Lammruecken im Thymianpfannkuchen m rahmigem

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
		Farce:
175	Gramm	Putenbrust
		Salz
80	Gramm	Sahne
50	Gramm	Tomaten, getrocknet
1	Esslöffel	Petersilie, gehackt
		Lammruecken:
1		Lammrueckenfilet
30	Milliliter	Olivenoel
4		Thymianzweige
2		Rosmarinzweige
1		Schalotte, halbiert
3		Knoblauchzehen, halbiert
		Salz, Pfeffer
20	Gramm	Butter
		Pfannkuchen:
1		Ei
100	Milliliter	Milch
60	Gramm	Mehl
20	Gramm	fluessige Butter
		Salz
		Muskat
2	Esslöffel	Thymianblaettchen
40	Gramm	Butterschmalz
		Rahmiger Zitronenwirsing:
400	Gramm	Wirsing
30	Milliliter	Olivenoel
		Schalotten
		Knoblauch
		Salz, Pfeffer
1		Zitrone, Saft
50	Milliliter	Weisswein
2		Tomaten
80	Milliliter	Sahne, aufgeschlagen
1	Esslöffel	Petersilie, gehackt
1		Zitrone (unbehandelt), abgeriebene Schale

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Kategorien
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	Gemüse
	Feste

Zubereitung:
.	Das Putenfleisch klein wuerfeln und in das Gefrierfach stellen, bis es leicht angefroren ist. Das angefrorene Fleisch in einen Mixer geben und salzen. Die Sahne beigeben und solange mixen, bis eine glatte Farce entsteht. Die getrockneten Tomaten sehr fein wuerfeln und mit der Petersilie in die Farce ruehren, kalt stellen. Das Lammrueckenfilet in heissem Olivenoel von allen Seiten gut anbraten. Thymian, Rosmarin, Schalotten und Knoblauch beigeben und etwas mitbraten lassen. Das Filet mit Salz und Pfeffer wuerzen. Die Butter beigeben und das Ganze beiseite stellen. Das Fleisch in der Kraeuterbutter abkuehlen lassen. Aus den Zutaten einen glatten Pfannkuchenteig herstellen. Die Thymianblaettchen beigeben. In einer beschichteten Pfanne mit Butterschmalz nach und nach duenne Pfannkuchen backen. Die Pfannkuchen auf Alufolie legen. Die gekuehlte Farce darauf streichen. Das Lammrueckenfilet darauf legen und fest einrollen. Die Folie kraeftig zudrehen, damit das Ganze Halt bekommt. Die Folie mit einer Fleischgabel einstechen, in die Kraeuterbutter legen und im vorgeheizten Backofen bei 140 GradC ca. 25 Minuten garen. Rahmiger Zitronenwirsing: Den Wirsing putzen, die Blaetter einzeln abloesen, den Strunk entfernen und die Blaetter in Rauten schneiden. Das Olivenoel in einer Pfanne erhitzen, Schalotten und Knoblauch ohne Farbe anbraten. Die Wirsingblaetter beigeben und darin anbraten. Mit Salz und Pfeffer wuerzen, mit dem Zitronensaft und dem Weisswein abloeschen. Das Ganze langsam koecheln lassen, bis der Wirsing weich ist. Die Tomaten schaelen, entkernen und in Spalten schneiden. Zu dem Wirsing geben. Die geschlagene Sahne, die Petersilie und die abgeriebene Zitronenschale unterheben. Den Wirsing mit dem Lammrueckenfilet auf Teller anrichten und mit frischem Thymian garnieren. Ostermenue 2002: Lauwarmer Kartoffel-Loewenzahnsalat mit gebratener Kaninchenleber Lammruecken im Thymianpfannkuchen mit rahmigem Zitronenwirsing Schokokuchen mit weissem Schokosabayon http://www.swr-online.de/kurz-vor-6/lafer/sendungen/2002/03/20/index .html :Stichwort : Lamm :Stichwort : Pfannkuchen :Stichwort : Wirsing :Stichwort : Ostern :Erfasser : Christina Philipp :Erfasst am : 2.03.2002 :Letzte Aender. : 2.03.2002 :Quelle : Kurz vor 6 im Ersten - Lafer kocht, :Quelle : ARD 20.03.2002; :Quelle : (c) Johann Lafer #AT Christina Philipp #D 20.03.2002 #NI ** #NO Gepostet von: Christina Philipp #NO EMail: chrphilipp@web.de

Zubereitung:

Das Putenfleisch klein wuerfeln und in das Gefrierfach stellen, bis
es leicht angefroren ist. Das angefrorene Fleisch in einen Mixer
geben und salzen. Die Sahne beigeben und solange mixen, bis eine
glatte Farce entsteht. Die getrockneten Tomaten sehr fein wuerfeln
und mit der Petersilie in die Farce ruehren, kalt stellen.

Das Lammrueckenfilet in heissem Olivenoel von allen Seiten gut
anbraten. Thymian, Rosmarin, Schalotten und Knoblauch beigeben und
etwas mitbraten lassen. Das Filet mit Salz und Pfeffer wuerzen. Die
Butter beigeben und das Ganze beiseite stellen. Das Fleisch in der
Kraeuterbutter abkuehlen lassen.

Aus den Zutaten einen glatten Pfannkuchenteig herstellen. Die
Thymianblaettchen beigeben. In einer beschichteten Pfanne mit
Butterschmalz nach und nach duenne Pfannkuchen backen. Die
Pfannkuchen auf Alufolie legen. Die gekuehlte Farce darauf
streichen. Das Lammrueckenfilet darauf legen und fest einrollen. Die
Folie kraeftig zudrehen, damit das Ganze Halt bekommt.

Die Folie mit einer Fleischgabel einstechen, in die Kraeuterbutter
legen und im vorgeheizten Backofen bei 140 GradC ca. 25 Minuten
garen.

Rahmiger Zitronenwirsing:
Den Wirsing putzen, die Blaetter einzeln abloesen, den Strunk
entfernen und die Blaetter in Rauten schneiden. Das Olivenoel in
einer Pfanne erhitzen, Schalotten und Knoblauch ohne Farbe anbraten.
Die Wirsingblaetter beigeben und darin anbraten. Mit Salz und
Pfeffer wuerzen, mit dem Zitronensaft und dem Weisswein abloeschen.
Das Ganze langsam koecheln lassen, bis der Wirsing weich ist. Die
Tomaten schaelen, entkernen und in Spalten schneiden. Zu dem Wirsing
geben. Die geschlagene Sahne, die Petersilie und die abgeriebene
Zitronenschale unterheben.

Den Wirsing mit dem Lammrueckenfilet auf Teller anrichten und mit
frischem Thymian garnieren.

Ostermenue 2002:
Lauwarmer Kartoffel-Loewenzahnsalat mit gebratener Kaninchenleber
Lammruecken im Thymianpfannkuchen mit rahmigem Zitronenwirsing
Schokokuchen mit weissem Schokosabayon

http://www.swr-online.de/kurz-vor-6/lafer/sendungen/2002/03/20/index
.html

:Stichwort : Lamm
:Stichwort : Pfannkuchen
:Stichwort : Wirsing
:Stichwort : Ostern
:Erfasser : Christina Philipp
:Erfasst am : 2.03.2002
:Letzte Aender. : 2.03.2002
:Quelle : Kurz vor 6 im Ersten - Lafer kocht,
:Quelle : ARD 20.03.2002;
:Quelle : (c) Johann Lafer

#AT Christina Philipp
#D 20.03.2002
#NI **
#NO Gepostet von: Christina Philipp
#NO EMail: chrphilipp@web.de

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