Gebackener Karpfen mit Petersilienbutter

Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge	Einheit	Zutat
1		Spiegelkarpfen ausgenommen a 2 Kilogramm netto
125	Gramm	Butter
50	Gramm	Prezzemoloblaetter
5	Gramm	Salz
1		Knoblauchzehe
1	Esslöffel	Brotbroesel;dunkel oder hell
		Noilly Prat
		Weisswein
1	Esslöffel	Gezupfte Dillblaetter
5		Pfefferkoerner
1	Teelöffel	Korianderkoerner
2		Staerkereiche Kartoffeln in dicke Scheiben geschnitten
2		Ganze Knoblauchknollen
		Weissbrot
		REF Rubrik Michael Merz Meyer´s 08/2002
		-- Erfasst von Rene Gagnaux

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Kategorien
!	Fisch
	Suesswasser
	Karpfen

Zubereitung:
.	Vorbereitung: Den Karpfen innen und aussen waschen und gut trocknen. Die Butter mit den ganz trockenen Prezzemoloblaettern puerieren. Mit Salz und dem gescheibelten Knoblauch mixen. Eine feuerfeste Form mit etwas fluessiger Butter auspinseln. Den Karpfen mit der Bauchoeffnung ueber eine umgedrehte feuerfeste Tasse oder ein Metallgefaess stuelpen und so in die Form setzen. Den Fisch auf beiden Aussenseiten grosszuegig mit der Petersilienbutter bestreichen. Mit den Broeseln ueberstreuen. Zubereitung: Den Backofen auf 220 Grad vorheizen. Eine Mischung aus 2/3 Noilly-Prat und 1/3 Weisswein um den Karpfen giessen, bis die Fluessigkeit fingerhoch in der Backform steht. Dill, Pfeffer- und Korlanderkoerner sowie die Kartoffelscheiben rundum einlegen. Die ungeschaelten Knoblauchknollen quer halbieren und zum Fisch geben. Alles fuer etwa 40 Minuten in den Backofen geben und garen. Wenn Sie mit einem Loeffelstiel vom Karpfenruecken her leicht unter das Fleisch fahren koennen, ist er gar. Spueren Sie noch Widerstand, lassen Sie den Fisch weitere 5 Minuten garen. Die Temperatur auf 50 Grad zurueckdrehen und den Fisch fuer weitere 20 Minuten ziehen lassen. Mit viel Weissbrot auftragen. Jus-Verwendung: Karpfensuppe. #AT Rene Gagnaux #D 06.03.2002 #NI ** #NO Gepostet von: Rene Gagnaux #NO EMail: r.gagnaux@ch.inter.net

Zubereitung:

Vorbereitung: Den Karpfen innen und aussen waschen und gut trocknen.
Die Butter mit den ganz trockenen Prezzemoloblaettern puerieren. Mit
Salz und dem gescheibelten Knoblauch mixen. Eine feuerfeste Form mit
etwas fluessiger Butter auspinseln. Den Karpfen mit der
Bauchoeffnung
ueber eine umgedrehte feuerfeste Tasse oder ein Metallgefaess
stuelpen und so in die Form setzen. Den Fisch auf beiden
Aussenseiten
grosszuegig mit der Petersilienbutter bestreichen. Mit den Broeseln
ueberstreuen.

Zubereitung: Den Backofen auf 220 Grad vorheizen. Eine Mischung aus
2/3 Noilly-Prat und 1/3 Weisswein um den Karpfen giessen, bis die
Fluessigkeit fingerhoch in der Backform steht. Dill, Pfeffer- und
Korlanderkoerner sowie die Kartoffelscheiben rundum einlegen. Die
ungeschaelten Knoblauchknollen quer halbieren und zum Fisch geben.
Alles fuer etwa 40 Minuten in den Backofen geben und garen.

Wenn Sie mit einem Loeffelstiel vom Karpfenruecken her leicht unter
das Fleisch fahren koennen, ist er gar. Spueren Sie noch Widerstand,
lassen Sie den Fisch weitere 5 Minuten garen. Die Temperatur auf 50
Grad zurueckdrehen und den Fisch fuer weitere 20 Minuten ziehen
lassen. Mit viel Weissbrot auftragen.

Jus-Verwendung: Karpfensuppe.

#AT Rene Gagnaux
#D 06.03.2002
#NI **
#NO Gepostet von: Rene Gagnaux
#NO EMail: r.gagnaux@ch.inter.net

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