Pilz-Ragout zu Baerlauch-Kartoffelstock

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Rezept für 4 - Portionen

Zutaten
Menge Einheit Zutat
  KARTOFFELSTOCK
1 Kilo Kartoffeln; z.B. Bintje oder Agria, geschaelt,
  --in Stuecke geschnitten
150 Milliliter Milch; Menge anpassen
40 Gramm Butter
  Salz
  Pfeffer
  Muskatnuss
2 Esslöffel Baerlauch; fein geschnitten
  RAGOUT
400 Gramm Gemischte Pilze z.B. Champignons, Pleos,
  -- Shiitake, zerkleinert
20 Gramm Getrocknete Morcheln eingeweicht, abgespuelt
  -- eventuell halbiert
100 Gramm Champignons; fein gehackt
  Bratbutter
2 Schalotten; fein gehackt
1 Deziliter Weisswein
1 Deziliter Weisser Portwein
1 Deziliter Gemuesebouillon, kraeftig
180 Milliliter Saucenrahm
150 Gramm Tiefgekuehlte Erbsli
  Salz
  Pfeffer
  Baerlauch; zum Garnieren
  REF www.lemenu.ch Erfasst von Rene Gagnaux
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Kategorien
! Kartoffel
  Pilz
  Bärlauch
Zubereitung:
. Fuer den Kartoffelstock Kartoffeln zugedeckt in siedendem Salzwasser
oder im Dampf 20-25 Minuten weich garen. Abgiessen, abtropfen lassen.

Fuer das Ragout alle Pilze portionenweise in Bratbutter anbraten,
herausnehmen. Schalotten in Bratbutter andaempfen. Mit Wein und
Portwein abloeschen. Bouillon und Rahm zufuegen, aufkochen. Pilze und
Erbsli dazumischen, ca. 5 Minuten koecheln, abschmecken.

Fuer den Kartoffelstock Milch und Butter erwaermen. Kartoffeln durchs
Passe-vite direkt dazu reiben, wuerzen. Ruehren, bis der
Kartoffelstock luftig und heiss ist, abschmecken. Baerlauch darunter
mischen.

Pilz-Ragout und Kartoffelstock auf vorgewaermten Tellern anrichten,
garnieren.

#AT Rene Gagnaux
#D 24.03.2002
#NI **
#NO Gepostet von: Rene Gagnaux
#NO EMail: r.gagnaux@ch.inter.net

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