Rezept für 4 - Portionen
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| Zubereitung: | |
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| . | Kresse fein hacken. Schalotten und Knoblauch fein wuerfeln und in Olivenoel ohne Farbe anschwitzen. Die gehackte Kresse zufuegen und kurz mitgaren. Sauerampfer, Spinat und gruene Sosse-Kraeuter grob zerkleinern, in kochendem Wasser blanchieren und abschrecken. Danach gut trocknen und mit in den Topf geben. Fuer wenige Minuten schwenken, dabei wuerzen und mit der Sahne auffuellen. Kurz erwaermen lassen und im Mixer mit den Eiern puerieren. In einen Braeter oder in die Fettwanne Backpapier legen und etwa 1 cm hoch Wasser einfuellen. Den Ofen auf 180 Grad vorheizen. Soufflé-Formen erst mit Butter dann mit Panierbrot auskleiden. Die Masse bis auf zwei Drittel in die Formen fuellen. Diese Formen in den Backofen stellen und 40 Minuten blanchieren. Schnecken-Ragout: Butter in einer Pfanne schmelzen. Fein geschnittene Schalotten und Knoblauchzehe in die Pfanne geben und ohne Farbe anschwitzen. Weinbergschnecken und geviertelte Champignons zugeben kurz sautieren und mit dem Weisswein abloeschen. Die fein geschnittenen Kraeuter und Tomate zufuegen und mit der Crème fraîche binden. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das gegarte Soufflé aus der Form auf einen Teller stuerzen und das Ragout darueber geben. Nach Belieben mit fritierten Kraeutern garnieren. http://www.swr-online.de/einfach-koestlich/rezepte/se/2002/03/28/ind ex.html :Stichwort : Soufflé :Stichwort : Kraeuter :Stichwort : Schnecke :Erfasser : Christina Philipp :Erfasst am : 7.03.2002 :Letzte Aender. : 7.03.2002 :Quelle : Einfach Koestlich!, :Quelle : "Kraeuter", :Quelle : SWR 28.03.2002; :Quelle : Rezept von Frank Seimetz #AT Christina Philipp #D 27.03.2002 #NI ** #NO Gepostet von: Christina Philipp #NO EMail: chrphilipp@web.de |
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Luisa Rezepte . Anna's Übersicht