Rezept für 2 - Portionen
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| Zubereitung: | |
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| . | 1/2 St Lauch - "Pilze frisch von Baum", - SWR 06.03.2002 - Erfasst von Christina Phil Gemuese und Kartoffel in mittelgrosse Wuerfel schneiden (tournieren). Graeten in reichlich Wasser waessern, gut durchspuelen, mit einem Liter Wasser in einem doppelt so grossen Topf auf den Herd stellen und zum Kochen bringen. Die restlichen Gemueseabschnitte, die ganze Zwiebel und den Lauch zugeben und eine halbe Stunde kochen lassen. Pfeffern und Salzen. Die Schalotten der Laenge nach achteln und in Olivenoel mit der ganzen Knoblauchzehe und dem gewuerfelten Gemuese - ohne den Lauch! - goldbraun anbraten. Mit dem Weisswein und 5 Kellen Fischsud auffuellen. Safran, gebratenes Gemuese und Kartoffelwuerfel in die Bruehe geben. Alles sanft koecheln lassen und abschaeumen. Die gemoerserten und die frischen Shiitakepilze zugeben. Zehn Minuten weiter kochen. Ist das Gemuese fast weich, Lauch und Fischfilets dazu geben, die Hitze reduzieren und bei geschlossenem Deckel ziehen lassen. Feingeschnittenen Salbei, Petersilie und gehackte Tomaten dazugeben. Aufkochen und eventuellen Schaum abschoepfen. Pilzmelange: Pilze in Scheiben schneiden, zusammen mit den Schalotten in Olivenoel anbraten und die Petersilienchiffonade* unterziehen. Fisch und Gemuese auf einer grossen Platte anrichten, rundum mit geroesteten Pilzen garnieren und mit einigen Tropfen Olivenoel betraeufeln. *Chiffonade = feinste Streifen von Blattgemuese, Sauerampfer etc. Tipp: Zubehoer fuer die Pilzzucht gibt es in Baumaerkten und Gartencentern! http://www.swr-online.de/kochkunst/rezepte/2002/03/06/index.html :Stichwort : Seewolf :Stichwort : Pilz :Erfasser : Christina Philipp :Erfasst am : 2.03.2002 :Letzte Aender. : 2.03.2002 :Quelle : Kochkunst mit Vincent Klink, :Quelle : "Pilze frisch von Baum", :Quelle : SWR 06.03.2002 #AT Christina Philipp #D 03.03.2002 #NI ** #NO Gepostet von: Christina Philipp #NO EMail: chrphilipp@web.de |
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Luisa Rezepte . Anna's Übersicht