Rezept für 6 - Portionen
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| Zubereitung: | |
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| . | Bei der Verwendung von getrockneten Morcheln diese mindestens 3 Stunden vor der Verwendung mit etwa 300 ml kochendem Wasser uebergiessen und quellen lassen. Dann das Morchelwasser durch ein Sieb abgiessen (das Morchelwasser kannn man zur Aromatisierung von Saucen aufheben, hier wuerde es die Sauce zu dunkel faerben). Die Morcheln putzen und abspuelen, grosse halbieren. Den Baerlauch von groben Stielen befreien, abwaschen, trockentupfen, in feine Streifen schneiden und mit dem Schmand mischen. Die Lachsfilets kalt abspuelen und trockentupfen. Etwaige braune Stellen mit einem scharfen Messer herausschneiden, diese schmecken leicht tranig. Von der Alufolie 6 Stuecke (etwa 30 x 40 cm) abreissen und nebeneinander mit der glaenzenden Seite nach oben auf den Tisch legen. Jeweils die Mitte der Alufolie mit Oel bepinseln, salzen, pfeffern und nebeneinander 3 Blatt Baerlauch legen. Darauf die Lachsfilets platzieren, die Oberseite salzen, pfeffern und mit einigen Tropfen Zitronensaft betraeufeln, jeweils 3 Baerlauchblaetter nebeneinander auf die Filets legen. Auf jedes Filet ein Butterfloeckchen geben und die Alufolie locker darueberfalten und zusammenkneifen. Die Paeckchen beiseite stellen. Den Backofen mit einem Rost auf der mittleren Schiene auf 230GradC vorheizen. In einer Sauteuse oder einem Topf die Butter erhitzen und die feingeschnittenen Schalotten darin sanft weich duensten. Die Morcheln zugeben und kurz mitduensten, salzen, pfeffern, dann den Wein zugiessen und auf etwa die Haelfte einkoecheln lassen. Die Sahne zugeben und weiter bis zu einer leicht saemigen Konsistenz einkoecheln lassen. Waehrenddessen die Lachspaeckchen fuer etwa 15 Minuten in den Backofen geben. Die Bandnudeln nach Packungsanweisung kochen. Kurz vor dem Servieren den Baerlauchschmand in die Sauce einruehren, nochmal abschmecken. Zum Servieren die Lachspaeckchen oeffnen und den Lachs auf angewaermte Teller geben. Nudeln dazulegen und etwas von der Sauce angiessen, den Rest getrennt dazu reichen. #AT Petra Holzapfel #D 29.03.2002 #NI ** #NO Gepostet von: Petra Holzapfel #NO EMail: Petra.Holzapfel@gmx.de |
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