle : WDR 17.04.2000 #AT Christina Philipp #D 08.10.2001 #NI ** #NO Gepostet von: Christina Philipp #NO EMail: chrphilipp@web.de |
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Luisa Rezepte . Anna's Übersicht