Geschmortes Kaninchen auf Mangold

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
1		ganzes Kaninchen, in 6 Stuecke geteilt
1		Flasche trockener Weisswein
10		Backpflaumen

....

Kategorien
!	Hauptspeise
	Fleisch
	Feste
	Gemüse

Zubereitung:
.	2 St Staudensellerie Das gesamte Gemuese waschen, putzen und in grobe Wuerfel schneiden, die Backpflaumen halbieren. Das Gemuese dann kurz in etwas Olivenoel anduensten, salzen, pfeffern, mit dem Weisswein abloeschen, alle Gewuerze und die Pflaumen dazu, alles einmal aufkochen. Die Kaninchenteile in eine Schuessel legen und mit der heissen Marinade auffuellen. (Falls nicht alles bedeckt ist, mit kochendem Wasser aufgiessen). Abkuehlen lassen und im Kuehlschrank mindestens 24 Stunden marinieren. Zur Zubereitung die Kaninchenstuecke aus der Marinade nehmen und sorgfaeltig mit Kuechenkrepp abtrocknen. Von allen Seiten salzen, pfeffern und sanft in Olivenoel goldbraun anbraten. Dann die Stuecke (bis auf den Ruecken) in eine ofenfeste Form legen, die Marinade zum Kochen bringen und ueber das Kaninchen giessen, mit allem Gemuese. Die Form bei 100 Grad etwa 1 Stunde lang in den Ofen stellen, dann den Ruecken hineinlegen und noch einmal 30 Minuten im Ofen ziehen lassen. Die Marinade durch ein Sieb abgiessen, das Fleisch im abgeschalteten Ofen unter dem Gemuese warm halten. Die Marinade im offenen Topf auf die Haelfte einkochen, noch einmal abschmecken. In der Zwischenzeit den Mangold waschen und putzen, in einzelne Blaetter zerlegen, das Gruen von den Staengeln abschneiden, diese in laengliche Streifen schneiden, das Gruen ebenfalls. Dann zunaechst die Staengel in etwas Olivenoel anduensten, mit Zitrone, Salz und Pfeffer wuerzen, mit wenig Wasser im geschlossenen Topf etwa 10 Minuten vorsichtig duensten. Danach das Gruen hinzufuegen, umruehren und alles zusammen noch einmal etwa 10 Minuten duensten, bis die Staengel weich, aber noch bissfest sind. Zum Schluss mit etwas Muskat abschmecken. Zum Servieren den Mangold in der Mitte des Tellers auslegen, Kaninchen darauf und mit einem Loeffel Sauce uebergiessen. Wer Angst hat, nicht satt zu werden, serviert dazu in Butter geschwenkte Orecchiette (kleine Oehrchennudeln). Das WDR5-Ostermenu 2002: Scharfer Salat mit Sellerie und Cashew Rotkohlsuppe mit Preiselbeeren Geschmortes Kaninchen auf Mangold Rueblitorte http://www.wdr5.de/neugier/services.phtml?sid=45&btgid=96&zeige_datu m 02-03-27 :Stichwort : Wild :Stichwort : Kaninchen :Stichwort : Mangold :Stichwort : Ostern :Erfasser : Christina Philipp :Erfasst am : 27.03.2002 :Letzte Aender. : 27.03.2002 :Quelle : Neugier genuegt, :Quelle : "Ostermenu 2002", :Quelle : WDR5 27.03.2002 #AT Christina Philipp #D 28.03.2002 #NI ** #NO Gepostet von: Christina Philipp #NO EMail: chrphilipp@web.de

Zubereitung:

2 St Staudensellerie
Das gesamte Gemuese waschen, putzen und in grobe Wuerfel schneiden,
die Backpflaumen halbieren. Das Gemuese dann kurz in etwas Olivenoel
anduensten, salzen, pfeffern, mit dem Weisswein abloeschen, alle
Gewuerze und die Pflaumen dazu, alles einmal aufkochen.

Die Kaninchenteile in eine Schuessel legen und mit der heissen
Marinade auffuellen. (Falls nicht alles bedeckt ist, mit kochendem
Wasser aufgiessen). Abkuehlen lassen und im Kuehlschrank mindestens
24 Stunden marinieren.

Zur Zubereitung die Kaninchenstuecke aus der Marinade nehmen und
sorgfaeltig mit Kuechenkrepp abtrocknen. Von allen Seiten salzen,
pfeffern und sanft in Olivenoel goldbraun anbraten. Dann die Stuecke
(bis auf den Ruecken) in eine ofenfeste Form legen, die Marinade zum
Kochen bringen und ueber das Kaninchen giessen, mit allem Gemuese.
Die Form bei 100 Grad etwa 1 Stunde lang in den Ofen stellen, dann
den Ruecken hineinlegen und noch einmal 30 Minuten im Ofen ziehen
lassen.

Die Marinade durch ein Sieb abgiessen, das Fleisch im abgeschalteten
Ofen unter dem Gemuese warm halten. Die Marinade im offenen Topf auf
die Haelfte einkochen, noch einmal abschmecken.

In der Zwischenzeit den Mangold waschen und putzen, in einzelne
Blaetter zerlegen, das Gruen von den Staengeln abschneiden, diese in
laengliche Streifen schneiden, das Gruen ebenfalls. Dann zunaechst
die Staengel in etwas Olivenoel anduensten, mit Zitrone, Salz und
Pfeffer wuerzen, mit wenig Wasser im geschlossenen Topf etwa 10
Minuten vorsichtig duensten. Danach das Gruen hinzufuegen, umruehren
und alles zusammen noch einmal etwa 10 Minuten duensten, bis die
Staengel weich, aber noch bissfest sind. Zum Schluss mit etwas
Muskat abschmecken.

Zum Servieren den Mangold in der Mitte des Tellers auslegen,
Kaninchen darauf und mit einem Loeffel Sauce uebergiessen. Wer Angst
hat, nicht satt zu werden, serviert dazu in Butter geschwenkte
Orecchiette (kleine Oehrchennudeln).

Das WDR5-Ostermenu 2002:
Scharfer Salat mit Sellerie und Cashew
Rotkohlsuppe mit Preiselbeeren
Geschmortes Kaninchen auf Mangold
Rueblitorte

http://www.wdr5.de/neugier/services.phtml?sid=45&btgid=96&zeige_datu
m 02-03-27

:Stichwort : Wild
:Stichwort : Kaninchen
:Stichwort : Mangold
:Stichwort : Ostern
:Erfasser : Christina Philipp
:Erfasst am : 27.03.2002
:Letzte Aender. : 27.03.2002
:Quelle : Neugier genuegt,
:Quelle : "Ostermenu 2002",
:Quelle : WDR5 27.03.2002

#AT Christina Philipp
#D 28.03.2002
#NI **
#NO Gepostet von: Christina Philipp
#NO EMail: chrphilipp@web.de

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