Perlhuhn mit Kaffee-Orangensauce

Rezept für 2 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
1		Perlhuhn
0.5		Zwiebel
1		Schalotte, feine Streifen
1		Knoblauchzehe, gehackt
1	Esslöffel	Kaffeebohnen
1		Orange, Schale (unbehandelt) und Filets
0.125	Liter	Crčme Fraîche
1	Esslöffel	Olivenoel zum Anbraten
1	Teelöffel	Mehl

....

Kategorien
!	Hauptspeise
	Fleisch

Zubereitung:
.	Dem Perlhuhn die Brust abloesen und die Keulen abtrennen. Die Knochen klein hacken und diese zuerst in einer separaten Kasserolle mit einer Zwiebel anroesten. Mit etwas Salz und Pfeffer wuerzen. Mit Wasser auffuellen und eine halbe Stunde lang kochen. Passieren, wieder in einen Topf geben und kraeftig reduzieren. Die Perlhuhnteile pfeffern und salzen in einer Kasserole rundum anroesten. Die Schalotte und wenig spaeter den Knoblauch und Kaffee dazu geben, fuenf Minuten bei geschlossenem Deckel duensten. Zwischendrin etwas mit Bruehe abloeschen. Geriebene Orangenschale und Crème Fraîche hinzufuegen. Mehl in etwas Wasser anruehren und damit die Sauce binden. Sauce passieren, die Perlhuhnteile darin erwaermen und kurz vor dem Anrichten die Orangenfilets beigeben. Dazu passt Reis. http://www.swr-online.de/kochkunst/rezepte/2002/03/13/index.html :Stichwort : Gefluegel :Stichwort : Perlhuhn :Stichwort : Kaffee :Stichwort : Orange :Erfasser : Christina Philipp :Erfasst am : 8.03.2002 :Letzte Aender. : 8.03.2002 :Quelle : Kochkunst mit Vincent Klink, :Quelle : "Kaffee ist zum Essen da", :Quelle : SWR 13.03.2002 #AT Christina Philipp #D 08.03.2002 #NI ** #NO Gepostet von: Christina Philipp #NO EMail: chrphilipp@web.de

Zubereitung:

Dem Perlhuhn die Brust abloesen und die Keulen abtrennen. Die
Knochen klein hacken und diese zuerst in einer separaten Kasserolle
mit einer Zwiebel anroesten. Mit etwas Salz und Pfeffer wuerzen. Mit
Wasser auffuellen und eine halbe Stunde lang kochen. Passieren,
wieder in einen Topf geben und kraeftig reduzieren.

Die Perlhuhnteile pfeffern und salzen in einer Kasserole rundum
anroesten. Die Schalotte und wenig spaeter den Knoblauch und Kaffee
dazu geben, fuenf Minuten bei geschlossenem Deckel duensten.
Zwischendrin etwas mit Bruehe abloeschen. Geriebene Orangenschale
und Crème Fraîche hinzufuegen. Mehl in etwas Wasser anruehren und
damit die Sauce binden. Sauce passieren, die Perlhuhnteile darin
erwaermen und kurz vor dem Anrichten die Orangenfilets beigeben.

Dazu passt Reis.

http://www.swr-online.de/kochkunst/rezepte/2002/03/13/index.html

:Stichwort : Gefluegel
:Stichwort : Perlhuhn
:Stichwort : Kaffee
:Stichwort : Orange
:Erfasser : Christina Philipp
:Erfasst am : 8.03.2002
:Letzte Aender. : 8.03.2002
:Quelle : Kochkunst mit Vincent Klink,
:Quelle : "Kaffee ist zum Essen da",
:Quelle : SWR 13.03.2002

#AT Christina Philipp
#D 08.03.2002
#NI **
#NO Gepostet von: Christina Philipp
#NO EMail: chrphilipp@web.de

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