Lauwarmer Kartoffel-Loewenzahnsalat mit gebratener

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
		Salat:
1	Esslöffel	Schalotten, gewuerfelt
0.5	Esslöffel	Knoblauch, gehackt
30	Milliliter	Olivenoel
40	Milliliter	weisser Balsamico
50	Milliliter	Bruehe
0.5	Esslöffel	Senf
		Salz, Pfeffer
500	Gramm	kleine festkochende Kartoffeln, gekocht
200	Gramm	Loewenzahnsalat
1	Esslöffel	Petersilie, gehackt
1	Esslöffel	Schnittlauch, in feine Roellchen geschnitten
6		Radieschen
		Kaninchenleber:
500	Gramm	Kaninchenleber
30	Gramm	Butterschmalz
1		Knoblauchzehe, gehackt
		Pfeffer
2		Schalotten, in feine Streifen geschnitten
30	Milliliter	alter Balsamicoessig
		Salz
30	Gramm	kalte Butter
		Garnitur:
		Kerbel

....

Kategorien
!	Vorspeise
	Salat
	Feste

Zubereitung:
.	Die Schalotten und den Knoblauch in Olivenoel ohne Farbe anbraten, mit dem weissen Balsamicoessig abloeschen und mit der Bruehe aufgiessen. Etwas Olivenoel und den Senf beigeben, alles glattruehren und mit Salz und Pfeffer wuerzen. Das Ganze etwas einkochen lassen. Die Kartoffeln noch warm schaelen und schraeg in ca. 5 mm dicke Scheiben schneiden. In die heisse Marinade geben, von der Flamme nehmen und ziehen lassen. Den Loewenzahn putzen, waschen, trocken schleudern und grob schneiden. Mit der Petersilie und dem Schnittlauch zu den noch warmen Kartoffeln geben und sofort anrichten. Die Radieschen waschen, in Scheiben schneiden und zu den Kartoffel geben. Die Kaninchenleber von groben Sehnen befreien. Das Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen, die Leber darin anbraten. Knoblauch beigeben und mitbraten. Mit Pfeffer wuerzen. Ein Stueck Butter beigeben und die Leber damit glasieren. Aus der Pfanne nehmen und in derselben Pfanne die Schalottenstreifen in Butter anbraten. Mit Balsamico abloeschen. Salzen und einkochen lassen. Die Leber wieder beigeben. Die kalte Butter hinzufuegen und gut durchschwenken. Nun nicht mehr kochen. Die Leber auf dem lauwarmen Salat anrichten, mit der Balsamicosauce betraeufeln und mit Kerbel garnieren. Ostermenue 2002: Lauwarmer Kartoffel-Loewenzahnsalat mit gebratener Kaninchenleber Lammruecken im Thymianpfannkuchen mit rahmigem Zitronenwirsing Schokokuchen mit weissem Schokosabayon http://www.swr-online.de/kurz-vor-6/lafer/sendungen/2002/03/13/index .html :Stichwort : Leber :Stichwort : Kartoffel :Stichwort : Loewenzahn :Stichwort : Ostern :Erfasser : Christina Philipp :Erfasst am : 2.03.2002 :Letzte Aender. : 2.03.2002 :Quelle : Kurz vor 6 im Ersten - Lafer kocht, :Quelle : ARD 13.03.2002; :Quelle : (c) Johann Lafer #AT Christina Philipp #D 13.03.2002 #NI ** #NO Gepostet von: Christina Philipp #NO EMail: chrphilipp@web.de

Zubereitung:

Die Schalotten und den Knoblauch in Olivenoel ohne Farbe anbraten,
mit dem weissen Balsamicoessig abloeschen und mit der Bruehe
aufgiessen. Etwas Olivenoel und den Senf beigeben, alles
glattruehren und mit Salz und Pfeffer wuerzen. Das Ganze etwas
einkochen lassen.

Die Kartoffeln noch warm schaelen und schraeg in ca. 5 mm dicke
Scheiben schneiden. In die heisse Marinade geben, von der Flamme
nehmen und ziehen lassen. Den Loewenzahn putzen, waschen, trocken
schleudern und grob schneiden. Mit der Petersilie und dem
Schnittlauch zu den noch warmen Kartoffeln geben und sofort
anrichten. Die Radieschen waschen, in Scheiben schneiden und zu den
Kartoffel geben.

Die Kaninchenleber von groben Sehnen befreien. Das Butterschmalz in
einer Pfanne erhitzen, die Leber darin anbraten. Knoblauch beigeben
und mitbraten. Mit Pfeffer wuerzen. Ein Stueck Butter beigeben und
die Leber damit glasieren. Aus der Pfanne nehmen und in derselben
Pfanne die Schalottenstreifen in Butter anbraten. Mit Balsamico
abloeschen. Salzen und einkochen lassen. Die Leber wieder beigeben.
Die kalte Butter hinzufuegen und gut durchschwenken. Nun nicht mehr
kochen.

Die Leber auf dem lauwarmen Salat anrichten, mit der Balsamicosauce
betraeufeln und mit Kerbel garnieren.

Ostermenue 2002:
Lauwarmer Kartoffel-Loewenzahnsalat mit gebratener Kaninchenleber
Lammruecken im Thymianpfannkuchen mit rahmigem Zitronenwirsing
Schokokuchen mit weissem Schokosabayon

http://www.swr-online.de/kurz-vor-6/lafer/sendungen/2002/03/13/index
.html

:Stichwort : Leber
:Stichwort : Kartoffel
:Stichwort : Loewenzahn
:Stichwort : Ostern
:Erfasser : Christina Philipp
:Erfasst am : 2.03.2002
:Letzte Aender. : 2.03.2002
:Quelle : Kurz vor 6 im Ersten - Lafer kocht,
:Quelle : ARD 13.03.2002;
:Quelle : (c) Johann Lafer

#AT Christina Philipp
#D 13.03.2002
#NI **
#NO Gepostet von: Christina Philipp
#NO EMail: chrphilipp@web.de

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