Rezept für 4 - Portionen
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| Zubereitung: | |
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| . | Zwiebeln und Knoblauch im heissen Olivenoel unter gelegentlichem Wenden bei mittlerer Hitze etwa 15 Minuten weich duensten. Nun Curry sowie Cayennepfeffer darueber staeuben und kurz mitduensten. Die Bouillon dazugiessen. Joghurt und Creme fraiche verruehren und beifuegen. Alles nochmals zehn Minuten kochen lassen. Dann fein puerieren. Die Sauce noch so lange kochen lassen, bis sie cremig bindet. Mit Salz, Curry und Cayennepfeffer abschmecken. Den Backofen auf 80 Grad vorheizen und eine Platte mitwaermen. Das Lammfleisch in grosse Wuerfel schneiden. Mit Salz und Pfeffer wuerzen. In einer Bratpfanne die Haelfte des oels erhitzen. Die Haelfte der Lammwuerfel hineingeben und rundum etwa zwei Minuten braten. In die vorgewaermte Form im vorgeheizten Ofen geben. Die zweite Portion Fleisch auf die gleiche Weise braten. Die Lammwuerfel im 80 Grad warmen Ofen etwa zwanzig Minuten nachgaren lassen. Den Bratensatz mit dem Weisswein aufloesen und auf ein Essloeffel einkochen lassen. Zur Currysauce geben. Vor dem Servieren die Sauce ueber die Lammwuerfel geben und den Schnittlauch mit einer Schere darueber schneiden. Als Beilage passen Bratkartoffeln und Gemuese, z.B. Romanesco, Rueebli oder Kefen. (*) Curry ist kein eigenstaendiges Gewuerz, sondern eine Mischung aus bis zu 35 verschiedenen Gewuerzen. Auf keinen Fall fehlen duerfen in einem Curry Kurkuma - fuer die intensiv gelbe Farbe verantwortlich - Ingwer, Kardamom, Pfeffer, Koriander, Kreuzkuemmel, Zimt, Nelken, Muskat und Chili und je nach Koch noch viele weitere. Es haengt von der Mischung und vom Chiligehalt ab, ob Curry mild und leicht suesslich oder wuerzig-scharf schmeckt. Am besten entwickelt Curry sein Aroma, wenn man ihn zuerst in Butter oder Oel anroestet und erst dann die weiteren Zutaten beifuegt. Mit Curry wuerzt man Fleisch, Gefluegel, Fisch und Meeresfruechte ebenso wie Eiergerichte, Gemuese und Huelsenfruechte. Zudem harmoniert er mit Rahm, Kokosmilch, Reis und Teigwaren. Weil Curry licht- und luftempfindlich ist, verliert er rasch an Aroma; deshalb nie einen grossen Vorrat einkaufen und das Pulver unbedingt dunkel und trocken lagern. #AT Rene Gagnaux #D 23.03.2002 #NI ** #NO Gepostet von: Rene Gagnaux #NO EMail: r.gagnaux@ch.inter.net |
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Luisa Rezepte . Anna's Übersicht